Mindenki hallotta legalább egyszer a „kóser étel” kifejezést. Ez a kifejezés filmekben és könyvekben bukkan fel, az üzletben hallunk kérdéseket ezzel az árukategóriával kapcsolatban. De legtöbbünk számára a „kóser” szó semmit sem jelent. Valaki emlékszik arra, hogy van kapcsolat a judaizmussal. Találjuk ki, milyen étel ez, ki eheti és hol lehet megvásárolni.
Meghatározás
A zsidók sok élethelyzetben ragaszkodnak a kasruthoz, vagyis valaminek a zsidójog szempontjából való alkalmasságát, megengedhetőségét elemzik. A főzés sem volt kivétel. Egy étel kipróbálása előtt a zsidók megtudják, hogy a termékek és az elkészítési mód megfelel-e bizonyos követelményeknek.
Hogyan készítsünk kóser ételeket
Az otthoni vagy kávézói étel elkészítésekor a szakácsnak el kell olvasnia egy imát. A különböző kategóriájú termékekhez, például tejhez és húshoz tartozó edényeket külön kell tárolni és külön kell mosni.
A zsidók körében a legkedveltebb ételkiegészítő a humusz. Ez egy illatos dióvaj. A kóser ételek megjelenése, íze és tálalási jellemzői nem különböznek a hagyományos ételektől. Érdekes módon hosszú ideig vita folyt a méz kóser természetéről, ennek eredményeként fogyasztásra engedélyezett.
Hús és baromfi
A sertéshús kivételével minden hús kósernek minősül, a beteg állatok és a vadászat során elejtett állatok szintén tilosak. A húst megfelelően kell beszerezni. A főzési technológia is fontos: feltétlenül a sütőben.
Még egy jól ismert vendéglátó-lánc is változtatta az étlapját a zsidóknak: a kóser hamburgerpogácsákat szénen főzik. Baromfi is fogyasztható, az étlapon a hagyományos csirke, pulyka és kacsa mellett galamb és fürj is szerepel.
Haltermékek
Elfogadható olyan tengeri élőlények fogyasztása, amelyeknek uszonyai és pikkelyei vannak. Más haltermékek és finomságok (tintahal, osztriga, tengeri herkentyű stb.) tilos. A vörös kaviár kóser, de a fekete kaviár nem.
Gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék
Tejtermék
A tej és származékai bármilyen formában és mennyiségben fogyaszthatók. A legfontosabb az, hogy ne feledje az élelmiszer-tárolási előírásokat, és tartson szünetet a tej és a hús fogyasztása között.
Próbáltad már a kóser ételeket? Oszd meg a cikket ismerőseiddel, tedd közzé újra!
Sokan hallották a „kóser” fogalmát. Mit jelent ez a kifejezés? Milyen esetekben használják? Mi ennek a fogalomnak az eredete? A cikk választ talál ezekre a kérdésekre.
A „kóser” héberül „megfelelőt” jelent. Ezért a „kóser táplálkozás” fogalmát ma úgy kell érteni, mint az élet és az egészség megőrzésének folyamatát élelmiszer segítségével, amely nem károsítja az embert.
A judaizmus, a világ legrégebbi monoteista vallása feltételezi a vallási előírások, normák és szabályok betartását – kóser, amelyek nemcsak a ruházatra, kozmetikumokra, hanem a termékekre is vonatkoznak. E telepítés szerint a zsidóknak a kashrut törvényeinek megfelelően és szigorúan meghatározott időpontokban kell ételt készíteniük.
A törvény fő célja, hogy a kóser racionális és egészséges táplálkozás, amely harmóniát teremt az emberi szervezet fejlődésében.
Kóser étel
Mózes instrukciói, amelyek a Tóra írott ötkönyves törvényében is tükröződnek, arra utalnak, hogy a nem kóser ételek rossz hatással vannak az egyén egészségére, csökken a vallásos szintje, romlik az érzékenysége, így nem képes spirituális felfogás.
Ez a törvény kimondja, hogy az a személy, aki megkóstolta a ragadozó húsát, képes agressziót mutatni és képes eltévedni. Ezért csak a növényevő állatok filéje tekinthető tiszta tápláléknak. A ragadozók húsa a treif termékek közé tartozik, azaz tilos.
A kóser ételek és termékek jellemzői
A kóser táplálkozás megköveteli, hogy az ember szigorúan tiszta ételeket egyen. A zsidó előírások szerint mindenféle növény fogyasztásra alkalmas. Azonban nem minden hal, baromfi vagy állati hús lesz kóser étel.
A meghatározott sorrendben levágott madarak, állatok vagy halak vérét a halak kivételével teljes mértékben ki kell zárni az étrendből. Az állatok leölésének előfeltétele az éles kés használata: az állat szenvedésének elkerülése érdekében a vágási folyamatot gyorsan kell végrehajtani.
A hús főzésének vagy sütésének megkezdése előtt átesik a vízben való áztatás, majd speciális sós lében történő tárolás, végül jól leöblítés.
A vágási folyamatot és a kóser feltételeinek és kritériumainak való megfelelést speciális szakképzett szakember - egy shochet - végzi el, aki bizonyos engedéllyel rendelkezik az állat levágására. Ráadásul a disznót a zsidók tisztátalan állatnak tartják, így a sertéshús sosem lesz kóser.
Így a Tóra tanítása fegyelmet és korlátozásokat olt az emberben, és antipátiát ébreszt a vérontással és a kegyetlenséggel szemben.
Kóser ételek és ételek listája
A kóser ételeket három kategóriába sorolják: hús ("basar"), tejtermék ("mentes") és semleges ("parve"). A kóser táplálkozás alapelve a tejtermékek teljes elkülönítése a húsételektől. A kóser státusz megőrzése érdekében speciális evőeszközöket és konyhai eszközöket és edényeket használnak. A Kashrut megköveteli, hogy bizonyos edényeket az első használat előtt mártsanak a mikvébe.
Az ilyen termékek ezen elvek szerinti elkészítésének folyamata magában foglalja az ételek elkészítését a speciálisan kijelölt helyeken.
A semleges kategóriájú termékek egyidejűleg fogyaszthatók ezen kategóriák valamelyikével. Ebbe a fajtába azok a gyümölcsök és zöldségek tartoznak, amelyek nem érintkeztek nem kóser élelmiszerekkel, vagy nem férgek.
A tiszta élelmiszerek listája meglehetősen hosszú. Ide tartoznak a tészta és hüvelyesek, friss, konzerv vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségek, sovány, mogyoró- és olívaolajok, bizonyos típusú alkoholos és alkoholmentes italok, bizonyos márkájú tea és csokoládé.
Ez a lista folytatható, de minden esetben figyelni kell a termék csomagolására: biztosan lesz rajta kóser felirat. Ha a tábla hiányzik, konzultálni kell egy rabbival.
Hogyan készítsünk kóser ételeket? Azok tekinthetők megfelelőnek, amelyeknek az elkészítési folyamatában bizonyos termékeket használtak. Ezért az az étel, amelyet egy rabbi megvizsgált, vagy egy izraeli konyhában vagy egy zsidó étteremben készítettek, nem feltétlenül számít kósernek. Egyáltalán nem. Nagyon egyszerűen elkészíthet kóser ételt saját maga is, figyelembe véve a kóser minden jelét a konyhai hűtőszekrényben lévő termékeknél. A fő és fő jellemző azonban természetesen a tisztaság az előkészítésükben.
Az alábbiakban a fogyasztásra alkalmas termékek tulajdonságairól lesz szó.
Kóser hús
A zsidó konyha magában foglalja a füvet fogyasztó artiodactyl kérődzők húsának felhasználását. A gyomor izmos és mirigyes részeinek köszönhetően alaposan megemésztik az ételt. Ide tartoznak a tehenek, juhok, kecskék, jávorszarvasok és gazellák. Ezen kívül ide tartoznak azok az állatok is, amelyeknek nincs vágott patája: nyulak, tevék és hiraxok. A kóser állatok teljes listája megtalálható a Tórában.
A Tóra kashrutja szerint a kóser hús csirke, liba, kacsa és pulyka. Azonban még mindig vannak kivételek: a ragadozó melegvérű petesejt állatok húsa.
Kóser tejtermékek
A „kóser” kifejezés vonatkozik a tejtermékekre? Mit jelent? A megfelelő termékek a tiszta állatokból nyert tej. Csak ebben az esetben elfogadható a termék fogyasztásra. Ellenkező esetben élelmiszerre nem használható.
A kóser ételeknek számos sajátos szokása és hagyománya van. A kóser elv szerint tej vagy más tejtermék fogyasztása után öblítse ki a száját és egyen szilárd, semleges ételt, amely nem tapad a száj tetejére.
