Wenn sich das Wort „Produkte“ auf Lebensmittel bezieht, dann sollten diese im Idealfall biologisch sein. Aber auf der modernen Ebene der Existenz ist nicht alles so einfach. Synthetische Produkte haben sich so fest in unserem Leben verankert, dass sich folgende Konzepte herausgebildet haben: Bio-Produkte, Öko- und Bioprodukte, Bio-Lebensmittel. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was es ist.
Wie werden Bio-Produkte angebaut?
Wir machen Sie auf eine Reihe von Anforderungen aufmerksam, die in der Anfangsphase der landwirtschaftlichen Arbeit erfüllt sein müssen, um Ökoprodukte zu erhalten:
- Der Anbau von Pflanzen muss in ökologisch sauberen Gebieten erfolgen. Das bedeutet, dass die Felder, auf denen diese Agrarprodukte angebaut werden, abseits von Autobahnen, großen Industriebetrieben, Mülldeponien und anderen umweltbelastenden Objekten liegen müssen.
- Flächen für den Anbau von Pflanzen, die später als Bioprodukte zertifiziert werden können, dürfen mindestens 3 Jahre lang nicht mit synthetischen Düngemitteln oder anderen agrochemischen Methoden behandelt werden.
- Für die Aussaat ist es notwendig, sauberes Saatgut zu verwenden, das keiner gentechnisch veränderten Verarbeitung unterzogen wurde.
Auf den ersten Blick scheinen alle oben genannten drei Punkte leicht erreichbar zu sein. Aber das ist alles andere als wahr. Viele moderne Agrarflächen sind eng von großen Industriezentren umgeben. Und um Bio-Lebensmittel anzubauen, ist es notwendig, neue Anbauflächen zu erschließen, die fernab von Gegenständen liegen, die die Umwelt verschmutzen.
Auch sauberes Saatgut ist zu einem großen Problem geworden. Es ist sehr schwierig, den Reinheitsgrad von Samen ohne Laboranalyse zu bestimmen. Das ist fast unmöglich. Dennoch scheint es, dass die Menschheit aufgewacht ist und sich endlich gefragt hat, was wir essen? Und die Tatsache, dass das Konzept der Bio-Produkte auftauchte, bedeutet, dass diese Gedanken uns aus dem toten Punkt des gedankenlosen Konsums von allem, was uns skrupellose Produzenten anbieten, befreit haben.
Welche verarbeiteten Produkte können als Bioprodukte eingestuft werden?
Natürlich ist es toll, Gemüse direkt aus dem eigenen Gartenbeet zu essen, ohne es einer oder nur einer minimalen Wärmebehandlung zu unterziehen. Das ist gut, aber nicht für jeden verfügbar. Die Gesellschaft ist weitgehend urbanisiert und viele haben keinen eigenen Garten.
Gibt es Bio-Lebensmittel in Supermärkten? Und überhaupt: Öko-Produkte – was ist das? Wenn wir von verarbeiteten Lebensmitteln sprechen, dann sind Bio-Produkte solche, die mindestens 95 % der Zutaten enthalten, die auf biologisch zertifizierte Weise hergestellt wurden. Lassen Sie uns die Hauptmerkmale von Öko-Produkten auflisten:
- Enthält keine synthetischen Farbstoffe, Aromen, Verdickungsmittel oder Geschmacksverstärker.
- Hergestellt ohne den Einsatz schädlicher Technologien (Vergasung, chemische Konservierung, Atomspaltung, Strahlenbelastung usw.)
- Fast alle Zutaten, aus denen das verarbeitete Produkt besteht, stammen aus biologischem Anbau und werden verantwortungsvoll angebaut.
Wer zertifiziert Öko-Produkte?
Weltweit gibt es die 1972 gegründete International Federation of Ecological Agricultural Movement (IFOAM). Es umfasst 760 Organisationen aus 100 Ländern. Es gibt über die Jahre entwickelte, grundlegende IFOAM-Standards, nach denen Lebensmitteln der Bio-Status zuerkannt wird oder nicht. Darüber hinaus gibt es eine Reihe von Grundsätzen, die IFOAM bei seinen Aktivitäten leiten:
- Das Prinzip der Gesundheit – das gesamte Ökosystem der Erde muss gesund sein, auch der Mensch als integraler Bestandteil.
- Der Grundsatz der Gerechtigkeit ist ein fairer und sorgsamer Umgang mit Land, Natur, Tieren und Menschen.
