Γλουτένη: μύθοι, οφέλη και βλάβες στην υγεία. Γλουτένη - τι είναι και είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία; Προϊόντα χωρίς γλουτένη Γιατί είναι επικίνδυνη η γλουτένη;

Η βλάβη και τα οφέλη της γλουτένης καθορίζονται από τις ιδιαιτερότητες του προϊόντος διατροφής. Αλλεργικές αντιδράσεις, δυσανεξία σε ορισμένα τρόφιμα και υπερβολικό βάρος σε παιδιά ή ενήλικες εμφανίζονται σε κάθε βήμα. Οι πρώτες περιγραφές της βλάβης της γλουτένης στον ανθρώπινο οργανισμό καταγράφηκαν στη Δύση, όταν επιστήμονες σε όλο τον κόσμο πραγματοποίησαν μια σειρά γαστρεντερολογικών μελετών σε ορισμένες κατηγορίες ασθενών. Οι έμποροι στη βιομηχανία τροφίμων προωθούν προϊόντα χωρίς γλουτένη στην αγορά και τα εστιατόρια και η βιομηχανία τροφίμων τα παρουσιάζουν ως πρώτα πιάτα. Τι είναι λοιπόν η γλουτένη και ποια είναι αυτή η ουσία;

Εικόνα γλουτένης

Η γλουτένη ως συστατικό τροφής

Η γλουτένη είναι ένας συνδυασμός πρωτεϊνικών αμινοξέων, πεπτιδίων και ενζύμων που κολλούν το αλεύρι μεταξύ τους και κάνουν τη ζύμη κολλώδη και αφράτη. Όταν προστίθεται ένα συστατικό μαγιάς, η ζύμη γίνεται πορώδης και τα ψημένα προϊόντα γίνονται ιδιαίτερα νόστιμα. Μια άλλη ονομασία της γλουτένης είναι γλουτένη, η οποία οφείλεται στις ιδιότητες της ουσίας. Η ποσότητα γλουτένης στο αλεύρι καθορίζει την ποιότητά του. Άρα, όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα αυτής της ουσίας, τόσο πιο πολύτιμες είναι οι ιδιότητες του αλευριού και, επομένως, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποιότητά του. Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας δεν μουχλιάζουν, διατηρούν το σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν στεγνώνουν για σχεδόν αρκετές ημέρες.

Η γλουτένη περιέχει περίπου 18 απαραίτητα αμινοξέα που δεν συντίθενται από τον οργανισμό από μόνο του. Τα κυριότερα περιλαμβάνουν:

• μεθειονίνη (ένα αμινοξύ που εμπλέκεται στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης).
• λυσίνη (ένα αμινοξύ που εμπλέκεται στις αναγεννητικές διαδικασίες των εσωτερικών οργάνων και ιστών).
• θρεονίνη (ένα λιποτροπικό αμινοξύ που υποστηρίζει τη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα).

Σπουδαίος! Η γλουτένη είναι μια φυτική πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλά δημητριακά (κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, βρώμη). Όταν η γλουτένη εξάγεται από κόκκους, το αποτέλεσμα είναι μια πολύ κολλώδης μάζα χωρίς έντονη γεύση, οσμή και με γκρι απόχρωση. Ο χημικός τύπος αυτής της μάζας δεν είναι ομοιογενής, καθώς η ευθεία πρωτεϊνική αλυσίδα γειτνιάζει με άλλες ενώσεις και συστατικά, οι ιδιότητες των οποίων δεν είναι πλήρως κατανοητές.

Προϊόντα αλευριού με γλουτένη

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τι είναι λοιπόν η γλουτένη και γιατί είναι επιβλαβής ή ωφέλιμη; Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα και περιλαμβάνεται σε ορισμένα συμπληρώματα βιταμινών λόγω των ανεκτίμητων ευεργετικών της ιδιοτήτων. Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες περιλαμβάνουν:

• ομαλοποίηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης.
• αναγέννηση ιστού σε κυτταρικό επίπεδο.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• αποκατάσταση των λειτουργιών του στομάχου και του εντέρου.
• ενίσχυση του οστικού ιστού?
• αποκατάσταση του σώματος μετά από επεμβάσεις και τραυματισμούς.
• κορεσμός του σώματος με πολυβιταμίνες και μέταλλα.

Η κύρια έμφαση στα οφέλη της γλουτένης αναφέρεται συγκεκριμένα στην ενίσχυση των αναγεννητικών ικανοτήτων των ιστών. Αυτό μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει αυξημένο λίπος ή μυϊκή μάζα σε μερικούς ανθρώπους.

Βλάβη της γλουτένης

Πολλοί γιατροί, συμπεριλαμβανομένων των διατροφολόγων, θεωρούν ότι η γλουτένη είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Η βλάβη από τη γλουτένη προωθείται ιδιαίτερα από εμπόρους που ασχολούνται με την προώθηση νέων ακριβών τάσεων στη βιομηχανία τροφίμων. Η κύρια βλάβη είναι η εξής:

• ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων: πιθανότητα δηλητηρίασης.
• σοβαρές λειτουργικές διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
• δυσανεξία στη γλουτένη?
• ερεθισμός των βλεννογόνων ιστών του στομάχου ή των εντέρων.

Η βλάβη της γλουτένης είναι η ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών και συστηματικών δυσπεπτικών διαταραχών. Τυπικά, τέτοιες επιπλοκές λόγω μη συμμόρφωσης με δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι τυπικές για ασθενείς με επιβαρυμένο κλινικό ιστορικό γαστρεντερολογίας.

Πιθανές επιπλοκές

Ειδικές επιπλοκές μετά την υπερβολική κατανάλωση γλουτένης στα τρόφιμα και τη συσσώρευσή της στον οργανισμό θεωρούνται τα ακόλουθα:

• διαταραχή κοπράνων?
• τακτική δυσκοιλιότητα?
• μετεωρισμός ή αυξημένος σχηματισμός αερίων.
• στομαχικές διαταραχές?
• πόνος στην εντερική περιοχή.

Μια άλλη ασθένεια που είναι σπάνια στη γαστρεντερολογική πρακτική (μόνο το 1-2% των περιπτώσεων σε όλο τον κόσμο) είναι η κοιλιοκάκη. είναι μια ενεροπάθεια της γλουτένης, και η ιδιαιτερότητα της νόσου χαρακτηρίζεται από την απόρριψη της γλουτένης από το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα. Το ανοσοποιητικό σύστημα την αντιλαμβάνεται ως ξένη πρωτεΐνη και την απορρίπτει από το σώμα. Η αιτιολογία της νόσου καθορίζεται από γενετικούς παράγοντες.

Σπουδαίος! Βλάβη στον οργανισμό προκαλείται από την υψηλή κατανάλωση γλουτένης και την υπερβολική συσσώρευσή της στον οργανισμό. Με επαρκή κατανάλωση στη διατροφή, καθώς και με φόντο την απόλυτη υγεία του ασθενούς από την πλευρά των επιγαστρικών οργάνων, η βλάβη από τη γλουτένη αλευριού είναι ελάχιστη και δεν είναι αισθητή στο πλαίσιο του συνολικού οφέλους.

Δυσανεξία στη γλουτένη

Η δυσανεξία στη γλουτένη ή η αυξημένη ευαισθησία του οργανισμού σε αυτήν είναι συχνό πρόβλημα σήμερα ακόμη και σε απόλυτα υγιή άτομα. Υπάρχουν δύο κύριοι παράγοντες στην ανάπτυξη δυσανεξίας στη γλουτένη στους ανθρώπους:

• Για αρκετούς αιώνες, οι κτηνοτρόφοι έχουν επιλέξει ειδικές ποικιλίες σιταριού, καλλιεργώντας μοναδικές ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Σχεδόν όλο το σιτάρι αυτές τις μέρες είναι εμπλουτισμένο με πρωτεϊνικά συστατικά κατά 80%. Η βελτίωση της ποιότητας του σιταριού συμβάλλει στην αύξηση της συχνότητας της κοιλιοκάκης στους ανθρώπους.
• Το ανθρώπινο στομάχι δεν χωνεύει πλήρως τα σιτηρά, όπως τα πουλιά, για παράδειγμα. Το στομάχι του πουλιού έχει όλα τα απαραίτητα ένζυμα για την πλήρη πέψη.

Εάν αντιμετωπίζετε συχνό χωρίς αιτία κοιλιακό άλγος, διαταραχές των κοπράνων ή ανάπτυξη αναιμίας, θα πρέπει να υποψιάζεστε την ανάπτυξη δυσανεξίας στη γλουτένη. Μπορείτε να δοκιμάσετε μια προσωρινή δίαιτα χωρίς γλουτένη με τον γαστρεντερολόγο σας. Εάν αισθάνεστε καλύτερα, πρέπει να αναθεωρήσετε τη διατροφή σας. Εάν πίνετε συχνά μπύρα, είναι καλύτερο να ρωτήσετε εάν η μπύρα περιέχει γλουτένη.