A különböző kategóriájú kóser ételek étkezései közötti szünetek szokása igen gyakori. A húsevéshez 30-60 perces szünetre van szükség. A kemény sajtok elfogyasztása után a „basar” és a „freebie” elfogyasztása között 6 órát kell várnia. A tej fogyasztható halakhoz, de különféle ételekből.
Kósernek tartott hal
Nem kell különleges módon megölni. Azonban itt is vannak kivételek: a kóser halaknak külső kérges borítással és végtagokkal kell rendelkezniük. Ezek a tőkehal, lepényhal, tonhal, csuka, pisztráng, lazac, hering, laposhal, foltos tőkehal. Ízeltlábúak és lágy testű rákfélék nem fogyaszthatók. A rovarok, kígyók és férgek szintén nem tiszta élelmiszerek.
A zsidók nem esznek halat húskészítményekkel együtt, de együtt is kerülhetnek az asztalra.
Kóser parve
Mint korábban említettük, még a feldolgozatlan gyümölcsök és zöldségek is a parve kategóriába tartoznak. A kóser tartásának egyetlen feltétele ebben az esetben a rovarok hiánya ezekben a termékekben. Ezért gondosan ellenőrzik és feldolgozzák azokat a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyek hajlamosak a rovarok és más rovarok általi romlásra.
A baromfitojás szintén a semleges kategóriába tartozik. Élelmiszerként azonban főként baromfitermékek megengedettek, amelyeknek végük nem egyenlő, azaz csirke, liba, pulyka, fácán és fürj is megengedett. A zsidók tisztátalannak tartják a ragadozók tojásait vagy azokat, amelyek dögön táplálkoznak. A véres foltokkal rendelkező termékek nem kósernek minősülnek. Ezért használat előtt ellenőrizni kell őket.
Az ilyen típusú tiszta termékek még külön jelölést sem igényelnek, és bármilyen kombinációban keverhetők másokkal. Ha azonban tej- vagy húsfélékkel keverték, már nem tartoznak a „parve” kategóriába.
Hol lehet ilyen termékeket találni?
A kóser termékek speciális jelzéssel vannak ellátva, amely garantálja az ilyen táplálkozás elveinek betartását, hasznosságát, környezetbarátságát és magas minőségét. Az ilyen ételek elkészítésének nehézségei miatt a zsidóknak megfelelő áruk ára jelentősen eltér a piacon vagy a szupermarketben kapható élelmiszerek áraitól.
Hol tekintik leggyakrabban hagyományosnak a kóser ételeket? Leginkább Izraelben találhatók megfelelő termékek, de az utóbbi időben még más országok lakossága is nagy jelentőséget tulajdonít a megfelelő táplálkozásnak, így szinte mindenhol megtalálható ilyen termékek. A termék gyártási folyamatát felügyelő rabbi kóser jelének jelenléte pedig segít a termék minőségének ellenőrzésében.
Szépség és egészség Egészség Táplálkozás
Kóser étel
Ma sok ember, aki nem zsidó, és nincs kapcsolatban Mózes törvényével, érdeklődik a kóser élelmiszerrendszer iránt. Ezt nem vallási megfontolások okozzák, hanem az étrend javításának, az emberi szervezet általi felszívódásának minél elfogadhatóbbá tételének vágya.
Ha megpróbálja kideríteni, mi a kóser táplálkozás, akkor a lényeg valami ilyesmi lesz: ez a környezetbarát és egészséges termékekkel való táplálkozás, racionális és átgondolt, megfelel a kashrut vagy a kóser törvényeinek - a judaizmus bizonyos normáinak és szabályainak. Természetesen ezek a szabályok kevéssé foglalkoztatják az egészséges táplálkozásra törekvőket: számukra maga az étel a fő, és nincs itt semmi érthetetlen - ha semmi sem bonyolult. A kóser termékeket speciális kóser jelzéssel jelöljük, amely garantálja a kóser táplálkozás alapelveit követő embernek, hogy egészségesek, környezetbarátak és jó minőségűek; Ezek a termékek drágábbak, mint a hagyományos termékek, beleértve a természeteseket is - a különleges jelölés joga kötelező tanúsítást igényel, és ez mindig megnöveli bármely termék költségét.
Azt kell mondanunk, hogy a Tórában – Mózes könyveiben – részletesen leírt zsidó törvények az ősi időktől fogva a legszigorúbb követelményeket támasztották az emberi élet minden területén, beleértve az ételeket és az elkészítési módokat is. A „kóser” szó héberül „alkalmas”-t jelent, jelen esetben élelmiszerre alkalmas terméket.
Kóser termékek
Próbáljuk meg röviden felsorolni a kósernek tekintett főbb termékeket a Tóra szerint.
Kezdjük a hússal – bárány, kecske, marha; vadon élő növényevő állatok - szarvas, jávorszarvas stb. - húsa. A kóser hús kötelező feltétele az állatok hasított patája és kuglóf rágási képessége - ha ezek közül csak egy is fennáll, az állat húsa nem kósernek minősül. További feltétel az állat meghatározott módon történő levágása és húsának megfelelő feldolgozása: ez az egyik fő oka a kóser élelmiszerek magas költségeinek.
A kóser halaknak két fő jellemzővel kell rendelkezniük: uszonyok és pikkelyek. Lehet, hogy tudatlanságból nem értjük a második feltételt, de nem minden halnak van pikkelye: az angolnának, a harcsának, a cápának, valamint a tokhalnak, amelyet az orosz konyha már régóta csemegeként tartottak számon, nincs pikkelye - ezért fekete. a kaviár sem kóser. Az osztrigák és más puhatestűek, mint a rákfélék, nem minősülnek halaknak, de nincs pikkelyük vagy uszonyuk, ezért nem kósernek minősülnek; Amint látjuk, nincs közvetlen kapcsolat a kóser és az egészséges táplálkozás között – károsak-e a kagylók és más tenger gyümölcsei az egészségre?
A Tóra nem mond semmit a nem kóser madarak jellemzőiről, de felsorol néhányat közülük, főként a dögevőket és a ragadozókat. A madarakat is le kell vágni és különleges módon kell feldolgozni.
Tilos rovarokat és rágcsálókat enni(beleértve a nyulakat és mezei nyulak), hüllők és kétéltűek. Egyes rovarok – sáskák és mások – esetében a Tóra kivételt tesz; a méz is megengedett - ez azzal magyarázható, hogy nem tartozik a méhek szervezete által termelt termékek közé, amelyek rovarok - de akkor honnan van? Nem kell zoológusnak lenni ahhoz, hogy tudja, hogy a mézet a méhek állítják elő, és éppen az élettevékenységük során keletkező termék, de az a tény, hogy a méz kósernek számít, jó.
Kóser ételek elkészítése
A főzéssel kapcsolatos további instrukciók még mindig zavart keltenek sokakban: ne főzzük meg a kölyköt az anyatejben. Kinek jutna eszébe kecskehúst kecsketejben főzni – legalábbis a mi étkezési kultúránkban? Itt minden egyszerűbb (bár közvetlenül is megmagyarázható): a tej és a hús összeférhetetlenségére gondolunk.
Nem főzhet együtt húst és tejterméket; Nem eheted meg őket egy étkezésben; A zsidó hívők még különböző edényeket is használnak ezek elkészítéséhez és elkülönített tárolásához – de ugyanezt követelik meg a különböző országok speciális szolgálatai által előírt egészségügyi előírások is. Másik dolog, hogy a zsidók egy része még tejet és húst is főz különböző tűzhelyeken, de ennek sem sok köze van az egészséges táplálkozáshoz és az ételkombinációkhoz.
A zsidóknak csak húsevés után 6 órával szabad tejet fogyasztani – ezt érdemes tanulnunk tőlük. A tej után fél órával később már ehet húst - nem teljesen helyes (ez még túl korai), de jobb, mint mindent egyszerre enni, mint a nyugati konyhában. A sajt után 6 órával később húst is fogyaszthat - ez is nagyon hasznos recept.
Tejet csak kóser állatoktól fogyasztanak: a fejés és a termékek előállításának folyamatát egy megbízható rabbi felügyeli.
A kenyeret zsidónak kell sütnie, leválasztva és elégetve egy kis tésztadarabot (challa); egy nagy pékségben a zsidóknak legalább a kemencéket kellene bekapcsolniuk és figyelniük a sütési folyamatot.
A tojásokon ne legyenek vérfoltok - ez néha előfordul, de erre kevés figyelmet fordítunk - csak megmossuk. Speciális serpenyőkben főzzük meg a tojásokat, egyszerre 3-at.