- Der Grundsatz der Fürsorge besteht darin, dass die Produktion landwirtschaftlicher Produkte den Boden nicht erschöpfen darf; man sollte an die nachfolgenden Generationen denken und ihnen einen fruchtbaren und gepflegten Boden und keine Wüste hinterlassen.
- Das Prinzip der Umweltfreundlichkeit – der ökologische Landbau arbeitet unter Berücksichtigung natürlicher Kreisläufe, ohne die Natur zu stören oder zu dissonieren, sondern im Gegenteil die Umwelt zu erhalten und zu verbessern.
Basierend auf diesen Grundsätzen und Standards wird Unternehmen und Organisationen, die sich mit der Herstellung umweltfreundlicher Lebensmittel befassen und ein Erkennungszeichen für Bio-Produkte beantragen, nach Prüfung der Produktionsbedingungen ein solches Zeichen verliehen. Es ist für jede Marke sehr ehrenvoll und vorteilhaft, Inhaber des ORGANIC FARMING-Zeichens zu werden, wenn das Produkt in EU-Ländern hergestellt wird, oder des USDA ORGANIC-Zeichens, wenn es in den USA hergestellt wird. Allerdings dürfen in EU-Ländern hergestellte Öko-Lebensmittel auch das nationale Zeichen des Herkunftslandes tragen. Auch Japan hat Standards für die Produktion von Bio-Landwirtschaftsprodukten eingeführt und zeichnet auch die Würdigen aus.
Preispolitik von Unternehmen, die Ökoprodukte herstellen
In den EU-Ländern und den USA sind die Preise für Bioprodukte 40-60 % höher als die Preise für konventionelle Produkte. Dies hat mehrere objektive Gründe:
- Die Bearbeitung von Feldern ohne Herbizide und Pestizide erfordert zusätzlichen Arbeitsaufwand, der sich auf den Preis des Ökoprodukts auswirkt.
- Ohne chemische Behandlung verlängert sich die Reifezeit und die Lagerzeit verkürzt sich, was auch einen hohen Kosten- und Aufwand für die Konservierung und rechtzeitige Lieferung des Bio-Produkts an die Einzelhandelskette erfordert.
- Der Prozess der Zertifizierung von Feldern, Saatgut und Produkten ist nicht nur komplex und langwierig, sondern auch recht teuer, was sich auch auf den Endpreis von Bio-Produkten auswirkt.
Zur Ehre der Regierungen der EU- und US-Länder ist anzumerken, dass sie angesichts der Bedeutung und der Aussichten des ökologischen Landbaus staatliche Subventionen zur Unterstützung von Landwirten und Käufern bereitstellen. Andernfalls wäre der Preis für Bio-Lebensmittel noch höher. Leider gibt es im postsowjetischen Raum nicht nur staatliche Subventionen für die Entwicklung des ökologischen Landbaus, sondern auch keine Standards zur Bestimmung der Umweltreinheit eines bestimmten Produkts.
So werden Bio-Lebensmittel aus Ländern geliefert, in denen es weniger Anbauflächen gibt, der Wunsch, umweltfreundliche Produkte anzubauen, jedoch größer ist. Unter Berücksichtigung der Liefer- und Zollkosten sind diese Produkte nicht mehr 40-60 %, sondern 300-500 % teurer.
Auf dem Territorium der postsowjetischen Länder hat die Kennzeichnung von Lebensmitteln mit „Bio“, „Öko“, „Natur“ keine semantische Bedeutung, sondern kann nur als Marketingtrick betrachtet werden. Daher ist es ziemlich schwierig, echte Öko-Produkte eines einheimischen Herstellers zu finden.
Es stimmt, es gibt noch eine weitere wunderbare Quelle für Bio-Produkte. Dabei handelt es sich um landwirtschaftliche Produkte, die in Gärten von Sommerhäusern und auf ländlichen Grundstücken für den Eigenbedarf angebaut werden, also ohne giftige Chemikalien. Der Überschuss an solchen Produkten wird auf Märkte exportiert und verdient unsere Aufmerksamkeit und Ernährung. Und auch wenn diese Produkte mit ihrer falschen Schönheit nicht das Auge erfreuen, ist ihr Preis erschwinglich und die Vorteile sind größer als bei aus dem Ausland importiertem Gemüse mit metallischem Geschmack.