Σπουδαίος! Η μπύρα περιέχει μεγάλες ποσότητες γλουτένης, επομένως ορισμένες αλλεργικές αντιδράσεις και συμπτώματα παρόμοια με την κοιλιοκάκη είναι πιθανές μετά την κατανάλωση αυτού του ποτού. Η γλουτένη προστίθεται τεχνητά σε πολλά προϊόντα για να βελτιώσει τη γεύση τους και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής τους. Η υψηλή ποιότητα του προϊόντος δεν περιέχει ουσιαστικά τεχνητά πρόσθετα ή πρόσθετη πρωτεΐνη. Η κατανάλωση γλουτένης στη φυσική της μορφή πρακτικά δεν βλάπτει τον ανθρώπινο οργανισμό ελλείψει διαφόρων προκλητικών παραγόντων.

Προϊόντα με γλουτένη

Σπουδαίος! Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι συνώνυμη με μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Η απουσία γλουτένης έχει θεραπευτική επίδραση στον οργανισμό των ατόμων με δυσανεξία στις πρωτεΐνες. Ορισμένες τροφές χωρίς γλουτένη περιέχουν πολλές φορές περισσότερες θερμίδες από τις τροφές χωρίς την πρωτεΐνη. Για όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν θα φέρει τα πολυαναμενόμενα αποτελέσματα.

Προϊόντα με γλουτένη

Οι βλαβερές ιδιότητες της γλουτένης εμφανίζονται μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, ορισμένων ειδών κρέατος, αρτοσκευασμάτων και φαστ φουντ όπως χάμπουργκερ, πατατάκια, χοτ ντογκ, cheeseburger και άλλα πράγματα. Ορισμένα αρτοσκευάσματα και γαλακτοκομικά προϊόντα ενέχουν κίνδυνο γλουτένης λόγω κακής ποιότητας, επομένως είναι πολύ σημαντικό να μελετήσετε τα συστατικά στη συσκευασία του προϊόντος. Ορισμένοι κατασκευαστές αντικαθιστούν εντελώς τη γλουτένη με άχρηστα ή επιβλαβή συστατικά, πουλώντας τα πολύ πιο ακριβά, δεδομένης της μόδας για υγιεινή διατροφή. Οι κύριες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη περιλαμβάνουν:

• όλα τα δημητριακά (κριθάρι, σιτάρι, κεχρί, καλαμπόκι, βρώμη).
• προϊόντα δημητριακών (αρτοποιημένα προϊόντα, ζυμαρικά, ποτά μπύρας, kvass).
• χυλοί σιτηρών (σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, χυλός κριθαριού, μαργαριτάρι)
• σάλτσες (κέτσαπ ντομάτας, σάλτσα σόγιας, μείγματα γάλακτος, γιαούρτια και καλλιέργειες εκκίνησης, παγωτό, τυρί κότατζ, συμπυκνωμένο γάλα, τυροκομικά προϊόντα).
• αλλαντικά προϊόντα (συνήθως χαμηλής ποιότητας).
• βραστό κρέας και κονσερβοποιημένα τρόφιμα (κρέας, ψάρι).
• όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα (ντάμπλινγκ, ζυμαρικά, τυροπιτάκια, διάφορα κεφτεδάκια ή κοτολέτες).

Άλλες πληροφορίες για τη γλουτένη

Η ενόχληση μετά την κατανάλωση προϊόντων σιταριού δεν υποδηλώνει πάντα την εμφάνιση κοιλιοκάκης. Γενικά δυσάρεστα συμπτώματα μπορεί να υποδηλώνουν κλασική εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων. Ορισμένοι διατροφολόγοι λένε ότι η κατανάλωση γλουτένης καλαμποκιού αντενδείκνυται σε άτομα με κοιλιοκάκη. Αυτή η άποψη είναι περισσότερο λανθασμένη, καθώς η μοριακή δομή της γλουτένης καλαμποκιού διαφέρει από τη γλουτένη σίτου και συχνότερα προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Η πρωτεΐνη καλαμποκιού πρακτικά δεν καταστρέφει τις λάχνες στην εντερική κοιλότητα όσο η πρωτεΐνη σιταριού. Επιπλέον, η γλουτένη καλαμποκιού είναι το όνομα μιας κοινής πρόσθετης ύλης ζωοτροφών για ζώα και πουλερικά. Με κανονική ανοχή στη γλουτένη καλαμποκιού, δεν υπάρχει καμία βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Το κεχρί δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη λίστα των προϊόντων χωρίς γλουτένη, καθώς δεν είναι καλλιέργεια δημητριακών και δεν περιέχει γλουτένη.

Συνοψίζοντας, είναι σημαντικό να σημειωθεί μέτρο στην κατανάλωση τροφών πλούσιων σε γλουτένη. Όσο μεγαλύτερος είναι ένας άνθρωπος, τόσο λιγότερη γλουτένη και δημητριακά πρέπει να περιέχει η διατροφή του. Τυπικά, οι τροφές πλούσιες σε γλουτένη συνθέτουν τη διατροφή των παιδιών (κουάκερ, μείγματα, γαλακτοκομικά προϊόντα). Εάν αναπτύξετε κοιλιοκάκη, συνιστάται η πλήρης εξάλειψη της γλουτένης από τη διατροφή σας. Ο κίνδυνος της γλουτένης σε περίπτωση δυσανεξίας στη γλουτένη έγκειται στη σταδιακή καταστροφή των οργάνων, μέχρι την πλήρη δυσλειτουργία τους. Ένας έμπειρος διατροφολόγος ή γαστρεντερολόγος θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε τη σωστή διατροφή για τη δυσανεξία στη γλουτένη. Η προσοχή στην υγεία του ατόμου, καθώς και η τήρηση ενός προστατευτικού καθεστώτος παρουσία επιβαρυμένου κλινικού ιστορικού, θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας παιδιών και ενηλίκων χωρίς δυσάρεστες επιπλοκές.

Η επικεφαλής ιατρός του ιατρικού κέντρου, Sona Kocharova, εξήγησε τι είναι η γλουτένη και γιατί τη χρειάζονται οι άνθρωποι: «Είναι μια πολύπλοκη φυτική πρωτεΐνη, η αποστολή της είναι να συνδέει άλλες πρωτεΐνες. Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά δημητριακά, όπως το σιτάρι, η βρώμη και το κριθάρι. Χωρίς αυτό, το σώμα δεν λαμβάνει αρκετό σίδηρο, μαγνήσιο και βιταμίνες Β και D. Περιέχει επίσης 18 αμινοξέα, μερικά από τα οποία το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει μόνο του. Η γλουτένη βοηθά στην εύκολη απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα βρέφη».

Ο αποκλεισμός των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή μειώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει τον κίνδυνο αλλεργιών και την ανάπτυξη βρογχικού άσθματος.

Kocharova Sona, επικεφαλής ιατρός του κέντρου αισθητικής ιατρικής IconLab

Το φαγόπυρο, το ρύζι και το κορν φλάουρ δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά όταν φτιάχνετε ζύμη από αυτά τα είδη αλεύρων, πρέπει να προσθέσετε ειδικά πηκτικά και λίπη, τα οποία είναι επιβλαβή για τον οργανισμό.

Γιατί είναι επικίνδυνη η γλουτένη;

Σε άτομα με κοιλιοκάκη, από την οποία εμφανίζεται μόνο το 1% περίπου, η γλουτένη προκαλεί μια αντίδραση που εμποδίζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Αυτό προκαλεί επώδυνα συμπτώματα: φούσκωμα, διάρροια και ναυτία.

Τα σημάδια της κοιλιοκάκης μπορεί να κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρά, όπως εντερική βλάβη, απώλεια μαλλιών και αναιμία. Αυτοί οι άνθρωποι χρειάζονται μια δίαιτα χωρίς γλουτένη σε όλη τους τη ζωή.

Υπάρχουν πολλές αιτίες κοιλιοκάκης, η σημαντικότερη από τις οποίες είναι η γενετική προδιάθεση.

Petrov Dmitry Yurievich, Ph.D., Αναπληρωτής Καθηγητής του Τμήματος Χειρουργικής, Σχολή Θεμελιωδών Ιατρικής, Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας

Ο Ντμίτρι Γιούριεβιτς παρέχει δεδομένα από επιδημιολογικές μελέτες. Ο επιπολασμός της κοιλιοκάκης κατά τη χρήση ανοσολογικών διαγνωστικών μεθόδων φτάνει από 1: 200 έως 1: 100 ασθενείς. Έτσι, η κοιλιοκάκη θα πρέπει να ταξινομηθεί ως μια αρκετά συχνή νόσος του λεπτού εντέρου. Η κοιλιοκάκη με σοβαρή δυσαπορρόφηση είναι πολύ λιγότερο συχνή και κυμαίνεται από 1:6.000 έως 1:1.000 του πληθυσμού. Κατά μέσο όρο - 1: 3.000.

Ωστόσο, έχει αναπτυχθεί ότι προϊόντα χωρίς γλουτένη επιλέγονται όλο και περισσότερο από άτομα που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη, αλλά απλώς θεωρούν τέτοια τρόφιμα πιο υγιεινά.

Αυξημένες πωλήσεις προϊόντων χωρίς γλουτένη ως αποτέλεσμα μάρκετινγκ

Οι πωλήσεις προϊόντων χωρίς γλουτένη αυξήθηκαν κατά 12% παγκοσμίως τον περασμένο χρόνο. Συγκριτικά, οι συνολικές πωλήσεις παντοπωλείων αυξήθηκαν κατά 4%.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, περίπου το 30% των ενηλίκων έχει συνειδητά μειώσει την πρόσληψη τροφών που περιέχουν γλουτένη ή τα αποφεύγει ενεργά.