A növényi alapú termékekkel könnyebb – első pillantásra. A Tóra tiltja a rovarok és férgek fogyasztását, és a hívőknek nemcsak a lisztet, a gabonaféléket, a fűszernövényeket és a hüvelyeseket kell alaposan átnézniük, hanem minden zöldséget, gyümölcsöt és bogyót is ellenőrizniük kell – ennek sokkal kisebb jelentőséget tulajdonítunk, bár kifejezetten eszünk. férges gyümölcsöket persze senki sem fog.
Kóser italok és borok
Az italoknál sem egyértelmű minden: a kóser és a nem kóser szempontjából csak a szőlőt vagy származékait tartalmazó italok számítanak.
Általában minden bonyolult a borral, ezért sokkal többe kerül, mint bármely minőségi bor: francia, spanyol stb. Kóser bort csak zsidók készítenek, és a hozzá való szőlőt meghatározott időpontban szüretelik legalább 4 éves szőlőültetvényekben; Egy ilyen szőlőültetvénynek 7 évente egyszer pihennie kell.
A bortermelés megkezdése előtt áldozatot és imát mutatnak be, és a gyárakban ilyenkor leállítják az egyéb termelési folyamatokat. Ehhez jön még a berendezések és a kommunikáció folyamatos sterilizálása - nemcsak fertőtlenítés, hanem vallási értelemben vett megtisztulás céljából is. Szombaton nem dolgozhat - a gyártás leállt; A borkészítés folyamatát kívülállók nem láthatják – különben mindent elölről kell kezdeni.
Ha egy német vagy francia - általában nem zsidó - véletlenül hozzányúl a kóser bor készítésére szánt termékekhez, az ilyen termékekből készült bor elveszti kóser minőségét - itt minden bizonnyal az egészséges táplálkozás és a végtermék tisztaságának alapelvei. semmi köze hozzá.
A kóser borokat gyakran pasztőrözik, abban a hitben, hogy ebben az esetben akkor is azok maradnak, amikor bárki kinyitja őket – vagyis a kóser borokat csak a zsidók nyithatják ki és tölthetik fel. Odáig fajul, hogy még a szőlőlevet is fel kell forralni – mi haszna? Vajon mit csináltak, mielőtt Louis Pasteur megtette híres felfedezéseit?
Az itt leírtakból (bár ezek csak a fő szempontok) világosan kiderül, miért olyan drágák ezek a borok – a borászok manapság egyre inkább elhagyják az ilyen eljárásokat, közönséges bort állítanak elő.
Az élelmiszerrel és élelmezéssel kapcsolatos izraeli törvények, ha megnézzük, csak a zsidóknak és a hitüknek számítanak - semmi közük más országok lakosaihoz, így aligha érdemes bizonyos termékeket kósernek nevezni csak azért, mert természetesek és környezetbarátak. .
A szőlőből készült alkoholos italokkal kapcsolatban a zsidók azon a véleményen vannak, hogy más népek vallási szertartásaiban is felhasználhatók – valóban mindenki tudja, hogy a kereszténységben létezik „áldozási bor”; A bort más vallások is használják. Valójában ugyanúgy meg lehetne tiltani a más gyümölcsökből és bogyókból készült italokat, de itt csak szőlőről van szó - tehát itt vallási szokásokról van szó, nem pedig a táplálkozás és az egészség elveiről.
A Tóra szerint a táplálkozással kapcsolatos összes tilalmat és előírást semmilyen módon nem magyarázzák meg - ez tisztán vallási megközelítés, és az egészséges táplálkozásnak és az előnyöknek semmi köze ehhez.
Mindazonáltal, A kóser ételek sokkal egészségesebbek és biztonságosabbak, mint a hagyományos ételek. A gyártási folyamatot szigorúan ellenőrzik, minden műszaki és higiéniai követelményt betartanak, a húskészítményeket folyamatosan ellenőrzik - ezért a termékek minősége egy nagyságrenddel magasabb. A vágóhidakon speciális vizsgálatokat végeznek az állatokon – valamennyinek egészségesnek kell lennie a vágás előtt, és nem lehet sérült. Az is nagyon fontos, hogy az ilyen állatok ne kapjanak hormont vagy antibiotikumot, amikor felnevelkednek.
Térjen vissza az Egészséges test rész elejére
Vissza a Szépség és egészség rész elejére
A vallás nemcsak bizonyos hagyományok betartása, hanem étkezési szabályok is. A kóser étel a judaizmusból átvett kifejezés, és általában a zsidók fogyasztják, de a közelmúltban sok országban elkezdtek megjelenni a boltokban.
Mit jelent a kóser étel?
A kóser étel a kashrut törvényei szerint elkészített étel, amely viszont szerepel a Halakha szabályainak listáján.
E kódex szerint az ételeket bizonyos szokások szerint kell elkészíteni, és az elkészítést a zsidó szervezetek ellenőrzik, amelyek pecsétjüket a csomagolásra helyezik.
Mi az a kóser étel
Általában a kóser ételeket három csoportra osztják:
„basar” - húskészítmények; „parve” - semleges; „ingyenes” – tejtermék.
Maga a „kóser” fogalma azt jelenti, hogy az ilyen élelmiszerek egészségesek és fogyasztásra alkalmasak, ezért ma már nagyon gyakran megtalálhatók a boltok polcain a zsidók által fogyasztott élelmiszerek.
Kóser étel: haszon vagy kár
Egészséges a kóser étel? Természetesen csak pozitív hatással van az egészségre, mert nem tartalmaz színezéket, tartósítószert, stabilizátort, GMO-t és különféle drogokat, és a csomagolás, amelyben a termékeket tárolják, abszolút steril.
Ami a zsidó kóser élelmiszerek ártalmát illeti, egyszer az Egyesült Államok szakértői megállapították, hogy az ilyen ételeket a hagyományos ételekkel hasonlították össze. Azt találták, hogy a hagyományosan főzött baromfi kevesebb káros baktériumot tartalmaz, mint a kóser főtt baromfi.
Kóser ételek: hogyan készítsünk ételeket
A kashrut szerint a tejet és a húst nem lehet egy étkezésben keverni: a fogyasztásuk közötti időköznek legalább öt órának kell lennie. Emellett külön követelményeket támasztanak az állatok levágásának módjára is: ezt csak speciálisan kiképzett személy végezze, és mielőtt a húskészítmények a szakács kezébe kerülnének, áztatással kiszivattyúzzák belőle a vért.
Beteg állatok húsának fogyasztása szigorúan tilos, a tejes és húsos ételeket nemcsak különböző ételekben, hanem külön helyiségekben is készítik. Ezért van a zsidó családoknak két konyhája, de ha ez nem lehetséges, akkor két tűzhelyen is lehet főzni.
Milyen ételt tekintenek kósernek^
Kóser ételek: zsidó ételek, receptek
Kóser ételek: élelmiszerlista
A kóser fogyasztásához tudnia kell, hogy milyen ételeket szokás enni a kashrut szerint:
Hús: Ide tartozik a marhahús, a kecske, valamint a jávorszarvas, a zsiráf, a gazella és a juh - pl. állatok, amelyek hasított patákkal rendelkeznek és növényi táplálékot esznek. Azok közül, akiknek nincs hasított patájuk, a hyrax, a teve és a nyúl megengedett, a nem növényevők közül pedig a sertés. A legfontosabb dolog az ilyen termékekben a vér hiánya: a zsidók szerint a lenyelők agresszívvé és kegyetlenné válhatnak. Tilos a vérrögöket tartalmazó tojás is; Madár. Baglyok, sasok, pelikánok és sólymok tilosak, mert... Csak házi készítésű ételeket lehet enni: libát, kacsát, csirkét. Az egyetlen kivétel a galambok; Tojás: Különleges alakúnak kell lennie – egyik végén éles, másik végén kerek. Ha mindkét végük tompa, nem lehet megenni, mert... valószínű, hogy a dögevő ragadozó madarak közé tartoznak; Hal: uszonyai és pikkelyei kell, hogy legyenek. Minden tenger gyümölcse (polip, garnélarák, férgek stb.) teljesen tilos, mert... nincs se egyikük, se másikuk; Csak kóser állatokból nyert tej megengedett, ellenkező esetben nem fogyasztható; Zöldségek és gyümölcsök: Itt nincs korlátozás, kivéve, ha férgesek vagy nem kóser termékekkel érintkeztek.
Kóser étel: kóser, halal és finom ételt kell enni
Nem kóser étel: mit nem lehet kóser enni
Kóser ételek: receptek
A hering darált hús receptje:
A heringet filékre osztjuk, tejbe áztatjuk 40 percre, majd kivesszük és felaprítjuk; Hámozzuk meg és távolítsuk el a magokat az almából, reszeljük fel; Főzzünk tojást, hármat egy reszelőn; A hagymát apróra vágjuk, a főtt burgonyát kabátjukban ledaráljuk; Keverjük össze mindent, aprítsuk késsel, amíg krémes állagot nem kapunk; Adjunk hozzá olvasztott vajat a keverékhez és borsozzuk; Hűtve tálaljuk.