28.06.2015
Heutzutage, wo die Umwelt zu wünschen übrig lässt, denken immer mehr Menschen über ihre Gesundheit, richtige Ernährung und Lebensweise nach. Es entsteht eine besondere Mode und Kultur, die auf der Erreichung eines hohen Lebensstandard basiert. Dabei spielt die Nahrung, die wir zu uns nehmen, eine wichtige Rolle, denn davon hängen unsere Gesundheit und Langlebigkeit ab.
Heutzutage findet man nur noch selten Qualitätsprodukte in den Regalen; fast allen Produkten werden Konservierungsstoffe, verschiedene Zusatzstoffe, Farbstoffe, Aromen usw. zugesetzt. und es gibt keinen Nutzen aus solchen Produkten. Auch Produkte mit der Kennzeichnung „non-GMO“ sind nicht immer geeignet, da die Tatsache, dass sie keine GVO enthalten, den Einsatz von Chemikalien für einen vollen Geschmack und eine lange Haltbarkeit nicht ausschließt. Daher werden Bio-Produkte immer gefragter.
Konzept für Bio-Produkte
Bio-Produkte (gekennzeichnet mit BIO und ECO) sind für unser Land eine relativ neue Warenkategorie, die ohne den Einsatz künstlicher Zusatzstoffe, Gentechnik oder Chemie hergestellt wird. Jede Produktionsverbindung muss mindestens einmal im Jahr einer Zertifizierung unterzogen werden. Dies garantiert und bestätigt die Qualität des Produkts und kennzeichnet es zusätzlich mit einem speziellen Zeichen, das auf der Verpackung zu finden ist. Heute kann der Markt mit diesem Label alle Arten von Lebensmitteln, Kleidung, Getränken, diversen Kinderprodukten, Kosmetika oder Medikamenten anbieten.
Bio-Produkte enthalten nicht:
- GVO, gentechnisch veränderte Produkte und deren Derivate;
- chemisch synthetisierte Konservierungsmittel, Aromen, Farbstoffe, Verdickungsmittel und Stabilisatoren;
- Rohstoffe landwirtschaftlichen Ursprungs, die in der Nähe von Industriezentren wachsen oder unter Verwendung von chemischen Düngemitteln, Pestiziden und anderen Agrochemikalien, verschiedenen Wachstumsstimulanzien und Hormonen angebaut werden.
Diese Produkte werden ohne den Einsatz schädlicher Technologien (Verarbeitung mit Phenolen, Ultraschall, Strahlenbehandlung, chemische Konservierung, Atomspaltung, Vergasung usw.) hergestellt.
Neben dem Fehlen schädlicher Bestandteile bei der Herstellung zeichnen sich Bio-Produkte durch einen reichen Geschmack und einen hohen Nährwert aus. Aufgrund der Besonderheiten des ökologischen Landbaus ist der Gehalt an Vitaminen, Mikroelementen und wohltuenden Eigenschaften in Obst und Gemüse viel höher als bei unter künstlichen Bedingungen angebautem Obst und Gemüse.
Geschichte der Entwicklung von Bio-Produkten
Als eigenständiger Trend entstanden zu Beginn des 20. Jahrhunderts Biobauernhöfe und -flächen. Die Gründer der neuen Industrie waren A. Howard, L. Bromfield und J. Rodale. Ende des 20. Jahrhunderts entstanden in einigen europäischen Ländern ganze „Bio-Hotels“, die ihren Kunden Lebensmittel, Bettwäsche und viele andere Bio-Produkte anbieten konnten. Dennoch bleiben Lebensmittel die Hauptkategorie.
Mitte des 20. Jahrhunderts begannen Vertreter von Biobauernhöfen in Europa, Gruppen zu bilden, um Erfahrungen auszutauschen und gemeinsam Ideen und Konzepte zu entwickeln. Im Jahr 1924 erschien die erste Demeter-Marke. Er ist auch heute noch berühmt. Die ersten Standards wurden 1967 veröffentlicht und seit Mitte der 70er Jahre sind zahlreiche Zertifizierungsunternehmen in den USA und Europa entstanden.
In unserem Land reicht der ökologische Landbau bis ins 18. Jahrhundert zurück, als A.T. Bolotov entwickelte spezielle Prinzipien mit dem Titel „Im Einklang mit der Natur“. In diesem Werk beschrieb er die Landwirtschaft und ihre Perspektiven zu dieser Zeit.