Οι παγκόσμιες τάσεις στη διατροφή χρειάζονται πολύ χρόνο για να φτάσουν στη Ρωσία, επομένως μπορούμε να παρατηρήσουμε τόσο θετικές όσο και αρνητικές πτυχές. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν αποτελεί εξαίρεση.

Khovanskaya Veronika Aleksandrovna, διατροφολόγος

Η διατροφολόγος Veronica Khovanskaya σημειώνει ότι μια ειδική δίαιτα για αλλεργίες στη γλουτένη (κοιλιοκάκη) δεν είναι κατάλληλη για όσους δεν αντιμετωπίζουν τέτοια προβλήματα. Αντίθετα, η αλόγιστη παρακολούθηση μπορεί να προκαλέσει διαταραχή στη λειτουργία των οργάνων και ακόμη και να αποδυναμώσει τις γνωστικές λειτουργίες.

Οι αργοί υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου. Η λογική κατανάλωση υδατανθράκων σε συνδυασμό με επαρκή σωματική δραστηριότητα θα βοηθήσει στη διατήρηση και στην αύξηση της υγείας.

Ο υποψήφιος Ιατρικές Επιστήμες Ντμίτρι Γιούριεβιτς Πετρόφ πιστεύει ότι το πάθος των ανθρώπων για τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι καθαρά θέμα μόδας: «Η δημοτικότητά του συνδέεται με τη δυσκολία για ένα άτομο χωρίς ιατρική εκπαίδευση να κατανοήσει τους λόγους για την ανάπτυξη της κοιλιοκάκης και τις προσπάθειες για να προστατευτούν με αυτόν τον τρόπο. Πολλά εστιατόρια θα προσφέρουν επιλογές χωρίς γλουτένη που θα έχουν ειδικές νότες στο μενού μαζί με επιλογές για χορτοφάγους. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα ήταν επίσης σωστό να συμπεριληφθούν στο μενού πιάτα για διαβητικούς και άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στην πρωτεΐνη του γάλακτος.»

Μελέτη που συνδέει τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη και τις καρδιακές παθήσεις

Μια ομάδα 13 επιστημόνων από το Χάρβαρντ και το Πανεπιστήμιο Κολούμπια στη Νέα Υόρκη είπε ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων δεν μπορεί να συνιστάται σε άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη.

«Υπάρχει γενική συναίνεση στην ιατρική κοινότητα και στους λαϊκούς ανθρώπους ότι η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία, μεταβολικό σύνδρομο και αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων σε υγιείς ανθρώπους», έγραψαν. Μακροχρόνια κατανάλωση γλουτένης σε ενήλικες χωρίς κοιλιοκάκη και κίνδυνο στεφανιαίας νόσου: προοπτική μελέτη κοόρτης.βρίσκονται στο British Medical Journal. «Ως αποτέλεσμα, οι δίαιτες που περιορίζουν τη γλουτένη έχουν γίνει δημοφιλείς».

Οι ερευνητές ανέλυσαν δεδομένα από περισσότερα από 100.000 άτομα με στεφανιαία νόσο και διεξήγαγαν λεπτομερείς έρευνες σε τακτική βάση μεταξύ 1989 και 2010.

Μελετήθηκαν οι διατροφικές συνήθειες των εργαζομένων στον τομέα της υγείας (64.714 γυναίκες και 45.303 άνδρες) που συμμετείχαν σε δύο παρόμοιες μελέτες διατροφής και υγείας. Αποδείχθηκε ότι όσοι κατανάλωναν περισσότερη γλουτένη είχαν περισσότερες πιθανότητες να αγοράσουν προϊόντα ολικής αλέσεως.

Μετά την προσαρμογή των αποτελεσμάτων για συγχυτικούς παράγοντες, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπήρχε συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης γλουτένης και του κινδύνου καρδιακής ανεπάρκειας.

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Δεν υπάρχουν ελεγχόμενες μελέτες που να βασίζονται σε στοιχεία για αυτό το θέμα.

Πετρόφ Ντμίτρι Γιούριεβιτς

Επίσης, οι ερευνητές που ανέλυσαν ένα δείγμα 100.000 ερωτηθέντων διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως βοηθούσε στην πρόληψη του κινδύνου καρδιακής ανεπάρκειας και θανάτου από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το συμπέρασμα των επιστημόνων από το Χάρβαρντ και το Πανεπιστήμιο Κολούμπια είναι παρόμοιο με τις συστάσεις εγχώριων ειδικών. Οι τροφές χωρίς γλουτένη δεν εμποδίζουν την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι άνθρωποι που περιορίζουν σοβαρά την πρόσληψη γλουτένης μπορεί επίσης να μειώσουν σημαντικά την πρόσληψη δημητριακών ολικής αλέσεως, κάτι που μπορεί να είναι επιζήμιο για την υγεία της καρδιάς τους αργότερα στη ζωή.

Ακολουθείς κάποια ειδική δίαιτα;

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου το 1% του παγκόσμιου πληθυσμού υποφέρει από δυσανεξία στη γλουτένη, η οποία βρίσκεται στα τρόφιμα. Δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι τι είναι η γλουτένη και γιατί είναι επιβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τις περισσότερες φορές, τα παιδιά υποφέρουν από γλουτένη στην παιδική ηλικία που αναπτύσσεται η δυσανεξία σε αυτό το προϊόν, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες.

Ποιος είναι ο κίνδυνος;

Μπορεί να παρατηρήσετε ότι τα τρόφιμα με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα ράφια των καταστημάτων. Επιπλέον, αυτό μπορεί να είναι όχι μόνο τρόφιμα, αλλά και καλλυντικά, καθώς και ζωοτροφές. Σε περιοδικά και σε γαστρονομικούς ιστότοπους μπορείτε να βρείτε μια ειδική ενότητα όπου δημοσιεύονται συνταγές για την προετοιμασία πιάτων χωρίς. Τι είναι λοιπόν και γιατί είναι τόσο επιβλαβές;

Για να απαντήσουμε στο ερώτημα τι είδους ουσία είναι αυτή, αρκεί να θυμηθούμε το μάθημα της σχολικής βιολογίας, ήταν τότε που μας εξήγησαν ότι η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα τρόφιμα. Η πρωτεΐνη περιέχει γλιαδίνη και γλουτενίνη.

Ο κίνδυνος είναι ότι μερικοί άνθρωποι αναπτύξουν μια αυτοάνοση ασθένεια που οδηγεί σε δυσανεξία σε αυτήν την ουσία. Το ανθρώπινο σώμα αρχίζει να επιτίθεται στη γλουτένη, καθώς και σε εκείνα τα κύτταρα του σώματος στα οποία βρέθηκε.

Εάν ένα άτομο πάσχει από κοιλιοκάκη, έχει συχνά τα ακόλουθα προβλήματα:

• ανάπτυξη εντερικών διαταραχών.
• υπάρχει έλλειψη συστατικών βιταμινών και μικροστοιχείων στο σώμα.
• παρατηρείται κολικός στην κοιλιά.
• ένα άτομο χάνει γρήγορα σωματικό βάρος.
• μπορεί να προκύψουν .

Όλα αυτά οδηγούν στο γεγονός ότι η άμυνα του σώματος εξασθενεί αισθητά, γεγονός που οδηγεί στην ανάπτυξη επικίνδυνων ασθενειών, ακόμη και στο σχηματισμό όγκων. Όλα τα συμπτώματα που περιγράφονται παραπάνω δεν μπορούν να ονομαστούν συγκεκριμένα, πολλά από αυτά εμφανίζονται και σε άλλες ασθένειες του εντέρου και του στομάχου.

Δεν θα είναι δυνατή η διάγνωση της νόσου μόνοι σας, καθώς μόνο ο θεράπων ιατρός μπορεί να το κάνει αυτό. Για το λόγο αυτό, οι γιατροί δεν συνιστούν να ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη χωρίς ιατρική συνταγή.

Έχουμε ήδη πει ότι στον κόσμο περίπου το ένα τοις εκατό του πληθυσμού πάσχει από δυσανεξία στη γλουτένη, ενώ στη Ρωσία υπάρχει το 0,4% των ανθρώπων που τους συνταγογραφείται δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ένας σημαντικός κανόνας για αυτή την ασθένεια είναι η αυστηρή τήρηση της διατροφής καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής.

Καταλάβαμε λίγο τι είναι η γλουτένη και γιατί είναι τόσο επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα, τώρα αξίζει να μιλήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες για τους κινδύνους του συστατικού.

Μπορείτε να μάθετε μόνοι σας εάν έχετε δυσανεξία στα προϊόντα γλουτένης, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να κάνετε ένα πείραμα που διαρκεί τουλάχιστον ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αποκλείσετε από τη διατροφή σας όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.

Εάν αισθάνεστε καλύτερα μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα και τα δυσάρεστα συμπτώματα εξαφανιστούν, αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι η δυσανεξία υπάρχει πραγματικά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μάθετε σε ποια μορφή εμφανίζεται η δυσανεξία του συστατικού.