Shakshuka receptje:
Vágjunk egy pár édes paprikát kockákra, hámozzuk meg a paradicsomot; Egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd borsozzuk és 3 percig pirítjuk, időnként megkeverve; A fokhagymát fokhagymanyomón összezúzzuk, köménnyel, kurkumával és apróra vágott csípős paprikával összekeverjük, mindent egy serpenyőbe helyezünk egy percre; Adjunk hozzá paradicsomot, pirítsuk 3 percig; Egy kanál segítségével készítsünk egy kis lyukat a zöldségekre, és törjük bele a tojásokat; Sózzuk és borsozzuk, főzzük, amíg a fehérje meg nem fő; Tálalás előtt megszórjuk fűszernövényekkel.
Charlotte recept:
Az almát meghámozzuk és kockákra vágjuk; Verjük fel a nyers fehérjét egy mixerrel, miközben kis adagokban öntsük rá a cukrot; Adjuk hozzá a sárgáját, az olvasztott margarint és a vanillint, adjuk hozzá a lisztet, a sót és a sütőport; Kenjük ki a formát olajjal, öntsünk bele egy réteg tésztát, helyezzünk rá almát és adjuk hozzá a maradék keveréket; A felületre almaszeleteket teszünk, megkenjük vajjal és megszórjuk fahéjjal; 200 fokos sütőben fél órát sütjük. Egészséges-e a kóser konyha: az orvosok véleménye ^
Az orvosok szerint a kóser ételeknek csak vallási szempontból van nagy jelentősége, de az orvostudományban általában nem kezelik ilyen kategorikusan az ilyen termékeket, azzal érvelve, hogy az elkészítési mód és maguk az összetevők befolyásolhatják az egészséget.
A múltban a zsidók számos kulináris kihívással szembesültek az utazás és a repülés során, de ma már nem ritka a kóser étel a repülőgépeken, és egyes légitársaságok is ezt biztosítják, így a vallási hagyományok és szabályok betartása akkor is lehetséges, ha az ember távol van otthonától. képtelen saját ételt főzni.
Minden jámbor zsidónak ismernie kell és vitathatatlanul be kell tartania a kashrut törvényeit. Ezek a szabályok számos tevékenységi területre vonatkoznak, de elsősorban az élelmiszerekre vonatkoznak. A kósernek tartott ételek elsősorban a szervezetnek jót tesznek. Természetesnek kell lennie, és szigorú kritériumoknak kell megfelelnie. Az oroszországi vásárlóknak kóser termékeket kínáló gyártólétesítményeknek és éttermeknek megfelelő tanúsítvánnyal kell rendelkezniük.
Mi az a kashrut
A Kashrut héberről fordítva: „alkalmas”. Ez a megengedett és tiltott szabályok összessége, amely nemcsak az élelmiszerekre vonatkozik, hanem más szempontokra is. A kashrut törvényei az önfegyelem és az önmegtartóztatás képességének, valamint a lelki kohéziónak a kialakítását célozzák a zsidó származású hívők között. Ezeket a zsidó szent könyv, a Tóra szabályozza, amely tiltja a kegyetlenséget, az erőszakot és a vérontást. A rabbinátus gondosan figyelemmel kíséri a szabályok betartását.
A kashrut törvényei segítségével az evés az állatról a tudatos szintre emelkedik. Kóser termék, mi az? Ez mindenekelőtt egészséges, egészséges, környezetbarát élelmiszer. A szentírások szerint pozitív hatással van az ember testi és lelki egészségére egyaránt. Külön listák vannak az engedélyezett élelmiszertermékekről és gyártóikról. Ha kóser ételeket vagy italokat szeretne vásárolni, ügyeljen a speciális jelzésre, vagy érdeklődjön az eladónál a megfelelő tanúsítványért.
A rabbinátus az összes kóser terméket három fő csoportra osztja, ezek listája a következő:
basar - húskészítmények; ingyenes - tejtermékek; parve - semleges élelmiszer (hal, zöldség stb.).
Állati termékek - hús, tej, tojás
Mit jelent a kóser állati termék? Ezt olyan állatok húsának tekintik, amelyek egyszerre kérődzők, artiodaktilusok és növényevők. Például juh, tehén, kecske, jávorszarvas stb. Szigorúan tilos teve, mezei nyúl, hyrax és sertés húsát enni. A madarak közül a ragadozókat nem kósernek tekintik. Ezek egy bagoly, egy pelikán, egy sas, egy strucc és egy gém. Csak baromfiból készíthet ételt - csirkékből, libákból, kacsákból, pulykákból, fürjekből, galambokból.
Ahhoz, hogy a termék fogyasztásra alkalmas legyen, az állatot a speciális kashrut törvények szerint le kell ölni. Mivel a Tóra nem engedélyezi a vér fogyasztását, vannak szabályok a hús feldolgozására vonatkozóan. Ezenkívül a hasított testet meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e benne betegségek.
A húson kívül egyéb állati eredetű termékek is vannak. Például a tojás. A parve kategóriájába tartoznak. Fogyasztásra alkalmas tojást csak kóser madarak tojhatnak. A héjuk egyik vége legyen lekerekített, a másik pedig élesebb. Ha hirtelen vérrög keletkezik a tojás belsejében, nem szabad megenni.
A kóser állatok teje fogyasztható. Van azonban egy korlátozás. A kóser törvények tiltják a hús és tejtermékek együttes fogyasztását. Az étkezések közötti szünet legalább 30 perc legyen – közösségtől függ. A tej kombinálható más kategóriájú termékekkel - zöldségekkel, gyümölcsökkel, halakkal stb.
Hal és tenger gyümölcsei
Kóser haltermék, mi az? A kashrut szerint a nem ragadozó halak engedélyezettek, amelyeknek uszonyai és könnyen eltávolítható pikkelyei vannak. E kritériumok szerint az angolna, a tokhal, a cápa és a harcsa nem kóser. A vörös lazackaviárt meg lehet enni, de a fekete tokhalkaviárt nem. A különféle tenger gyümölcsei – polip, rákok, osztriga, homár, garnélarák – nem rendelkeznek pikkelyekkel vagy uszonyokkal, ezért tilos élelmiszerként használni.
Bár a hal a semleges élelmiszerek kategóriájába tartozik, nem keverhető húshoz ételkészítéskor vagy egy étkezés közben. A tejtermékek és a halak egy étkezés során is fogyaszthatók, de mindig különböző ételekből.
Rovarok
A Tóra tiltja a rovarok, kétéltűek és hüllők evését. Csak bizonyos típusú sáskákból szabad ételeket főzni. Legyen óvatos a zöldségekkel, gyümölcsökkel, mert férgeket vagy azok lárváit tartalmazhatják. A lisztet és a gabonaféléket szét kell válogatni és újra el kell vetni, hogy ne kerüljenek rovarok az élelmiszerbe, amelyek a zacskóban élve megrongálhatják a kóser termékeket. A tiltott élelmiszerek listáján nem szerepel a rovarok (méhek) által termelt méz. Ehető, mert a zsidók szerint feldolgozott viráglé. Ennek megfelelően növényi eredetű termékről van szó. Ráadásul a méz rendkívül egészséges, ami egyáltalán nem mond ellent a kashrut törvényeinek.
Zöldségek és gyümölcsök
A zöldségek, gyümölcsök és zöldek a parve kategóriába tartoznak. Mit jelent a kóser növényi alapú termék? Kétségtelenül Izraelben kell termeszteni. Ha a termék más országból származik, de természetes formában van, akkor is fogyasztható. A feldolgozatlan gyümölcsök és zöldségek nem igényelnek igazolást. Hússal és tejjel keverhetők.
A növényi eredetű termékek nem lehetnek férgesek, és nem érintkezhetnek nem kóser élelmiszerekkel. Ilyenkor táplálkozásra alkalmatlanná válnak.
Italok
A kóser italok közé tartoznak a szőlőből készült italok. A megfelelő termék előállításának folyamata rendkívül összetett. Meg kell felelnie a kashrut bizonyos törvényeinek. Mit jelent a kóser, ha borról van szó? A fő szabály az, hogy csak zsidó készítse. Ha egy másik nemzetiségű vagy vallású személy hozzáér az italhoz, az elveszti a kósert.