Die Produktion von Bio-Produkten selbst hat in Russland erst vor relativ kurzer Zeit begonnen. Alles geschah Mitte der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts, als der Export von Nüssen und Beeren aus Sibirien nach Europa begann. Derzeit liegt unser Land jedoch weit hinter den meisten Industrie- und sogar Entwicklungsländern (einschließlich der GUS). Trotz des enormen Potenzials gibt es fruchtbares Land für den Anbau und Anbau von Gemüse und Obst. Unser Land verfügt über alle notwendigen Ressourcen, um die Produktion von Bio-Produkten bereitzustellen, zu etablieren und zu verbessern und so zur Gesundheit des Landes beizutragen. Mittlerweile verfügen die meisten Länder der Welt über eigene Systeme zur Regulierung der ökologischen Produktion. Sie umfassen nicht nur Anforderungen an die Produktion, sondern auch an die Verarbeitung, Verpackung und Lagerung von Produkten.
Merkmale der Produktion und Zertifizierung von Bio-Produkten
Bio-Produkte werden nur durch biologische Produktionsmethoden gewonnen. Die Landwirtschaft spielt im Biosektor eine führende Rolle. Die Herstellung solcher Produkte beginnt mit der Landzertifizierung. Das Land muss als biologisch zertifiziert sein. Dieser Status bestätigt, dass seit mindestens 3 Jahren keine GVO und schädlichen Agrochemikalien verwendet wurden und keine Schadstoffe mehr enthalten sind.
Jede Produktionsverbindung wird überprüft, um sicherzustellen, dass keine Gentechnik oder chemischen Zusatzstoffe verwendet werden. Bio-Produkte erkennen Sie an einem besonderen Markenzeichen oder Zeichen (sofern das Produkt gleichzeitig von mehreren Organisationen zertifiziert wurde) auf der Verpackung.
Produkte mit verschiedenen Inhaltsstoffen können als „Bio“ bezeichnet werden, wenn sie zu 95 % biozertifiziert hergestellt werden. Internationale Standards verpflichten alle Hersteller solcher Produkte, die Herkunft aller Bestandteile auf dem Etikett anzugeben.
Merkmale der Kennzeichnung von Bio-Produkten
„Öko“, „Bio“, „Bio“ oder „Natürlich“ – solche Labels finden sich auf vielen Produkten, die im Regal stehen, doch erfüllen sie wirklich die nötigen Qualitätsstandards? In Russland ist die Gesetzgebung zum ökologischen Landbau bisher noch nicht vollständig geregelt, sodass eine solche Kennzeichnung oft nur ein gut durchdachter Marketingtrick ist. Eine Ausnahme bilden importierte Produkte, die nach EU-Standards hergestellt werden. Bio-Produkte werden mit besonderen Zeichen und Symbolen gekennzeichnet, die angebracht werden, wenn das Produkt den gesetzlichen Anforderungen entspricht und seine Produktion den Bio-Status hat.
Produktion von Bio-Produkten in verschiedenen Ländern
In fast allen Ländern der Welt wird ökologischer Landbau betrieben. Im Jahr 2006 gab es mehr als 30 Millionen Hektar, die dem ökologischen Landbau gewidmet waren. Weltweit gibt es mehr als 700.000 solcher Betriebe. Spitzenreiter in der Produktion sind die USA, China, Australien und Argentinien.
Ein Viertel aller Bio-Bauernhöfe der Welt sind in Europa konzentriert (mehr als 7 Millionen Hektar), der jährliche Zuwachs beträgt etwa 8 %. Länder wie Spanien, Deutschland, Italien, Großbritannien und Frankreich machen zusammen mehr als die Hälfte der gesamten europäischen Fläche aus. Dort werden Gemüse, Beeren und Getreide angebaut.
Ökologischer Landbau in Russland
Obwohl die in unserem Land hergestellten Produkte in ihren Eigenschaften den Anforderungen internationaler Organisationen nahe kommen, ist ihr Marktanteil immer noch unbedeutend. Im Jahr 2004 gründete Russland eine eigene Bio-Zertifizierungsstelle, die die offizielle Zertifizierung von Produkten ermöglichte. Das Interesse der Bevölkerung an umweltfreundlichen und natürlichen Lebensmitteln nimmt zu. Vor diesem Hintergrund werden eine artgerechte Landwirtschaft und die Herstellung natürlicher und schmackhafter Produkte wiederbelebt.