Συμπτώματα ευαισθησίας στη γλουτένη

Στην ιατρική, η δυσανεξία σε ένα συστατικό δεν είναι τόσο συχνή, το πρόβλημα επηρεάζει κυρίως τα παιδιά. Η κοιλιοκάκη αναπτύσσεται λόγω της εργασίας, καθώς τα κύτταρα του ανοσοποιητικού αρχίζουν να επιτίθενται στη γλουτένη, και μαζί με αυτήν τα δικά τους υγιή κύτταρα. Η ασθένεια είναι κληρονομική ασθένεια.

Για να γίνει ακριβής διάγνωση της νόσου, ο γιατρός πρέπει να συγκεντρώσει ένα πλήρες ιατρικό ιστορικό του ασθενούς.

Συνήθως, μια εξέταση αίματος συνταγογραφείται για εκείνους τους ασθενείς που έχουν οικογενειακό ιστορικό ασθενειών όπως:

• ερπητοειδής δερματίτιδα;
• Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου;
• παθολογίες του θυρεοειδούς αδένα αυτοάνοσης φύσης.
• σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1.

Μια πλήρης εξέταση συνταγογραφείται για εκείνους τους ασθενείς που έχουν μια σειρά από σοβαρά συμπτώματα που εμφανίζονται συνεχώς ή σπάνια:

• κρίσεις ναυτίας μετά από φαγητό ή έμετο.
• αυξημένος σχηματισμός αερίων στα έντερα.
• εμφανίζεται πόνος στις αρθρώσεις.
• αναπτύσσεται παλινδρόμηση οξέος.
• υπάρχουν διάφορα προβλήματα με τα κόπρανα.
• υπάρχει ένα αίσθημα άγχους.
• το άτομο έχει κατάθλιψη.
• παρατηρείται επίμονο έκζεμα.
• ο ασθενής αισθάνεται κουρασμένος ακόμα και μετά από έναν πλήρη ύπνο.
• εμφανίζεται ;
• Αναιμία αναπτύσσεται λόγω έλλειψης σιδήρου.

Δεδομένου ότι έχουμε συζητήσει τι είναι η γλουτένη, και επίσης μιλήσαμε λεπτομερώς για το γιατί μπορεί να είναι επιβλαβής, πρέπει να πούμε ότι εάν έχετε συμπτώματα, θα πρέπει να υποβληθείτε σε πλήρη εξέταση. Δεν πρέπει να αρνηθείτε τη διάγνωση που προτείνει ο γιατρός σας, καθώς με την έγκαιρη ανίχνευση της νόσου, μπορείτε να αποφύγετε πολλά προβλήματα υγείας.

Ξέρετε τι είναι η γλουτένη;
Ψήφος

Τα κύρια συμπτώματα της δυσανεξίας στα παιδιά

Μια αλλεργική αντίδραση στην πρωτεΐνη μπορεί να εμφανιστεί ακόμη και στην πρώιμη παιδική ηλικία. Τα βρέφη μπορεί να αναπτύξουν δυσανεξία λόγω του γεγονότος ότι οι συμπληρωματικές τροφές δεν εισάγονται σύμφωνα με τους κανόνες και το στομάχι και τα έντερα δεν είναι έτοιμα για τέτοια φορτία. Συνήθως, μέχρι την προσχολική ηλικία, μια τέτοια δυσανεξία υποχωρεί από μόνη της.

Τα κύρια σημάδια των αλλεργιών στα παιδιά:

• εμφανίζεται διαταραχή των κοπράνων.
• Τα κόπρανα σχηματίζουν αφρό και έχουν έντονη μυρωδιά.
• το παιδί γίνεται ευερέθιστο.
• Ο ύπνος της ημέρας και της νύχτας επιδεινώνεται.
• μπορεί να εμφανιστεί εξάνθημα στους αγκώνες, τα γόνατα και τους γλουτούς.
• ο ασθενής χάνει ξαφνικά σωματικό βάρος.
• η αιμοσφαιρίνη στο αίμα πέφτει, αναπτύσσεται αναιμία.
• υπάρχει ωχρότητα του δέρματος.

Εάν οι γονείς παρατηρήσουν τέτοια συμπτώματα στο μωρό τους, θα πρέπει να πάνε το παιδί στο γιατρό το συντομότερο δυνατό. Εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, η δυσανεξία στη γλουτένη οδηγεί σε σοβαρές αναπτυξιακές καθυστερήσεις. Εάν το παιδί είναι άνω του ενός έτους, τότε τα σημάδια μπορεί να αλλάξουν ελαφρώς, είναι συνήθως παρόμοια με τα συμπτώματα των ενηλίκων.

Η διάγνωση της νόσου είναι αρκετά δύσκολη, καθώς η δυσανεξία είναι δύσκολο να διαπιστωθεί, επομένως οι γιατροί πρέπει να αποκλείουν τα προϊόντα γλουτένης από τη διατροφή του ασθενούς και στη συνέχεια να παρακολουθούν τις αλλαγές στην κατάσταση του ασθενούς. Έχουμε ήδη μιλήσει για το είδος της ουσίας "Γλουτένη", τώρα αξίζει να πούμε γιατί είναι επιβλαβής και ποιες δοκιμές θα πρέπει να γίνουν για να εντοπιστεί η δυσανεξία στα προϊόντα που την περιέχουν.

Εξέταση αίματος για την ανίχνευση της νόσου

Υπάρχει ένα ειδικό τεστ για αλλεργική αντίδραση, το οποίο πραγματοποιείται στο εργαστήριο και με τη βοήθειά του ανιχνεύεται η δυσανεξία στη γλουτένη. Δεδομένου ότι το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος θεωρεί την πρωτεΐνη ξένο σώμα, αρχίζει να την επιτίθεται ενεργά και ακόμη και μια μικρή ποσότητα της ουσίας στο αίμα οδηγεί σε οξείες αλλεργίες.

Αυτή η ανάλυση βοηθά στον εντοπισμό της ποσότητας των αντισωμάτων που παράγονται κατά τη διάρκεια μιας αλλεργικής αντίδρασης. Με μεγάλο αριθμό αντισωμάτων στο αίμα, ο γιατρός μπορεί να προσδιορίσει με ακρίβεια τη δυσανεξία στις πρωτεΐνες.

Το αποτέλεσμα της ανάλυσης μπορεί να βρεθεί εντός μιας εβδομάδας μετά την πραγματοποίησή της. Εάν τα αντισώματα είναι σε κανονικές ποσότητες, αυτό θα υποδηλώνει την απουσία αλλεργικής αντίδρασης στη γλουτένη.

Ποιες τροφές περιέχουν πρωτεΐνη;

Έχουμε ήδη εξηγήσει τι είναι η γλουτένη, τώρα θα πρέπει να σας πούμε γιατί είναι τόσο επιβλαβής και ποιες τροφές την περιέχουν. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε την πλήρη λίστα εκείνων των συστατικών που περιέχουν πρωτεΐνες, ώστε να μπορείτε να τα αποκλείσετε εντελώς από το μενού σας. Τα προϊόντα με μεγάλη ποσότητα γλουτένης περιλαμβάνουν:

• διάφορα είδη δημητριακών σιταριού.
• σημιγδάλι;
• αλεύρι σίτου;
• Kamut;
• πίτουρο σιταριού;
• Κουσκούς?
• κάθε είδους αρτοσκευάσματα και ψωμί.

Αυτή η λίστα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται με κριθάρι, σιτάρι ή βρώμη:

• κάθε είδους αρτοσκευάσματα, κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες, ψωμί και κουλούρια.
• , ζυμαρικά και khinkali?
• οποιαδήποτε καρυκεύματα σόγιας?
• σάλτσα σόγιας;
• πατατάκια και διάφορες καραμέλες?
• καρυκεύματα και σάλτσες με την προσθήκη αλεύρου σίτου.
• προϊόντα βύνης?
• ποτά μπύρας?
• ημικατεργασμένα προϊόντα σε τριμμένη φρυγανιά.
• ημικατεργασμένα προϊόντα που περιέχουν σόγια, καθώς και διάφορα δημητριακά ή σιμιγδάλι.

Προϊόντα που δεν περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης

Οι διατροφολόγοι επιμένουν ότι οι γυναίκες δεν πρέπει να χρησιμοποιούν δίαιτα χωρίς γλουτένη για να χάσουν βάρος, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη σε ένα υγιές σώμα. Η διαιτητική διατροφή θα είναι χρήσιμη μόνο εάν το σώμα του ασθενούς δεν δέχεται πραγματικά αυτό το είδος πρωτεΐνης.

Μην νομίζετε ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα γίνει βαρετή και μονότονη, υπάρχουν πολλά προϊόντα που δεν περιέχουν πρωτεΐνη.

Αυτά τα προϊόντα διατροφής περιλαμβάνουν:

• φυσικό κρέας ψαριών και πουλερικών·
• Χοιρινό, μοσχαρίσιο και βοδινό κρέας επιτρέπονται.
• όλα τα είδη βοτάνων και μπαχαρικών.
• λαχανικά και βούτυρο?
• αυγά κοτόπουλου σε οποιαδήποτε μορφή.
• όλα τα είδη φρούτων και λαχανικών·
• φρέσκα μούρα?
• δημητριακά ρυζιού?
• φρέσκια γλυκοπατάτα?
• διάφορα είδη οσπρίων?
• καρύδια κατά βάρος?
• ταπιόκα;
• κεχρί.