A megfelelő borhoz szükséges szőlőt csak meghatározott időszakban és speciális helyen kell szüretelni. A szőlőnek négy évnél idősebbnek kell lennie, és hétévente egyszer pihennie kell. A bortermelés megkezdése előtt kötelező rituálét kell végrehajtani. Az üzem minden berendezését folyamatosan sterilizálják. Idegennek nem szabadna ide jönnie. A termelés szombaton zárva tart.
A kashrut összes törvényének betartása során felmerülő nehézségek miatt sok borász inkább rendszeres italt készít. Ugyanebből az okból kifolyólag egy igazi kóser termék (olvassa el fentebb, hogy mi is az) nagyon drága, ára jóval magasabb, mint a jó olasz vagy francia boroké.
Kenyér
A kenyér a parve kategóriájába tartozik. A kashrut törvényei szerint kóser lisztből készült termék (a cikkben fent van leírva, hogy mi a megengedett étel), amelyet egy jámbor zsidó süt. A folyamatot felügyelő személynek külön kell választania egy kis tésztadarabot minden cipóról, és meg kell égetnie. Ha nagy termelésről beszélünk, akkor a zsidóknak legalább a kenyérsütést ellenőrizniük kellene, és be kellene kapcsolniuk a sütőket. Ne felejtse el, hogy a tészta elkészítéséhez használt összes összetevőnek kósernek kell lennie.
„..És szólt az Úr Mózeshez és Áronhoz, mondván nekik: Mondjátok meg Izrael fiainak: Ezek azok az állatok, amelyeket megehettek a föld minden jószágából: minden jószág, amelynek hasított patája van és mélyen vágott. pata, és az megrágja a cud, egyél.” .
Leviticus. 11:2-3
Ha elég jól megérted ezt a kifejezést a Bibliából, akkor nem okoz gondot megérteni, hogy mely ételeket tekintik törvényesnek a zsidók számára, és milyen ételeket nem szabad nekik kínálni. Ehhez meg kell ismerkednünk a „kóser” fogalma. A zsidóknak engedélyezett ételt kósernek nevezik. Ez a szó jelentése „megfelelő”, „hűséges”. Rokon szava, a kashrut a kóser állapotát jelenti. A „kóser” fogalom jelentésének ellenkezőjét a „klub”, azaz „klub ételek” szó jelöli.
Vannak, akik úgy vélik, hogy a kóser étel olyan étel, amelyet egy rabbi áldott meg. Ez téves, mert ebben az esetben minden zsidó étteremben és élelmiszerboltban rabbi kellene... A zsidó konyhában abszolút minden növény kósernek számít, de nem minden állat, madár és hal. Ezenkívül, mielőtt egy zsidó húst ehetne, az állatot bizonyos módon le kell vágni, és minden vért el kell távolítani belőle.
Természetesen a rituális tisztaság szigorú szabályai szerint készült ételek meglehetősen távol állnak más nemzetek konyhájától. Például mivel tilos a sertéshús, ezért minden belőle készült étel lehetetlen, ami azt jelenti, hogy a hagyományos zsidó konyhában nem lehet disznó, sertészsírban sült vagy ilyesmi (ilyen abszurdum még a leginkább európaiasodónak sem jut eszébe. Zsidó, talán még nyugodtan eszi a „tiltottat” egy hétköznapi napon).
Mint tudják, minden nép konyhája mindenekelőtt azokat a nyersanyagokat tartalmazza, amelyeket az adott ország természete ad nekik. Például a banán és a kókuszdió nem terem Oroszországban, és bár ma már nálunk is elterjedt, nehéz elképzelni egy olyan orosz nemzeti ételt kókuszos banánból, mint Szicília lakosainál az áfonyás szarvashús. De a zsidók sok különböző országban és szinte az egész világon élnek. Ez azt jelenti, hogy a kiindulási termékeik eltérőek.
De kashrut szabályok mindenhol egyformák. Emlékeztessünk arra, hogy a zsidóknak szigorúan tilos tej- és húskészítményeket keverni; halat csak akkor lehet enni, ha pikkelyek borítják; csak kérődző artiodaktilusok húsa. Baromfit lehet enni, de mind azt, mind a fent említett kérődző artiodaktilusokat speciális hentesnek ("shoikhet") kell levágnia, akinek egy speciális, nagyon éles késsel, egy mozdulattal kell leölnie az állatot, hogy minimális legyen. a szenvedésé. (Ezeket a szabályokat a legrövidebb és legegyszerűbb formában adtuk meg, valójában sokkal összetettebbek és kiterjedtebbek!) Húsvétkor nem lehet élesztős kenyeret enni. Ehelyett maceszt esznek – csak liszttel és vízzel kevert ropogós vékony lapokat.
Ha követi a kashrutot, bármilyen ételt elkészíthet, amelyet egy adott országban elfogadnak. De vajon zsidók lesznek? Inkább kóserek lesznek, i.e. rituálisan megengedett.
KÓSER ÁLLATOK
A kóser állatokat két jellemző alapján lehet könnyen felismerni. Hasított patájúak és kérődzők, i.e. a „tisztaság” két kötelező feltétele van. Ide tartozik a szarvasmarha, a juh, a kecske és a vad. De a zsidók csak ezen állatok elülső felének húsát fogyaszthatják. Így a nyak és az oldal elfogadható étkezésre, de a filé sajnos nem. A klubállatok közé tartoznak a disznók, nyulak, lovak, medvék, kutyák, macskák és... bálnák.
A kóser állatok cud-ot rágnak. Cud a megrágott fű kis golyóinak elnevezése, amelyeket egyes állatok (úgynevezett kérődzők) lenyelés után a gyomorban hoznak létre. Később ez a fű visszafolyik, i.e. visszakerült a szájba, és emésztés előtt újra megrágta. A tehenek, juhok, kecskék és szarvasok mindkét tulajdonsággal rendelkeznek, ezért kóser. A disznók patái hasadtak, de nem rágják meg a kölyköt; a tevék megrágják a cudot, de a patáik csak részben válnak el egymástól. Ezért ezek az állatok nem kóser.
KÓSER BAROMFI
Nem lehet megállapítani, hogy egy madár kóser-e. A Biblia nem írja le a madarak kóser természetét, de a Misna kijelenti, hogy „az a madár, amely a karmaival ragadja meg a táplálékot, tisztátalan, de az a madár, amelynek van egy extra karma és egy második gyomra, tiszta” (Hulin 3:6). A kóser baromfi közé tartozik a csirke, kacsa, liba, galamb, fácán, fürj és pulyka. A Tóra hosszú listát ad a nem kóser madarakról (3Móz 11:13-19), köztük sok vadon élő madarat. Elméletileg a zsidók bármilyen madarat megehetnek, amely nem szerepel ebben a listában, a gyakorlatban azonban főleg csirkét, pulykát és kacsát esznek. Még a kóser állatok és madarak is klubnak bizonyulhatnak, ha belső szerveik hibái vannak. Néha, ha valami megkérdőjelezhető a csirke belsejével kapcsolatban, elviszik egy rabbihoz, aki meg tudja állapítani, hogy kóser-e.
Egy csirke, ha helytelenül ölték meg, klubbá válik. A marhahús, habár kóser, ha tejtermékekkel főzzük, akkor kóser lesz.
KÓSER HAL
A zsidó konyhában sokkal több korlátozás vonatkozik a halra és a tenger gyümölcseire, mint a kínai vagy japán konyhára.
A Biblia szerint a halak csak akkor alkalmasak táplálékra, ha van uszonyuk és pikkelyük – „tisztának” tartják. E halak közé tartozik a spratt, sügér, kékhal, ponty, tőkehal, lepényhal, lepényhal, tengeri sügér, laposhal, hering, makréla, csuka, szardínia, lazac, tonhal és fehér hal. Harcsát, angolnát és delfint nem szabad enni. Valamennyi rákfélét klubhalnak tekintik. Így az olyan kedvelt tenger gyümölcsei, mint a kagyló, a homár, a tintahal, a garnélarák, a csigák és az osztrigák fogyasztása tilos. Vita folyik arról, hogy meg lehet-e enni egy olyan halat, amelynek élete egy részében van uszonya és pikkelye, de a másik része nincs. Az ortodox zsidók tiltják a tokhal és a kardhal evését. A konzervatív és reformzsidók elfogadják e halak fogyasztását.
KÓSER KONYHÁBAN
A kóser tartó zsidók a bibliai versen alapulnak: „Ne főzz gidát az anyatejben” (2Móz 23:19 és máshol), ezért ne keverd össze a húst és a tejes ételeket.
Ez a tilalom olyan szigorú, hogy még a zsidó konyhákban is külön asztalok, cserépedények, kések és egyéb edények vannak a hús és tejtermékek számára. A hús- és tejtermékek edényeit a konyha különböző részein található fiókokban és szekrényekben tárolják.