Prinzipien der Herstellung von Bio-Produkten
Bio-Produkte sind gesund und lecker. Sie müssen nach folgenden Grundsätzen durchgeführt werden:
Dieses Prinzip gilt für alle Kulturen, Länder, Produktionsgrößen und Eigentumsformen und wird von der IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movement) reguliert.
Der ökologische Landbau verbessert die Bodengesundheit und erhält die Bodenfruchtbarkeit. Dieses Prinzip sollte als allgemeines Konzept verstanden werden – die Gesundheit des gesamten Ökosystems.
Eine artgerechte Landwirtschaft basiert auf natürlichen Kreisläufen und lebenden Ökosystemen, sie funktioniert mit ihnen zusammen und trägt dazu bei, die Natürlichkeit des Prozesses, Integrität und Harmonie zu bewahren.
Der ökologische Landbau basiert auf einem gerechten Umgang mit der Umwelt, konservierenden Anbaumethoden und einem sorgfältigen und verantwortungsvollen Ansatz für den Schutz der Natur und der allgemeinen Gesundheit.
Preis-/Leistungsverhältnis von Bio-Produkten
Bio-Produkte sind eine besondere Produktion, beste Qualität, bedingungslose Vorteile und ein besonderer Preis. Die Kosten für ein solches Produkt können 20–40 % höher sein. Dies kann auf zusätzliche Kosten, die Notwendigkeit einer Zertifizierung und Produktionsmerkmale zurückzuführen sein. 
Der ökologische Anbau ist mit zusätzlichen personellen und finanziellen Kosten verbunden, da das Zertifizierungsverfahren komplex, langwierig und teuer ist. Und in der Regel verteilen sich alle Kosten auf eine nicht sehr große Produktmenge. Viele dieser Produkte haben eine relativ kurze Haltbarkeitsdauer, was die Logistik- und Lagerkosten erhöht.
Allerdings sind nicht alle dieser Produkte teuer. Nun zeichnet sich ein Trend ab, ein neues Umsatzniveau zu erreichen. Da solche Produkte zunehmend nachgefragt werden, entwickeln Hersteller eigene Konzepte und Möglichkeiten, um sie der Bevölkerung möglichst zugänglich zu machen, damit jeder Qualitätsprodukte auf den Tisch legen kann.
Kürzlich bin ich im Internet auf Statistiken gestoßen: 72 % der Amerikaner kaufen Bio-Produkte und geben dafür 1,5–2 Mal mehr Geld aus als für konventionelle. Am Tag zuvor habe ich einen Artikel über die Gefahren des ökologischen Landbaus für die Volkswirtschaften von Entwicklungsländern gelesen. Ich wollte verstehen, was in unserem Land in dieser Richtung passiert, und herausfinden, wie die Russen Bio-, Bio- und Ökoprodukte wahrnehmen.
Eine kurze Umfrage ergab den Eindruck, dass unsere Leute noch nicht ganz verstehen, wovon wir reden. Und während die ausländische Presse bereits mit voller Wucht gegen die Mythen über GVO vorgeht, fängt die Mode für alles, was organisch und makellos natürlich ist, gerade erst an, die Russen zu erreichen. Ist diese Mode wirklich gerechtfertigt? Befinden wir uns in einem weiteren Marketingkrieg, in dem ständig widersprüchliche Argumente und Fakten auf uns einprasseln?
In den Regalen russischer Supermärkte findet man zunehmend Produkte, auf deren Verpackung Aufschriften stehen: „Bio“, „100 % Naturprodukt“, „Bio“, „Öko“, „Bio-Produkt“ usw. Laut Branchenvertretern wächst der Markt für Bio-Produkte in unserem Land jedes Jahr.
Der Preis von Bio-Produkten ist häufig direkt proportional zur Anzahl entsprechender Hinweise und Etiketten auf der Verpackung. Der Käufer verbindet seinen höheren Preis mit besserer Qualität, Nutzen und Elitismus, doch was genau einen Bio-Apfel von einem normalen Apfel unterscheidet, wissen derzeit nur die Anspruchsvollen.
Bio-Produkte können auf zwei Arten verstanden werden. Dies ist einerseits ein Merkmal des Produktionsprozesses, der den Einsatz von synthetischen Pestiziden, synthetischen Mineraldüngern, Wachstumsregulatoren, künstlichen Lebensmittelzusatzstoffen und gentechnisch veränderten Lebensmitteln (GVO) nicht vorsieht. Unter diesem Gesichtspunkt kann alles, was die menschliche Zivilisation über Jahrtausende produziert hat, bevor die Menschen im Zuge des wissenschaftlichen und technischen Fortschritts gelernt haben, die Landwirtschaft zu bewirtschaften, als biologisch bezeichnet werden.