Δεν είναι απαραίτητο να εξαιρεθούν όλα τσακ από τη διατροφή σας, σήμερα μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι σε καταστήματα που δεν περιέχουν γλουτένη. Καλό είναι να μην αγοράζετε ψωμάκια και ψωμί στο κατάστημα, αλλά να ετοιμάζετε μόνοι σας τα αρτοσκευάσματα για να είστε σίγουροι για τη σύνθεση του προϊόντος.

Οι ιστότοποι μαγειρικής παρέχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή γλυκών που δεν απαιτούν αλεύρι που περιέχει γλουτένη. Μπορείτε να φτιάξετε αρτοσκευάσματα με βάση το αλεύρι από ρύζι, αμύγδαλο ή φαγόπυρο.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη

Κάποιες γυναίκες χρησιμοποιούν δίαιτα χωρίς γλουτένη για να χάσουν τα περιττά κιλά, μια τέτοια διατροφή συζητιέται πολύ στην τηλεόραση, διάσημοι αθλητές αποκλείουν εντελώς τη γλουτένη από τη διατροφή τους. Είναι όμως πραγματικά τόσο επικίνδυνη αυτή η πρωτεΐνη και γιατί είναι τόσο επιβλαβής για τον οργανισμό;

Στην πραγματικότητα, η γλουτένη μπορεί να είναι επικίνδυνη μόνο για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν δυσανεξία στην πρωτεΐνη, αλλά για άλλους δεν προκαλεί καμία βλάβη. Θα περιγράψουμε τα κύρια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη.

Πλεονεκτήματα της δίαιτας:

• υπάρχει σημαντική μείωση του υπερβολικού βάρους.
• το δέρμα του προσώπου και του σώματος γίνεται καθαρό, τα σπυράκια και τα σπυράκια εξαφανίζονται.
• η ελαφρότητα εμφανίζεται στο σώμα, πολλοί παρατηρούν ένα κύμα σθένους.
• Τα αισθήματα κατάθλιψης και κόπωσης υποχωρούν.

Εάν ακολουθείτε αυστηρά μια θεραπευτική δίαιτα, τότε τα διάφορα ψωμάκια αποκλείονται εντελώς από το μενού, καθώς και γρήγορα σνακ, γρήγορο φαγητό, κονσέρβες και ζυμαρικά, θα πρέπει να εγκαταλείψετε τα κέικ και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Όλα τα λιπαρά και πλούσια σε θερμίδες τροφές αντικαθίστανται με λαχανικά και διάφορα φρούτα. Είναι χρήσιμο να συμπεριλάβετε διάφορα είδη τυριών, ξηρών καρπών και ψαριών στη διατροφή σας, χάρη σε αυτή τη δίαιτα, συμβαίνει γρήγορη απώλεια βάρους.

Μειονεκτήματα της δίαιτας:

• υπάρχει κίνδυνος καταστροφής σε εκείνους τους ανθρώπους που δεν έχουν δυσανεξία σε πρωτεΐνη.
• Δεδομένου ότι τα προϊόντα περιέχουν ελάχιστη γλουτένη, οι ασθενείς αρχίζουν να προσθέτουν περισσότερο λίπος και ζάχαρη στα πιάτα τους, κάτι που θα επηρεάσει τη σιλουέτα τους.

Έτσι, αποδεικνύεται ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για τη σιλουέτα, καθώς και για την ανθρώπινη υγεία. Οι ειδικοί συνιστούν να επιλέξετε μια διαφορετική δίαιτα για απώλεια βάρους, εάν μια γυναίκα ή ένας άνδρας δεν έχουν δυσανεξία σε αυτό το συστατικό.

Η γλουτένη περνά από το μητρικό γάλα;

Δεδομένου ότι έχουμε ήδη μιλήσει για το τι είναι η γλουτένη, τώρα αξίζει να πούμε γιατί μπορεί να είναι επιβλαβής κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν μια μελέτη πριν από λίγο καιρό και απέδειξαν ότι η πρωτεΐνη μπορεί εύκολα να διεισδύσει στο μητρικό γάλα, εισχωρώντας έτσι στο σώμα του παιδιού. Για το λόγο αυτό, τα βρέφη που θηλάζουν διαγιγνώσκονται όλο και περισσότερο με αλλεργία στη γλουτένη.

Εάν το παιδί διαγνωστεί με αυτό, ο θεράπων ιατρός θα συνταγογραφήσει διαιτητική διατροφή. Τα τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν αυτή την πρωτεΐνη αφαιρούνται εντελώς από τη διατροφή.

Συνήθως, σε τέτοια μωρά δεν συνταγογραφείται εξέταση αίματος για την παρουσία αντισωμάτων, επομένως πρέπει απλώς να ακολουθήσετε τις συστάσεις του γιατρού.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η γλουτένη είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για άτομα μετά την ηλικία των 70 ετών αυτή τη στιγμή το σώμα είναι πολύ φραγμένο και τα αιμοφόρα αγγεία γίνονται εύθραυστα και αδύναμα. Η πρωτεΐνη μπορεί να προκαλέσει έξαρση ορισμένων χρόνιων ασθενειών, επομένως τέτοια προϊόντα πρέπει να αφαιρεθούν από το μενού.

Οι λάτρεις της δίαιτας γνωρίζουν πολύ καλά ότι για να διορθώσουν τη σιλουέτα τους, πρέπει να αυξήσουν την αναλογία πρωτεΐνης στη διατροφή τους. Αλλά, δυστυχώς, δεν δημιουργούνται όλες οι πρωτεΐνες ίσες. Για παράδειγμα, όλοι έχουν ακούσει για τη γλουτένη. Όπως και το γεγονός ότι είναι επιβλαβές για την υγεία. Αλλά η γλουτένη είναι απλώς μια πρωτεΐνη. Όχι ζωικής προέλευσης, αλλά φυτικής προέλευσης. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι του και πότε είναι σκόπιμο να το εγκαταλείψετε για να μην βλάψετε τον εαυτό σας; Για αυτά τα θέματα θα μιλήσουμε σήμερα.

Τι είναι η γλουτένη και γιατί είναι επικίνδυνη;

Οι βλαβερές ιδιότητες αυτού του συστατικού άρχισαν να συζητούνται μετά από μελέτες για τις ιδιαιτερότητες της απορρόφησης των δημητριακών από τον οργανισμό των ηλικιωμένων. Αποδείχθηκε ότι όλα αυτά είναι αρκετά περίπλοκα. Και σε πολλούς ανθρώπους, μετά την ηλικία των 50 ετών, το σώμα γενικά απορρίπτει τις τροφές με δημητριακά. Τι συμβαίνει? Το συμπέρασμα είναι πραγματικά ξεκάθαρο: το λάθος έγκειται στη γλουτένη. Πώς μοιάζει?

Όπως είπαμε και στην αρχή, η γλουτένη είναι μια φυτική πρωτεΐνη. Και κατά την κανονική λειτουργία του σώματος, όχι μόνο δεν είναι επικίνδυνο, αλλά και χρήσιμο. Το γεγονός είναι ότι αυτή η ουσία αποτελείται από μεμονωμένα αμινοξέα που το ίδιο το σώμα δεν είναι σε θέση να παράγει. Λέγονται και αναντικατάστατα. Φαίνεται ότι τότε η γλουτένη, στον σχηματισμό της οποίας οδηγεί η γλουτένη, θα πρέπει να έχει μόνο ευεργετική επίδραση. Αλλά αυτό, δυστυχώς, δεν ισχύει καθόλου. Όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του σώματος.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι της γλουτένης στην πράξη;

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να μιλήσουμε για τις ιδιαιτερότητες της λειτουργίας των εντέρων. Το καθήκον του είναι να απορροφήσει τα απαραίτητα συστατικά και να «πετάξει» τα περιττά. Και αυτό το αποτέλεσμα εξασφαλίζεται από τις λάχνες που βρίσκονται στους τοίχους του. Η γλουτένη, με τη σειρά της, καταστρέφει αυτές τις λάχνες. Εάν το σώμα των νέων και ώριμων ανθρώπων αντιμετωπίσει με επιτυχία τέτοιες επιρροές, τότε τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι μπορεί να αντιμετωπίσουν προβλήματα. Τι ακριβώς συμβαίνει υπό την επιρροή του:

• ο εντερικός βλεννογόνος γίνεται πιο λεπτός λόγω της δράσης της γλουτένης.
• σχηματίζονται τοπικές εστίες φλεγμονής.
• οι λάχνες στα τοιχώματα της γαστρεντερικής οδού αραιώνουν, τα έντερα γίνονται σχεδόν λεία από το εσωτερικό.
• η διαδικασία φιλτραρίσματος επιβλαβών ουσιών από τα τρόφιμα επιδεινώνεται.

Άρα, οι επικίνδυνες επιπτώσεις της γλουτένης είναι προφανείς. Ίσως ρωτήσετε γιατί οι πρόγονοί μας έτρωγαν συνεχώς ψωμί και δημητριακά και ήταν υγιείς. Πρώτον, η ηρωική υγεία εξακολουθεί να είναι μια παραμυθένια ή επική υπερβολή. Και το όριο για τα γηρατειά τότε ήταν 70-75 και 45-50 χρόνια.