A főzési folyamat bizonyos odafigyelést és jó szervezést igényel. Az elektromos tűzhely előnyösebb, mint a gáztűzhely, mivel az égő átforrósodhat, és ugyanakkor minden „kiszabadult” étel megég. Aki megengedheti magának, annak két tűzhelye és két mosogatója van. Ha csak egy mosogató van, az mindenképpen klub (nem kóser), hiszen minden bele van eresztve. Ha a konyhában egy mosogató van, az edényeket mosdókagylóban mossák el. Nincs azonban szükség két hűtőre vagy fagyasztóra, hiszen a hideg ételek nem hatnak úgy egymásra, mint a melegek.
Azokat a termékeket, amelyek nem tartalmaznak sem húst, sem tejterméket (például zöldséget, tojást), és nem hús- vagy tejtermékes edényben főznek, „parev”-nek vagy „parve”-nak nevezik. A Parevny termékek hússal és tejjel is fogyaszthatók.
Előfordul, hogy a konyhai munka leggondosabb megszervezése mellett is előfordul, hogy a hús- és tejtermékek összekeverednek vagy egymásba folynak. Ha ez megtörténik, rabbihoz fordulnak, aki eldönti, hogy az étel és az edények kóser maradnak-e.
Lásd még
Ma sok ember, aki nem zsidó, és nincs kapcsolatban Mózes törvényével, érdeklődik a kóser élelmiszerrendszer iránt. Ezt nem vallási megfontolások okozzák, hanem az étrend javításának, az emberi szervezet általi felszívódásának minél elfogadhatóbbá tételének vágya. És igaz, a kóser termékek fogyasztásán alapuló táplálkozás valóban egészséges, és nagyon jó hatással van az emberi egészségre. Tehát ma elmondjuk, mit jelent a kóser étel, és milyen termékek a kóser. Kezdjük?
Mit jelent?
Ha megpróbálja kideríteni, mi a kóser táplálkozás, akkor a lényeg valami ilyesmi lesz: ez a környezetbarát és egészséges termékekkel való táplálkozás, racionális és átgondolt, megfelel a kashrut vagy a kóser törvényeinek - a judaizmus bizonyos normáinak és szabályainak. Természetesen ezek a szabályok kevéssé foglalkoztatják az egészséges táplálkozásra törekvőket: számukra maguk a kóser termékek a legfontosabbak, és nincs itt semmi érthetetlen - ha semmi sem bonyolult.
A kóser termékeket speciális kóser jelzéssel jelöljük, amely garantálja a kóser táplálkozás alapelveit követő embernek, hogy egészségesek, környezetbarátak és jó minőségűek; Ezek a termékek drágábbak, mint a hagyományos termékek, beleértve a természeteseket is - a különleges jelölés joga kötelező tanúsítást igényel, és ez mindig megnöveli bármely termék költségét. A természetes, egészséges és jó minőségű termékek előállítása pedig sokkal többe kerül, mint a szintetikus és mesterséges helyettesítők előállítása.
Azt kell mondanunk, hogy a Tórában – Mózes könyveiben – részletesen leírt zsidó törvények az ősi időktől fogva a legszigorúbb követelményeket támasztották az emberi élet minden területén, beleértve az ételeket és az elkészítési módokat is. A „kóser” szó héberül „alkalmas”-t jelent, jelen esetben élelmiszerre alkalmas terméket. És ez valójában igaz.
Bevásárló lista
Próbáljuk meg röviden felsorolni a Tóra szerint kósernek tekintett főbb termékeket.
Milyen hús a kóser?
Kezdjük a hússal. Milyen típusú húsok a kóser? Ez bárány, kecske, marha; vadon élő növényevő állatok - szarvas, jávorszarvas stb. - húsa. A kóser hús kötelező feltétele az állatok hasított patája és kuglóf rágási képessége - ha ezek közül csak egy is fennáll, az állat húsa nem kósernek minősül. További feltétel az állat meghatározott módon történő levágása és húsának megfelelő feldolgozása: ez az egyik fő oka a kóser élelmiszerek magas költségeinek.
Mit jelent a kóser hal?
A kóser halaknak két fő jellemzővel kell rendelkezniük: az uszonyokkal és a pikkelyekkel. Lehet, hogy tudatlanságból nem értjük a második feltételt, de nem minden halnak van pikkelye: az angolnának, a harcsának, a cápának, valamint a tokhalnak, amelyet az orosz konyha már régóta csemegeként tartottak számon, nincs pikkelye - ezért fekete. a kaviár sem kóser. Az osztrigák és más puhatestűek, mint a rákfélék, nem minősülnek halaknak, de nincs pikkelyük vagy uszonyuk, ezért nem kósernek minősülnek; Amint látjuk, nincs közvetlen kapcsolat a kóser és az egészséges táplálkozás között – károsak-e a kagylók és más tenger gyümölcsei az egészségre?
Baromfi a kóser diétában
A Tóra nem mond semmit a nem kóser madarak jellemzőiről, de felsorol néhányat közülük, főként a dögevőket és a ragadozókat. A kóser madarakat is le kell vágni és különleges módon kell feldolgozni.
Kóser étrendben tilos rovarokat, rágcsálókat (beleértve a nyulakat és mezei nyúlakat), hüllőket és kétéltűeket enni. Egyes rovarok – sáskák és mások – esetében a Tóra kivételt tesz; a méz is megengedett - ez azzal magyarázható, hogy nem tartozik a méhek szervezete által termelt termékek közé, amelyek rovarok - de akkor honnan van? Nem kell zoológusnak lenni ahhoz, hogy tudja, hogy a mézet a méhek állítják elő, és éppen az élettevékenységük során keletkező termék, de az a tény, hogy a méz kósernek számít, jó.
Megfelelő előkészítés
A kóser főzéssel kapcsolatos további utasítások továbbra is sokak számára zavart okoznak: ne főzzön egy kölyköt az anyatejben. Kinek jutna eszébe kecskehúst kecsketejben főzni – legalábbis a mi étkezési kultúránkban? Itt minden egyszerűbb (bár közvetlenül is megmagyarázható): a tej és a hús összeférhetetlenségére gondolunk.
A kóser diéta szerint húst és tejterméket nem lehet együtt főzni; Nem eheted meg őket egy étkezésben; A zsidó hívők még különböző edényeket is használnak ezek elkészítéséhez és elkülönített tárolásához – de ugyanezt követelik meg a különböző országok speciális szolgálatai által előírt egészségügyi előírások is. Másik dolog, hogy a zsidók egy része még tejet és húst is főz különböző tűzhelyeken, de ennek sem sok köze van az egészséges táplálkozáshoz és az ételkombinációkhoz.
A zsidóknak csak húsevés után 6 órával szabad tejet fogyasztani – ezt érdemes tanulnunk tőlük. A tej után fél órával később már ehet húst - nem teljesen helyes (ez még túl korai), de jobb, mint mindent egyszerre enni, mint a nyugati konyhában. A sajt után 6 órával később húst is fogyaszthat - ez is nagyon hasznos recept.
Tejet csak kóser állatoktól fogyasztanak: a fejés folyamatát és a termékek előállítását egy megbízható rabbi felügyeli.
A kóser kenyeret zsidónak kell kis tésztadarab (challa) szétválasztásával és elégetésével sütni; egy nagy pékségben a zsidóknak legalább a kemencéket kellene bekapcsolniuk és figyelniük a sütési folyamatot.
A tojásokon ne legyenek vérfoltok - ez néha előfordul, de erre kevés figyelmet fordítunk - csak megmossuk. Főzzük meg a tojásokat speciális serpenyőkben, egyszerre 3 darabot.
A növényi alapú termékekkel könnyebb – első pillantásra. A Tóra tiltja a rovarok és férgek fogyasztását, és a hívőknek nemcsak a lisztet, a gabonaféléket, a fűszernövényeket és a hüvelyeseket kell alaposan átnézniük, hanem minden zöldséget, gyümölcsöt és bogyót is ellenőrizniük kell – ennek sokkal kisebb jelentőséget tulajdonítunk, bár kifejezetten eszünk. férges gyümölcsöket persze senki sem fog.
Kóser italok és borok
Az italokkal a táplálkozásban sem minden világos: a kóser és a nem kóser szempontjából csak a szőlőt vagy származékait tartalmazó italok számítanak.
Általában minden bonyolult a borral, ezért sokkal többe kerül, mint bármely minőségi bor: francia, spanyol stb. Kóser bort csak zsidók készítenek, és a hozzá való szőlőt meghatározott időpontban szüretelik legalább 4 éves szőlőültetvényekben; Egy ilyen szőlőültetvénynek 7 évente egyszer pihennie kell.