„Bio“ charakterisiert nach diesem Verständnis nicht die Eigenschaften eines Produkts: seinen Nährwert, seinen Gehalt an nützlichen Substanzen, seine besonderen Geschmackseigenschaften, obwohl der Verbraucher meist genau solche Assoziationen mit Lebensmitteln hat, die sich als biologisch positionieren. Und Erwartungen beeinflussen bekanntlich die Wahrnehmung.
Verbraucher bewerten Bio-Produkte subjektiv als schmackhafter, sauberer und gesünder. Tatsächlich können einfache Naturprodukte ohne das Präfix „Bio“ nicht weniger gesund und sicher sein, und jeder kennt köstliches Gartengemüse, das mit synthetischen Düngemitteln angebaut wird.
Bio als Zertifizierung
Aus der Sicht eines anderen Ansatzes ist Bio ein Produkt, das ein bestimmtes Zertifizierungsverfahren durchlaufen hat, bei dem die Einhaltung der festgelegten Anforderungen bestätigt wurde. In verschiedenen Ländern unterscheiden sich sowohl die Anforderungen als auch das Verfahren geringfügig.
Es gibt zahlreiche Beschreibungen von Standards, Systemen und Organisationen, die Hersteller auditieren. Darunter sind das europäische Euro-Leaf, das World Global Organic Mark, das deutsche Bio-Siegel, das schwedische KRAV, das Schweizer The BIO Suisse Bud, das French AB, die English Soil Association und das amerikanische USDA Organic.
Zertifizierung in Russland
Es ist erwähnenswert, dass unser Land noch kein Gesetz zur Regelung einer solchen Zertifizierung verabschiedet hat, weshalb die Etiketten „Bio“, „Bio“ und „Öko“ häufiger auf importierten Waren zu finden sind. Aber jeder russische Hersteller hat die Möglichkeit, seine Produkte als Bio zu bezeichnen, auch wenn dies nicht der Fall ist. Einige russische Betriebe durchlaufen in Europa eine freiwillige Zertifizierung, andere werden von privaten russischen Organisationen („Leaf of Life“, „Agrosofia“) zertifiziert und wieder andere führen eigene Zertifizierungssysteme ein.
Was macht das Zertifizierungsverfahren selbst aus? Dabei handelt es sich in erster Linie um Dokumentenprüfung, Produktionsprüfung und Laborforschung. Nach dem russischen Standard „Blatt des Lebens“ muss der ökologische Landbau organische Düngemittel verwenden, mechanische und biologische Methoden der Schädlingsbekämpfung überwiegen, Futtermittel ohne synthetische Zusätze verwenden und Tiere dürfen nicht in Käfigen gehalten oder angebunden werden. Das Bio-Zertifikat wird für 18 Monate ausgestellt und kann bei Vorliegen entsprechender Voraussetzungen verlängert werden.
Kritik an Bio-Produkten
Bei der Zertifizierung ist alles mehr oder weniger klar; wenn Sie Bio wollen, suchen Sie nach einem Zertifikat, dem Sie wirklich vertrauen können. Die Zuverlässigkeit muss man bezahlen: Im Durchschnitt sind Bio-Ware 1,5–2 Mal teurer als herkömmliche. Aber ist dieser Preis gerechtfertigt? Hier ist wie immer alles unklar. Die Parteien verfügen über eigene Fakten, die den Nutzen oder die Unbrauchbarkeit des ökologischen Landbaus sowohl aus Sicht der Umwelt als auch der Gesundheit des Endverbrauchers belegen.
Eine Metastudie der Stanford University (USA), die am 4. September 2012 in der Zeitschrift Annals of Internal Medicine veröffentlicht wurde, verdient Vertrauen. Wissenschaftler analysierten 240 Veröffentlichungen seit 1966 und kamen zu dem Schluss, dass sich Bio-Lebensmittel nicht allzu sehr von nicht-biologischen Lebensmitteln unterscheiden:
1) Bioprodukte haben einen relativ höheren Phosphorgehalt.
2) Mehrere Veröffentlichungen deuten darauf hin, dass Bio-Milch einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren enthalten könnte.