Δεύτερον, μόλις πριν από μερικούς αιώνες, το ίδιο το φαγητό ήταν διαφορετικό. Η ποσότητα γλουτένης αναμένεται να έχει σχεδόν τριπλασιαστεί στα δημητριακά αυτή την περίοδο! Χάρη σε αυτό στην κλιματική αλλαγή, τη χρήση λιπασμάτων, τις θεραπείες των καλλιεργειών και, φυσικά, τις γενετικές τροποποιήσεις (συχνά, παρεμπιπτόντως, τυχαίες). Τρίτον, οι σύγχρονοι άνθρωποι αγαπούν οτιδήποτε πιο νόστιμο και αφράτο, και αυτά τα αρτοσκευάσματα περιέχουν την περισσότερη γλουτένη.

Τι βλάβες προκαλεί η γλουτένη στον οργανισμό των ενηλίκων;

Η δυσανεξία στη γλουτένη στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο συχνή. Όμως, διαπιστώσαμε ότι με τα χρόνια, ο πιθανός κίνδυνος για την υγεία αυτού του συστατικού γίνεται όλο και πιο σοβαρός. Γίνεται ιδιαίτερα υψηλό όταν φτάσει τα 40 έτη. Ποιος θα είναι ο κίνδυνος, καταρχάς;

1. Φλεγμονή του εντέρου. Έχει γίνει πλέον της μόδας να μιλάμε για «σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου». Δεν υπάρχει τίποτα μοιραίο σε αυτό και η παρουσία μιας τέτοιας ασθένειας είναι γενικά ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα. Ωστόσο, οι φλεγμονώδεις διεργασίες που εντοπίζονται στα έντερα μπορεί να εξελιχθούν σε κάτι πιο σοβαρό.
2. Πιστεύεται ότι η κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη πιο κοντά στη συνταξιοδότηση αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη και καρκίνου. Πρώτα απ 'όλα, καρκίνος του εντέρου, όπως είναι κατανοητό. Δεν υπάρχει επίσης πλήρης απόδειξη για αυτό, αλλά είναι καλύτερα να το παίξετε με ασφάλεια.
3. Σημαντικές αλλαγές βάρους. Εάν χρησιμοποιείτε υπερβολικά τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, μπορεί να αντιμετωπίσετε δραστικές αλλαγές βάρους μετά την ηλικία των 40 ετών. Επιπλέον, προς οποιαδήποτε κατεύθυνση. Η παχυσαρκία παρατηρείται συχνότερα, αλλά μπορεί να συμβεί και η αντίθετη κατάσταση.
4. Επιδείνωση της εγκεφαλικής λειτουργίας. Η σύνδεση εδώ φαίνεται να είναι έμμεση. Αλλά είναι εκεί: έχει παρατηρηθεί ένα μοτίβο ανάμεσα στην κατανάλωση τροφών με πολλή γλουτένη και προβλήματα μνήμης. Έτσι, αν δεν θέλετε να ξεχάσετε σημαντικά πράγματα, μην το παρακάνετε.
5. Τέλος, πιθανά είναι και κοινά προβλήματα με τα έντερα. Υπάρχει, δηλαδή, υψηλός κίνδυνος εμφάνισης χρόνιου μετεωρισμού ή συχνής εμφάνισης δυσκοιλιότητας.

Είναι παράλογο να υποστηρίζουμε ότι παρατηρούνται πάντα τέτοιες επικίνδυνες συνέπειες για τον οργανισμό. Φυσικά, ο κίνδυνος είναι μεγάλος, αλλά δεν υπάρχουν «εγγυήσεις». Καλό είναι να σκεφτείτε εκ των προτέρων για την πρόληψη όλων αυτών και, κατά συνέπεια, τουλάχιστον να μειώσετε την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται που περιέχει γλουτένη.

Εδώ μιλήσαμε για την επίδραση της γλουτένης στον οργανισμό των ενηλίκων. Αλλά αξίζει επίσης να εξεταστεί ξεχωριστά η επίδραση που έχει η πρωτεΐνη γλουτένης στο σώμα του παιδιού. Υπάρχουν διαφορές, επειδή το σώμα ενός παιδιού είναι δομημένο διαφορετικά.

Γιατί η γλουτένη είναι επικίνδυνη για τα παιδιά;

Η δυσανεξία στη γλουτένη εκδηλώνεται σε πολύ μικρή ηλικία, αν και είναι σπάνια - όχι περισσότερες από 1 περίπτωση στις 100. Τις περισσότερες φορές, καθώς το σώμα μεγαλώνει και αναπτύσσεται, υποχωρεί. Και, κατά συνέπεια, επιστρέφει μόνο στα σαράντα. Πριν «ωριμάσει πλήρως» το σώμα του παιδιού, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει διάφορες δυσάρεστες συνέπειες - πόνο, πεπτικές διαταραχές, δυσκοιλιότητα κ.λπ.

Γενικά, δεν υπάρχουν τρόποι για την ενεργή καταπολέμηση της δυσανεξίας στη γλουτένη. Τουλάχιστον αυτά που, όταν χρησιμοποιηθούν, μπορούν σίγουρα να προστατεύσουν το παιδί από όλα αυτά τα δυσάρεστα φαινόμενα. Επομένως, η καλύτερη επιλογή είναι να αποκλείσετε τα επικίνδυνα τρόφιμα από τη διατροφή σας. Αυτά περιλαμβάνουν: λευκό ψωμί και αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά, σιμιγδάλι, κεχρί, σίκαλη, κριθάρι.Εάν χρησιμοποιείτε βρεφική φόρμουλα, τότε βεβαιωθείτε επίσης ότι δεν περιέχει γλουτένη.

Η γλουτένη είναι επικίνδυνη, αλλά όχι θανατηφόρα για τον οργανισμό

Και τα προϊόντα χωρίς γλουτένη σήμερα είναι, δυστυχώς, επικίνδυνα. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να πας εντελώς χωρίς γλουτένη εάν το σώμα σου μπορεί να χειριστεί την ουσία κανονικά. Είναι πολύ πιο σημαντικό η διατροφή να είναι ποικίλη, ισορροπημένη και μέτρια σε θερμίδες. Πιστέψτε την κυρία Ζορζέτ: πολλά προβλήματα τώρα απλώς επινοούνται ή είναι υπερβολικά υπερβολικά. Η γλουτένη και οι κίνδυνοι της μπορούν να συμπεριληφθούν εδώ. Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει επίσης σε αυτό το θέμα. Μην ανησυχείτε πολύ για τη γλουτένη. Καλύτερα να μεταβείτε στη σωστή διατροφή.

Η νεωτερικότητα μας υπαγορεύει τους δικούς της κανόνες και από ορισμένες νέες τάσεις στην υγιεινή διατροφή, ο μέσος άνθρωπος μπορεί να πάθει ένα ελαφρύ σοκ.

Σήμερα, διάφορες δίαιτες χωρίς γλουτένη συζητούνται ευρέως στο Διαδίκτυο και πολλοί άνθρωποι που έχουν διαβάσει αυτές τις πληροφορίες αναζητούν πώς και πού μπορούν να αγοράσουν ψωμί χωρίς γλουτένη. Είναι κατανοητό όταν γίνονται έντονες συζητήσεις γύρω από νέα προϊόντα στην αγορά τροφίμων, όπως το ZMZ ή οι πρωτεΐνες.

Αλλά όταν πρόκειται για τους κινδύνους των τροφών που καταναλώνουν οι άνθρωποι εδώ και χιλιάδες χρόνια, πρέπει να κατανοήσετε τα πάντα καλά.

Επομένως, σήμερα θα μιλήσουμε αναλυτικά για το τι είναι η γλουτένη και γιατί είναι επιβλαβής; Είναι πραγματικά ικανή αυτή η ουσία να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό ή είναι όλα υπερβολή;

Θα σας παρασχεθεί επίσης ένας πίνακας περιεκτικότητας σε γλουτένη στα δημητριακά και μια λίστα με προϊόντα χωρίς γλουτένη.

Σίγουρα πολλοί από εσάς έχετε ακούσει για αυτήν την ουσία, έχετε δει ξεχωριστά ράφια με προϊόντα χωρίς γλουτένη στα καταστήματα, ενώ υπάρχουν ακόμη και ειδικά καταστήματα που πωλούν τέτοια προϊόντα. Τίθεται το ερώτημα, ίσως αυτό είναι πραγματικά επιβλαβές και οι κατασκευαστές νοιάζονται για την υγεία μας και θέλουν να μας βοηθήσουν; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι είναι και με τι τρώγεται.

Η γλουτένη είναι μια φυσική και φυσική πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης. Όσον αφορά τις φυσικοχημικές ιδιότητες και τους δείκτες της, η γλουτένη είναι μια συνηθισμένη γλουτένη, η οποία βρίσκεται σχεδόν σε οποιαδήποτε πρώτη ύλη δημητριακών. Για τα κύτταρα της κύριας πρώτης ύλης, δίνει μια δομή σαν κόλλα. Για παράδειγμα, εάν το αλεύρι δεν περιέχει γλουτένη, τότε κατά το ζύμωμα θα θρυμματιστεί και θα είναι αδύνατο να φτιάξετε πίτες ή ψωμί από τέτοιο αλεύρι.