A bortermelés megkezdése előtt áldozatot és imát mutatnak be, és a gyárakban ilyenkor leállítják az egyéb termelési folyamatokat. Ehhez jön még a berendezések és a kommunikáció folyamatos sterilizálása - nemcsak fertőtlenítés, hanem vallási értelemben vett megtisztulás céljából is. Szombaton nem dolgozhat - a gyártás leállt; A borkészítés folyamatát kívülállók nem láthatják – különben mindent elölről kell kezdeni.
Ha egy német vagy francia - általában nem zsidó - véletlenül hozzányúl a kóser bor készítésére szánt termékekhez, az ilyen termékekből készült bor elveszti kóser minőségét - itt minden bizonnyal az egészséges táplálkozás és a végtermék tisztaságának alapelvei. semmi köze hozzá.
A kóser borokat gyakran pasztőrözik, abban a hitben, hogy ebben az esetben akkor is azok maradnak, amikor bárki kinyitja őket – vagyis a kóser borokat csak a zsidók nyithatják ki és tölthetik fel. Odáig fajul, hogy még a szőlőlevet is fel kell forralni – mi haszna? Vajon mit csináltak, mielőtt Louis Pasteur megtette híres felfedezéseit?
Az itt leírtakból (bár ezek csak a fő szempontok) világosan kiderül, miért olyan drágák ezek a borok – a borászok manapság egyre inkább elhagyják az ilyen eljárásokat, közönséges bort állítanak elő.
Konklúzió helyett
Az élelmiszerrel és élelmezéssel kapcsolatos izraeli törvények, ha megnézzük, csak a zsidóknak és a hitüknek számítanak - semmi közük más országok lakosaihoz, így aligha érdemes bizonyos termékeket kósernek nevezni csak azért, mert természetesek és környezetbarátak. .
A szőlőből készült alkoholos italokkal kapcsolatban a zsidók azon a véleményen vannak, hogy más népek vallási szertartásaiban is felhasználhatók – valóban mindenki tudja, hogy a kereszténységben létezik „áldozási bor”; A bort más vallások is használják. Valójában ugyanúgy meg lehetne tiltani a más gyümölcsökből és bogyókból készült italokat, de itt csak szőlőről van szó - tehát itt vallási szokásokról van szó, nem pedig a táplálkozás és az egészség elveiről.
A táplálkozással kapcsolatos összes tilalom és előírás a Tóra szerint nincs megmagyarázva - ez tisztán vallási megközelítés, és az egészséges táplálkozás és az előnyök meg sem közelítik ezt.
A kóser termékek, valamint a belőlük készült ételek azonban sokkal egészségesebbek és biztonságosabbak, mint a hagyományos termékek. A gyártási folyamatot szigorúan ellenőrzik, minden műszaki és higiéniai követelményt betartanak, a húskészítményeket folyamatosan ellenőrzik - ezért a termékek minősége egy nagyságrenddel magasabb. A vágóhidakon speciális vizsgálatokat végeznek az állatokon – valamennyinek egészségesnek kell lennie a vágás előtt, és nem lehet sérült. Az is nagyon fontos, hogy az ilyen állatok ne kapjanak hormont vagy antibiotikumot, amikor felnevelkednek.
A konklúzió természetesen önmagát sugallja: a kóser táplálkozás szerint étkezni modern világunkban nagyon nehéz, mondhatni lehetetlen, boltjainkban nem találunk annyi kóser terméket, de néhány hasznos szempontot megjegyezhet magának. .
Az étkezésre vonatkozó vallási szabályok nem légből kapottak, és alapvetően ősi leegyszerűsített egészségügyi normák és egészséges életmód szabályai (az akkori tudásszinten). Ezek a törvények azonban gyakran elavulnak a tudományos ismeretek támadása miatt. Például mindannyian hallottunk a „kóser” ételekről, nézzük meg, mi az a „kóser” (és nem kóser) étel.
“Kóser” bármilyen étel (még a kínai konyhából vagy az orosz népi ételekből is), de megfelel a „kasrut” szigorú törvényeinek (valaminek a megengedettsége a Tórában, Talmudban stb.)
Maga a „kóser” szó jelentése „megengedett”, a „kóser” szó egyszerűen egy orosz származék, ami azt jelenti, hogy az étel megfelel a judaizmus szabályainak.
Kóser McDonald's Buenos Airesben.
A közhiedelemmel ellentétben a rabbik vagy más vallási vezetők nem „áldják meg” az ételt, hogy kóser legyen. Az „áldás” nem kapcsolódik a „kóser” kifejezéshez.
A kóser nem főzési stílus. A kínai étel kóser lehet, ha a zsidó törvények szerint készül, és Philadelphiában és New Yorkban számos kiváló kóser kínai étterem található.
Ezzel szemben a hagyományos zsidó ételek, mint a bagel, palacsinta, macesz és shara leves, nem biztos, hogy kóserek, ha nem a zsidó törvények szerint készülnek.
Néhány kashrut törvény az egészséges életmód szempontjából elavult
Sok modern zsidó úgy véli, hogy a kashrut törvények egyszerűen primitív egészségügyi előírások, amelyek elavultak. A jelenlegi tudományos ismeretek szerint például semmi sem indokolja, hogy a teve- vagy nyúlhúst kevésbé egészségesnek tartsuk, mint a tehén- vagy kecskehúst. Nincsenek közvetlen tudományos bizonyítékok vagy megfigyelések a tej- és hústermékek (ami nem kóser) kombinációjából származó ártalmakra vonatkozóan.
A logika azonban itt más: a teve (nem kóser táplálékként) hasznosabb teherhordó vadként, mint táplálékforrásként.
A rövid válasz arra, hogy a zsidók miért tartják be ezeket a törvényeket, az az, hogy a Tóra ezt mondja. A Tóra nem határoz meg semmilyen indokot ezekre a törvényekre, és a hagyományos zsidónak nem kell más okot látnia. Részletesebb változat Chaim Halevi Donin rabbi „Zsidónak lenni” című könyvéből: a törvényeknek való engedelmesség olyan önuralom, hogy a legegyszerűbb, legalapvetőbb ösztönöket is megtanuljuk uralni.
Itt bemutatjuk a kóser alapvető szabályait Zozhnik megjegyzéseivel.
A kóser táplálkozás alapszabályai
A kashrut törvényei több meglehetősen egyszerű, érthető szabályból fakadnak:
1. Egyes állatokat nem lehet teljesen megenni. Ez a korlátozás magában foglalja az állatok húsát, szerveit, tojásait és tejét, amelyek tilosak.
2. Az ehető állatok közül a madarakat és az emlősöket a zsidó törvények szerint kell leölni.
3. Főzés előtt minden vért el kell távolítani a húsból és a baromfiból.
4. Az engedélyezett állatok egyes részeit nem szabad megenni.
5. Gyümölcsök és zöldségek megengedettek, de ellenőrizni kell, hogy vannak-e nem fogyasztható részek.
6. Hús (baromfi és emlősök) nem fogyasztható tejtermékekkel együtt. A hal, a tojás, a gyümölcsök, a zöldségek és a gabonafélék bármilyen hús- vagy tejtermékkel fogyaszthatók. (Egyes vélemények szerint a halat nem lehet hússal enni).
Nincs tudományos vagy orvosi bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a tej- és hústermékek élelmiszerekben való kombinálása ártalmas lenne. Fontos megérteni, hogy mind a hús, mind a tejtermékek fehérjében gazdag élelmiszerek. A fehérjetartalmú élelmiszerek „nehézek”, és több erőfeszítést igényelnek a szervezetnek az emésztésükhöz. A szervezet a fehérjetartalmú élelmiszerek emésztésére fordíthatja a belőlük kapott energia akár 30% -át ().
7. A hússal érintkező edények (beleértve az edényeket, serpenyőket és egyéb ételkészítési felületeket) nem használhatók tejtermékekhez, és fordítva. Azok az edények, amelyek nem kóser élelmiszerekkel érintkeztek, nem használhatók kóser ételekkel.
8. A nem zsidók által készített szőlőtermékek nem fogyaszthatók.
9. Számos más szabály is létezik, amelyek nem általánosak.
És most egy kicsit részletesebben ezekről a kérdésekről.
Megehetetlen állatok
A „földi vadállatok” közül minden olyan állatot megehet, amelynek hasított patája van és kérődző.. Tilos minden olyan szárazföldi emlős, amely nem rendelkezik mindkét tulajdonsággal. A Tóra kimondja, hogy a tevék, jerboák, mezei nyulak és sertések nem kóserek, mert mindegyiküknek hiányzik e két minősítés egyike. A szarvasmarha, juh, kecske, szarvas és bölény kóser.