3) Bei Bio-Produkten liegt die Wahrscheinlichkeit, dass sie weniger mit Pestiziden belastet sind, bei 30 %, dieser Unterschied verschwindet jedoch, wenn das Verfallsdatum überschritten wird.
Für wie wichtig halten Sie solche Unterschiede bei der Produktauswahl? Vielleicht sind sie entscheidend für die Entstehung von Krankheiten? Das lässt sich schwer mit Sicherheit sagen – es liegen noch nicht genügend Daten vor. Als Beispiel nenne ich eine Studie von Spezialisten der Universität Oxford, die im British Journal of Cancer veröffentlicht wurde. Zwischen Gruppen britischer Frauen, die keine Bio-Lebensmittel aßen, und solchen, die regelmäßig ausschließlich Bio-Lebensmittel aßen, fanden Wissenschaftler keinen Unterschied im Risiko, an Krebs zu erkranken.
Was auszusuchen?
Natürlich sind die Vorteile natürlicher Produkte groß, aber ein synthetisches Produkt kann nicht weniger gesund und oft auch sicherer sein. Allerdings ist in unserem Land die Frage des Vertrauens in den Hersteller sehr akut. Viele vermuten, dass bekannte Marken Informationen über den Produktionsprozess und die Zusammensetzung der Produkte verbergen.
Unter diesem Gesichtspunkt bedeutet in Russland möglicherweise sogar das Vorhandensein eines Bio-Produktzertifikats ohne entsprechende Regulierungsgesetze eigentlich nichts.
Andererseits werden Hersteller, die sich einer freiwilligen Zertifizierung und Kontrolle unterziehen, als verantwortungsbewusster und offener wahrgenommen. Und auch wenn es hier nicht um die Vorteile der Produkte selbst geht, ermöglicht die Zertifizierung den Aufbau eines Vertrauensverhältnisses zum Käufer, was an sich schon wichtig ist.
Daher macht es wenig Sinn, sich weltweit auf biologische und umweltfreundliche Lebensmittel zu konzentrieren. Aber wenn man in unserem Land Geld hat, ist es sinnvoll, verantwortungsbewusste und interessierte Hersteller zu wählen – schließlich ist die Qualität solcher Produkte ihren Gegenstücken oft weit überlegen.
Ich stelle fest, dass diese Position zum Zeitpunkt des Verfassens des Artikels relevant ist, und der Autor hofft aufrichtig, dass in unserem Land die sichere Chemie ihre Rechte im Kampf zwischen natürlichen und synthetischen Produkten weiterhin verteidigen wird und die Hersteller anorganischer Naturstoffe das Vertrauen zurückgewinnen werden Käufer.
Maria Danina
Fotos 1,2 – thinkstockphotos.com, 3 – Alina Trout
Heutzutage gibt es immer mehr Menschen, die es vorziehen, sensibel mit den Produkten umzugehen, die sie essen. Nicht nur Etiketten mit Informationen zur Zusammensetzung werden einer sorgfältigen Untersuchung unterzogen, sondern auch Daten über das Gebiet, in dem das Produkt hergestellt wurde, woraus Rückschlüsse auf seine ökologische und chemische Reinheit gezogen werden können.
In Amerika und Westeuropa ist die Nachfrage nach natürlichen Lebensmitteln nicht mehr nur ein modischer Trend, sondern hat sich zu einem dringenden Bedürfnis der Menschen entwickelt, unter denen es so leidenschaftliche Fans von Öko-Lebensmitteln gibt, dass sie religiösen Sektierern ähneln.
Bio-Lebensmittel haben die westliche Konsumgesellschaft bereits gespalten: In Supermärkten gibt es sogar separate Regale mit diesen Produkten. Heute wächst die Nachfrage danach in unserem Land.
Bio-Lebensmittel: Was ist das und warum sorgt es für so viele Kontroversen?
Ich bin, was ich esse
Bio-Lebensmittel werden aufgrund der Bewirtschaftungsmethode so genannt, der sie ihr Aussehen verdanken. Das bedeutet, dass Landwirte beim Anbau von Obst und Gemüse keine synthetisch hergestellten Stoffe verwenden sollten, die das Pflanzenwachstum beschleunigen, Schädlinge abtöten, die Haltbarkeit von Produkten verlängern und das Aussehen der Pflanzen verbessern.
In der Tierhaltung ist bei dieser Haltungsmethode der Einsatz von Antibiotika, Wachstumsstimulanzien, Hormonpräparaten und anderen Errungenschaften der chemischen Industrie und der Gentechnik verboten.