Στο ανθρώπινο σώμα, η γλουτένη εκτελεί μια αναντικατάστατη λειτουργία, είναι φορέας όλων των βιταμινών Α και Β. Αξίζει να πούμε ότι αυτή είναι η σημαντική και κύρια λειτουργία της. Όντας μια φυσική πρωτεΐνη που κανείς δεν έχει συνθέσει τεχνητά, η γλουτένη είναι απαραίτητη για τον οργανισμό μας και πάντα την καταναλώναμε.

Εάν αφαιρεθεί τεχνητά από όλα τα προϊόντα φυτικής προέλευσης, τότε θα στερήσουμε εσκεμμένα χρήσιμα στοιχεία στη διατροφή μας.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!

Δεν έχει ακόμη βρεθεί ούτε παραχθεί αντικατάσταση αυτού του χρήσιμου πεπτιδίου μεταφορέα, το οποίο μεταφέρει βιταμίνες, σε μορφή που είναι ασφαλής για τον άνθρωπο.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το σώμα μας παράγει ο ίδιος γλουτένη. Από αυτή την άποψη, εμφανίζεται ένας φαύλος κύκλος - πώς μπορούμε να καθαρίσουμε τον εαυτό μας από αυτήν την πρωτεΐνη; Και πάλι τίθεται το ερώτημα, αν το σώμα μας χρειάζεται αυτή την ουσία, τότε πώς μπορεί η χρήση της να προκαλέσει τόσο κακό;

Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη;

Η γλουτένη είναι η καρδιά του φυτικού κυττάρου. Είναι η κύρια πρωτεΐνη που σχηματίζει τη δομή του κυττάρου. Το πεπτίδιο περιέχεται σε όλες σχεδόν τις φυτικές καλλιέργειες, αλλά η περιεκτικότητά του είναι υψηλότερη στα ακόλουθα προϊόντα:

• Προϊόντα αρτοποιίας;
• όλα τα δημητριακά (κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι).
• παράγωγα δημητριακών (δημητριακά, πίτουρο, λευκό αλεύρι, φυτικές ίνες, δημητριακά).

Το πλιγούρι βρώμης περιέχει γλουτένη; Ναί! Αυτό το προϊόν είναι 100% χωρίς γλουτένη. Επομένως, εάν έχετε δυσανεξία σε αυτή την ουσία, δεν πρέπει να καταναλώνονται νιφάδες βρώμης και κουάκερ.

Περιεκτικότητα σε γλουτένη στα προϊόντα

Όνομα προϊόντος διατροφής	Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ανά 100 γρ.	Περιεκτικότητα σε γλουτένη ανά 100 γρ.
Αλεύρι σίτου	10-14 ετών	3 -5 γρ.
Κριθάρι (κριθάρι)	11 -12	2,2 – 2,8 γρ.
αλεύρι σίκαλης	9 – 10 ετών	2 – 2,5 γρ.
Βρώμη	10 - 11	2 – 2,2 γρ.
Κεχρί	10 – 11 ετών	1,5 – 1,7 γρ.
Είδος σίτου	10-15 γρ.	0,3 – 1 γρ.

Θέλετε να μάθετε το μυστικό; Έτσι, λόγω της προσθήκης φυτικής πρωτεΐνης, η γλουτένη βρίσκεται ακόμη και στα λουκάνικα και στις κονσέρβες. Ένα μικρό ποσοστό του βρίσκεται ακόμη και στο ωμό κρέας. Έτσι, όλοι οι οπαδοί μιας αυστηρής δίαιτας χωρίς γλουτένη θα πρέπει να κάθονται σχεδόν σε τίποτα εκτός από νερό, αυτή η ουσία σίγουρα δεν υπάρχει.

Ο κανόνας της γλουτένης που είναι απαραίτητος για το σώμα, αξίζει να καταλάβουμε ότι πρόκειται για μια ανεξέλεγκτη ποσότητα. Καθορίζεται από το ποσοστό κατανάλωσης φυτικής πρωτεΐνης από τον άνθρωπο. Και περιέχει ήδη ένα ποσοστό περιεκτικότητας αυτής της ουσίας καθορισμένο από τη φύση. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει πολύ λίγο από αυτό εκεί.

Πού προστίθεται γλουτένη;

Αυτό το πεπτίδιο δεν προστίθεται στα προϊόντα σε σκόπιμες ποσότητες, καθώς δεν είναι οικονομικά ωφέλιμο για τους κατασκευαστές. Όπως γράφτηκε παραπάνω, η γλουτένη βρίσκεται στα φυτικά υλικά, και αυτό είναι που προστίθεται στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων διατροφής.

Για παράδειγμα, σε φθηνά είδη λουκάνικων προστίθεται φυτική πρωτεΐνη και περιέχει γλουτένη. Αλλά δεν αντικαθιστούν τεχνητά τη φυτική πρωτεΐνη, καθώς θα είναι ακριβό.

Πολλά προϊόντα διατροφής έχουν πλέον ετικέτες «χωρίς γλουτένη» στη συσκευασία τους. Δυστυχώς, πρέπει να σας απογοητεύσω, δεν έχει αφαιρεθεί εντελώς 100%. Ακόμα κι αν ο κατασκευαστής προσπαθήσει να το αφαιρέσει, δεν θα είναι δυνατό να το κάνει εντελώς, καθώς το κελί του προϊόντος θα καταστραφεί.

Λόγω αυτών των συνθηκών, οι κατασκευαστές μπορούν να το αφαιρέσουν μόνο εν μέρει. Και στη συνέχεια, για να διατηρηθεί η τεχνολογική σύνθεση του προϊόντος, προστίθεται λίπος σε αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για να αναμειχθεί το προϊόν και να κολλήσει μεταξύ τους. Αλλά ταυτόχρονα η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι πολύ υψηλότερη.

Σημείωση!

Χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει λιγότερες θερμίδες! Αντίθετα, το προϊόν περιέχει πολύ περισσότερα από αυτά από όσα νομίζετε!

Από μόνο του, αυτό το πεπτίδιο δεν έχει ουσιαστικά καμία περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για να κολλήσει όμως το αλεύρι χωρίς γλουτένη, προστίθεται σε αυτό πολλά λιπαρά, φυτικής ή ζωικής προέλευσης.

Για το σκοπό αυτό, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται φθηνό φυτικό λίπος. Για παράδειγμα, το κανονικό ηλιέλαιο περιέχει 99,9 g λίπους, με θερμιδική περιεκτικότητα αυτού του προϊόντος 900 kcal (ανά 100 g).

Ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος αυξάνεται σημαντικά. Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζουν όσοι πιστεύουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για απώλεια βάρους μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε τα περιττά κιλά.

Πώς έγινε τότε που έγινε αυτή η συζήτηση για τους κινδύνους του και τον πλήρη αποκλεισμό του από τη διατροφή; Ναι, όπως και οι περισσότεροι μύθοι - για την κακή χοληστερόλη, τον θάνατο από το αλάτι και ούτω καθεξής.

Σημείωση!

Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι όλη αυτή η μόδα για τα προϊόντα χωρίς γλουτένη ξεκίνησε γιατί κάποια στιγμή έγινε κερδοφόρα για τους παραγωγούς μας. Εξάλλου, οι γονείς μας, ακόμα και εμείς στην παιδική ηλικία, δεν είχαμε καν ακούσει για μια τέτοια ουσία και έτρωγαν φυσικά προϊόντα, μη επεξεργασμένο ψωμί από κανονικό αλεύρι και ήταν υγιείς!

Γλουτένη - οφέλη και βλάβες

Πολλοί λάτρεις της υγιεινής διατροφής ισχυρίζονται ότι η γλουτένη είναι μια πολύ επιβλαβής ουσία στα τρόφιμα. Σε τι βασίζονται τα επιχειρήματά τους και γιατί ακριβώς είναι επιβλαβές; Σύμφωνα με αυτά και δηλώσεις, όταν μπαίνει στο στομάχι, η γλουτένη κολλάει τις λάχνες του στομάχου. Αυτό συμβάλλει στην κακή απορρόφηση της τροφής και στο γεγονός ότι ένα άτομο χάνει βάρος, κουράζεται και άλλα παρόμοια.

Μάλιστα, υπάρχει ένα μικρό ποσοστό ατόμων που πάσχουν από μια σπάνια ασθένεια - κοιλιοκάκη. Αυτή η ασθένεια συνοδεύεται από πολύ σοβαρή χρόνια δυσπεψία, απώλεια βάρους, απώλεια δύναμης και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα.

Σημείωση!

Είναι ακριβώς τα άτομα με κοιλιοκάκη που είναι αλλεργικά στη γλουτένη και αντενδείκνυται να την καταναλώνουν, καθώς μπορεί πραγματικά να βλάψει την υγεία τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να προσδιοριστεί μόνο από γιατρό.

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να συνταγογραφηθεί μόνο από γιατρό!