A „vízi” lények közül bármit megehetünk, aminek tollai és pikkelyei vannak. Így a kagylók, például a homár, az osztriga, a garnélarák, a kagyló és a rák mind tilosak. A halak, például tonhal, ponty, lazac és hering megengedettek.
Egyes egészséges tenger gyümölcseinek teljes kizárása egyrészt kimeríti egyes mikroelemek étrendjét. Másrészt van néhány:
A madarak esetében a kritériumok kevésbé egyértelműek. A Tóra felsorolja a tiltott madarakat, de nem határozza meg, miért tiltottak ezek a madarak. A listán szereplő összes madár vagy ragadozó madár, vagy dögevő, ami a rabbik szerint ez volt a megkülönböztetésük alapja.
Más madarak megengedett például csirke, liba, kacsa és pulyka.
Rágcsálók, hüllők, kétéltűek, rovarok tilos.
Kóser vágás
Az ehető emlősöket és madarakat a zsidó törvények szerint kell levágni. Tilos természetes okból elpusztult vagy más állatok által elpusztult állatokat enni - ami egészségügyi szempontból teljesen logikus.
Ezen túlmenően az állatoknak nem lehetnek betegségei vagy szervi hibái a vágás időpontjában. Ezek a korlátozások nem vonatkoznak a halakra, csak a kis- és nagytestű állatokra.
Az állatok kóser levágására speciális szabályok vonatkoznak. Jelentésük az állat által a halál előtt tapasztalt fájdalom minimális szintjére csökken. És ennek fontos jelentése van.
A Delicatessen és Yunost éttermek séfjének, Ivan Shishkinnek Afisha kommentárja a témában:
Ha egy állat félelmet vagy stresszt tapasztal a vágás előtt, az izom glikogénraktárai lecsökkennek, és a vágás után az izom pH-csökkenésének természetes folyamata lelassul vagy leáll. Van egy olyan jelenség, mint a sötét, kemény és száraz hús - sötét, kemény, száraz hús, amelyet a nem megfelelő stresszvágás során nyernek. Magasabb a pH-ja, és hajlamos megtartani a vizet. Megjelenésében az ilyen hús kemény és sötét lesz, ami csökkenti a vevő vonzerejét. A megnövekedett pH hatására a hús gyorsabban romlik: sok kórokozó baktérium könnyebben életben marad kevésbé savas környezetben.
A challefnek nevezett éles késsel felvágják az állat torkát, amitől az állat azonnal eszméletét veszti.
Ha az eljárást nem megfelelően hajtják végre, vagy az állat nem kóser, vagy az állatot a kashrut bibliai törvényeinek megfelelően vadászok ölték meg, a zsidóknak tilos a hús elfogyasztása.
Vérzés
A Tóra tiltja a vér fogyasztását. A zsidók nem esznek vért, mert az állatok életét (szó szerint az állatok lelkét) a vér tartalmazza. Ez csak a madarak és emlősök vérére vonatkozik, de nem vonatkozik a halak vérére.
A nagyon kevés vért tartalmazó tojást meg lehet enni. A kashrut szerint az is jó ötlet, ha a tojást egy pohárba vagy csészébe törjük fel, hogy ellenőrizzük frissességét és ehetőségét, mielőtt a forró serpenyőbe adjuk. Ezt az egyszerű szabályt minden szakácsnak figyelembe kell vennie, vallástól függetlenül.
Kashrut szerint a következmények súlyosak lehetnek - ha hirtelen egy véres tojást törsz egy felhevített serpenyőbe vagy serpenyőbe, ez az edény nem kóser lesz. Már nem lehet kóser ételt főzni rajta.
Ha a recept több tojást ír elő, mindegyiket egyenként törje fel egy pohárba, hogy ne pazarolja el az összes tojást, kivéve, ha az utolsó is kóser.
A zsírok és az idegek tiltása
A Kashrut gondos odafigyelést igényel a hús vágásakor. Az ülőideg és a szomszédos erek nem fogyaszthatók. Ennek az idegnek az eltávolításának folyamata időigényes és nem költséghatékony, ezért a legtöbb kóser hústermelő egyszerűen eladja a hátsó negyedet nem kóser henteseknek.
Egy bizonyos típusú zsír, amely a létfontosságú szerveket és a májat veszi körül, nem fogyasztható. A kóser hentesek a tetemnek ezt a részét is eltávolítják.
Egyes források szerint a tudósok biokémiai különbségeket találtak az ilyen típusú zsír és az elfogadható zsír között az izmok és a bőr alatti zsír között.
Kóser zöldségek és gyümölcsök
Minden gyümölcs és zöldség kóser, de van néhány figyelmeztetés.
A féreglyukak és a férges gyümölcsök és zöldségek nem kóserek. Az ilyen típusú károsodásra érzékeny gyümölcsöket és zöldségeket meg kell vizsgálni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mentesek a féreglyukaktól és a rothadástól. Gondosan meg kell vizsgálni a leveles zöldségeket, a salátát és a zöldeket, az epret és a málnát.
Emellett külön tilalom vonatkozik a nem zsidók által készített szőlőtermékekre. A bort széles körben használják minden ősi vallás rituáléjában. Emiatt megtiltották a nem zsidók által készített bor és egyéb szőlőtermékek használatát.
Egy igazi zsidó csak „kóser” borokat igyon – vagyis zsidók által készített borokat.
A hús és tejtermékek szétválasztása
Van egy mondat a Tórában: „Ne forralj egy kölyköt az anyatejben.” A szóbeli Tóra kifejti, hogy ez a szakasz tiltja a hús és a tejtermékek együttes fogyasztását. Ezenkívül a Talmud tiltja a hús és hal együtt főzését.
Ez azonban lehetővé teszi a hal és a tejtermékek együttes fogyasztását.
Is Elfogadható a tejtermékek és a tojás együttes fogyasztása.
Ebbe a felosztásba nemcsak az élelmiszerek tartoznak, hanem az edények, fazekak és serpenyők, amelyekben elkészítik, a tányérok és evőeszközök, amelyekről elfogyasztják, a mosogatógépek és a mosogatógépek, amelyekben tisztítják őket, valamint az edényszárításhoz használt szivacsok és törölközők. .
A kóser életkörülményeknek legalább két készletet kell tartalmazniuk – az egyiket a húshoz, a másikat a tejtermékekhez.
Ez a szigorú és kulcsfontosságú tilalom azonban, mint fentebb már válaszoltunk, nem talál tudományos és gyakorlati magyarázat formájában alátámasztást. A legújabb tudományos ismeretek szerint a hús- és tejtermékek kombinálása nem káros az egészséges életmód szempontjából.
Kóser kellékek
Az edényeknek (edények, serpenyők, tányérok, evőeszközök stb.) kósernek kell lenniük. Az edény emeli a benne főtt ételek kóser státuszát. Tehát, ha egy serpenyőben csirkelevest főzünk, a serpenyő a hús edényévé válik.
A kóser státusz csak hő (beleértve a csípős fűszereket is) jelenlétében, vagy hosszabb ideig tartó tűznek való kitettség esetén kerülhet át ételről edényre vagy edényről ételre, így ha nem kóser környezetben eszik hideg ételt, akkor ez nem probléma. Például fagylaltnál (tejterméknél) a tartály nem számít, mert hideg.
Ez azt is jelenti, hogy ugyanazzal a késsel vághatsz egy szelet kolbászt és sajtot is, de ez nem az ajánlott eljárás.
Az ősi törvények ütközése a modern eszközökkel komikusan komoly probléma lehet. Elméletileg 2 mosogatógépre van szüksége - „tejtermékes” ételekhez és „húshoz”. Azonban a józan ész a Tóra modern értelmezésében érvényesül, és megengedett, hogy a „mosogatógépben” legyen külön rekesz a tej- és húsételek számára, vagy még egyszerűbben - a hús- és tejes ételeket külön-külön mosogassa a mosogatógépben.
Kashrut minősítés
Az élelmiszerek kóser megőrzésének feladatát nagyban leegyszerűsíti a széles körben elterjedt kashrut tanúsítás. A kóser tanúsítvánnyal rendelkező termékeket általában rabbik vagy tanúsított termékszervezetek jelölik.
A „kóser” élelmiszertermékek jelei.
Példa a hazai tészták kóser minősítésére.
A tanúsítási folyamat nem az étel „áldásáról” szól, hanem az étel elkészítéséhez használt összetevők vizsgálatáról.
Az ételek elkészítésének folyamatait is felülvizsgálják, és a feldolgozó üzemeket időszakonként ellenőrzik, hogy biztosítsák a kóser szabványok betartását.