Δεν υπάρχουν αξιόπιστα και ακριβή στοιχεία για το ποσοστό του πληθυσμού με κοιλιοκάκη στη Ρωσία. Στις ΗΠΑ, διαπιστώθηκε ότι το 0,5-1% όλων των ανθρώπων που ζουν εκεί έχουν προδιάθεση ή υποφέρουν από αυτό. Ωστόσο, αυτά τα στατιστικά στοιχεία ενδέχεται επίσης να εγείρουν αμφιβολίες.

Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι η γλουτένη επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη του εγκεφάλου. Εδώ όλα είναι ακριβώς το αντίθετο, γιατί για την καλή λειτουργία και ανάπτυξη του εγκεφάλου χρειάζονται οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες του παρέχουν θρέψη και τονώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Σκεφτείτε μόνοι σας, για να πάρετε μια υπερβολική δόση από αυτό, πρέπει να φάτε μια τεράστια ποσότητα οποιουδήποτε προϊόντος. Ποιος από εσάς μπορεί να φάει 20 κιλά σιμιγδαλένιο χυλό ή 16 καρβέλια ψωμί ταυτόχρονα; Νομίζω ότι αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση εφικτό για έναν κανονικό άνθρωπο.

Η κοιλιοκάκη είναι μια επώδυνη αλλεργία στη γλουτένη

Το ανοσοποιητικό σύστημα ορισμένων ανθρώπων αντιλαμβάνεται την ουσία γλουτένη ως ένα είδος αλλεργιογόνου και αναγκάζει τον ανθρώπινο οργανισμό να την «καταπολεμήσει». Πρώτα απ 'όλα, υποφέρει το πεπτικό σύστημα, αφού η γλουτένη εισέρχεται στο στομάχι με την τροφή. Αυτό διαταράσσει τις εντερικές λειτουργίες, μειώνοντας τα επίπεδα υδατανθράκων, βιταμινών, μετάλλων και λιπών.

Η αλλεργία στη γλουτένη είναι μια ασθένεια που ονομάζεται κοιλιοκάκη. Εμφανίζεται κατά μέσο όρο στο 1% του πληθυσμού - αυτό είναι περίπου 100-150 άτομα, ένα άτομο είναι άρρωστο με αυτή την ασθένεια. Σε άτομα που πάσχουν από αυτή την ασθένεια, ακόμη και οι μικρότερες δόσεις γλουτένης (0,1 g) μπορεί να προκαλέσουν μια πολύ σοβαρή τροφική αλλεργία με αρκετά δυσάρεστα συμπτώματα.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η δυσανεξία στη γλουτένη είναι μια γενετική ασθένεια παρόμοια με τη δυσανεξία στη λακτόζη. Πιθανότατα, εάν οι γονείς ή οι στενοί συγγενείς σας έχουν κοιλιοκάκη, τότε είστε ευάλωτοι σε αυτήν. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τηρείτε μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη που έχει συνταγογραφήσει ο γιατρός σας για το υπόλοιπο της ζωής σας.

Τροφές που πρέπει να αποφεύγετε εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη

Δημητριακά και τα παράγωγά τους	σιτάρι, αλεύρι σίκαλης και αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτά· χυλός – κριθάρι, μαργαριτάρι, πλιγούρι βρώμης, σιμιγδάλι. δημητριακά – σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, καλαμπόκι (που περιέχει εκχύλισμα βύνης).
Κρέας(παραγωγή εργοστασίων ή καταστημάτων επεξεργασίας κρέατος)	κιμάς (όχι σπιτικό)? ημι-καπνιστά, καπνιστά, βραστά λουκάνικα. λουκάνικα, λουκάνικα, ψιλοκομμένο ζαμπόν? τυχόν ημικατεργασμένα προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία· κονσερβοποιημένα κρέατα.
Ψάρι	οποιαδήποτε κονσέρβα σε σάλτσα ντομάτας.
Γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά	εργοστασιακή μαγιονέζα? τυρόπηγμα γλασέ.
Ποτά	χυμοί μωρών σε κουτιά? κριθάρι ή ποτά καφέ? ένα ρόφημα κακάο που αποτελείται από πολλά συστατικά.
Γλυκα	τυχόν σοκολάτες και καραμέλες (που περιέχουν γκοφρέτες, βύνη, ψίχουλα γκοφρέτας, αλεύρι σίτου). ανατολίτικα γλυκά? πιπιλίζοντας καραμέλες όπως Chupa Chups. καραμέλες και γεμιστά γλυκά? τυχόν γλυκά μη δοκιμασμένης παραγωγής.
Καρυκεύματα	σύνθετο και πολλαπλών συστατικών (συμπεριλαμβανομένου αλεύρου ή βύνης). σάλτσες ντομάτας και κέτσαπ.
Στις παιδικές τροφές	Συνιστάται να αποκλείονται προϊόντα που περιέχουν νιφάδες δημητριακών (σίτος, σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, κριθάρι). Αυτά περιλαμβάνουν χυλούς όπως "4 ή 7 κόκκους" ή "μικτούς κόκκους". παιδικές κονσέρβες κρέατος και λαχανικών με προσθήκη σιμιγδαλιού ή αλεύρου από δημητριακά.
Αλκοόλ	σε μπύρα (λόγω περιεκτικότητας σε βύνη), λικέρ, βότκα.

Πολλά από τα κύρια συμπτώματα της δυσανεξίας στη γλουτένη σχετίζονται με προβλήματα με το πεπτικό σύστημα:

• αναστάτωση και φούσκωμα?
• συνεχής διάρροια?
• συχνές στομαχικές διαταραχές.

Δευτερεύοντα συμπτώματα αλλεργίας σε αυτή την ουσία:

• πονοκέφαλο;
• μεταβολική επιδείνωση?
• μειωμένη ανοσία?
• απώλεια μαλλιών.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα συμπτώματα της νόσου δεν είναι πάντα έντονα και η διάγνωση της κοιλιοκάκης είναι συχνά δύσκολη. Ως εκ τούτου, πολλοί ασθενείς με αυτή την ασθένεια δεν γνωρίζουν καν για την ασθένειά τους και μόνο ένας καλός γιατρός μπορεί να εντοπίσει την παρουσία της.

Αλλεργικές αντιδράσεις και δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να εμφανιστούν σε παιδιά σε πολύ μικρή ηλικία.

Όπως αποδείχθηκε, αυτό το πεπτίδιο περιέχει ακόμη και εκείνα τα τρόφιμα που θεωρούνται καθαρές φυτικές ίνες - μήλα, καρότα, παντζάρια, λάχανο, μπανάνες. Αν και το ποσοστό αυτής της ουσίας που περιέχεται σε αυτά είναι διαφορετικό. Αν η γλουτένη είναι η κύρια ιδιότητα στα δημητριακά και τα όσπρια. Αυτά τα λαχανικά περιέχουν πολύ λίγο από αυτό και δεν είναι η κύρια πρωτεΐνη, αλλά μια συνοδευτική πρωτεΐνη.

Ακόμη και όταν ένας γιατρός συνταγογραφεί μια δίαιτα χωρίς γλουτένη σε έναν ασθενή, δεν περιλαμβάνει πλήρη αποκλεισμό τροφών, αλλά μόνο μια δόση και αυστηρή ημερήσια κατανάλωση. Άλλωστε, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι απολύτως αδύνατο να εξαλειφθεί η γλουτένη.

Ο πίνακας δείχνει τα τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν από άτομα με κοιλιοκάκη. Αλλά αυτό πρέπει να γίνεται μόνο όπως συνταγογραφείται από τον θεράποντα ιατρό.

Αυτή η λίστα περιλαμβάνει δημητριακά χωρίς (ή με χαμηλές ποσότητες) γλουτένη, προϊόντα ψαριών, προϊόντα κρέατος και ποτά.

Το ψωμί χωρίς γλουτένη συνήθως παρασκευάζεται με συνδυασμό 70% αλεύρι ολικής αλέσεως και 30% αμύλου. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε αυτό το αλεύρι στο σπίτι μόνοι σας από αμύγδαλα, φαγόπυρο, καλαμπόκι, ρύζι, κεχρί και άλλα επιτρεπόμενα δημητριακά. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να κάνετε διαφορετικούς συνδυασμούς μέχρι να βρείτε το αγαπημένο σας αλεύρι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας, ρυζιού ή καλαμποκιού για ψωμί. Μπορεί να αναμιχθεί σε οποιονδήποτε συνδυασμό. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι η ποσοστιαία αναλογία αλευριού και αμύλου όταν ετοιμάζετε το ψωμί.

συμπέρασμα

Η γλουτένη είναι μια απολύτως φυσική, φυσική φυτική πρωτεΐνη. Και εάν, κατά τη διάρκεια μιας εξέτασης στην κλινική, δεν βρέθηκαν παθολογίες με τη μορφή αλλεργίας σε αυτή την ουσία και το ιατρικό σας αρχείο δεν υποδεικνύει κοιλιοκάκη, τότε μπορείτε να φάτε οποιαδήποτε προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, απολύτως ήρεμα. Δεν προκαλούν καμία βλάβη στο σώμα σας.

Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι χρειαζόμαστε και μπορούμε να τρώμε φυσικές τροφές, ό,τι μας δίνει η Μητέρα Φύση, και να μην βουλώσουμε τον εγκέφαλό μας με περιττούς περιορισμούς!