Auch die Verarbeitung von Rohstoffen zu fertigen Lebensmitteln muss nach bestimmten Standards ohne den Einsatz von Raffination, chemischen Gerüchen, Farbstoffen und haltbarkeitsverlängernden Stoffen erfolgen.
All diese Prinzipien ermöglichen die Herstellung von Lebensmitteln, die garantiert keine unnötigen chemischen Elemente enthalten, die die menschliche Gesundheit schädigen können.
Schaden für die Natur minimieren: Wahrheit oder Mythos?
Beim Anbau von Pflanzen werden durch besondere Dokumente zugelassene Mittel und Methoden der Verarbeitung und des Anbaus verwendet. In der Regel wird die lokale Compliance zum obersten Prinzip.
Doch Wissenschaftler wissen: Selbst wenn man auf künstlich synthetisierte Agrarhilfsmittel verzichtet, kann man der Umwelt einen schweren Schlag versetzen, selbst wenn auf den ersten Blick Bio-Lebensmittel nach allen Standards angebaut werden.
Natürliche Düngemittel für eine hohe Effizienz müssen in großen Mengen ausgebracht werden, was für die Landwirte sehr teuer ist. Noch teurer kann es für das Grundwasser werden, in das dadurch organische Schadstoffe gelangen können, was wiederum eine ganze Reihe negativer Folgen für Natur und Mensch nach sich zieht.
Denn beim Pflanzenanbau ohne die in der Landwirtschaft traditionellen chemischen Düngemittel und Insektizide ist der Ertrag geringer als mit diesen Stoffen. Diese Anbaumethode zwingt die Landwirte dazu, immer mehr Landflächen zu beanspruchen, was zur Zerstörung erheblicher Waldmengen führen kann.
Können natürliche Lebensmittel schädlich sein?
Die europäische Gesetzgebung erlaubt bereits viele mit „E“ gekennzeichnete Zusatzstoffe für die Herstellung von Bioprodukten, und nicht alle davon sind unbedenklich. Darüber hinaus können Bio-Lebensmittel möglicherweise eine Quelle für Vergiftungen mit sogenannten Mykotoxinen sein, da bei der Herstellung von Getreide keine Insektizide zum Einsatz kommen und viele Schädlinge, darunter auch Pilze, Spuren ihrer lebenswichtigen Aktivität auf dem Produkt hinterlassen können.
Sind Bio-Produkte schmackhafter und gesünder als herkömmliche?
Wenn Sie in einen Bioladen gehen und dort einen Korb mit Produkten kaufen, und dann das Gleiche im nächsten Supermarkt tun und Ihre Einkäufe in ein Labor bringen, wo der Nährwert beider Produkte analysiert wird, dann werden höchstwahrscheinlich die Ergebnisse angezeigt wird einen neugierigen Käufer nicht schockieren.
Unterschiede in der Zusammensetzung gibt es lediglich bei Antibiotika, künstlichen Farbstoffen, Konservierungsmitteln und anderen „Kunststoffen“ sowie bei Pestiziden zur Bekämpfung von Pflanzenschädlingen.
Was Pestizide betrifft, so ist nach dem Konzept des ökologischen Anbaus der Einsatz dieser Stoffe erlaubt, wenn sie aus lebenden Organismen isoliert werden. In den USA durchgeführte Studien haben jedoch gezeigt, dass selbst solche Pestizide zu mehr als dreißig Prozent in Ökoprodukten verbleiben und über die Jahre in den menschlichen Körper gelangen.
Wo kann ich solche Lebensmittel kaufen?
Man kann sich vorstellen, was Bio-Lebensmittel für jemanden bedeuten, der Angst vor den Errungenschaften der modernen Lebensmittelindustrie hat, die in den letzten Jahren immer mehr an eine chemische Industrie erinnert.
Die alte Weisheit besagt, dass Lebensmittel Medizin und Medizin Lebensmittel sein sollten. Daher ist der Wunsch der Verbraucher nach den besten Produkten ebenso natürlich wie der Wunsch eines jeden Menschen, gesund zu sein.
Bio-Lebensmittel zum Beispiel sind in Moskau nicht leichter zugänglich als in der Peripherie, und zwar aus dem einfachen Grund, weil in den Provinzen viele Menschen ihre eigenen, wenn auch kleinen Parzellen bewirtschaften, um sich mit ihren Gurken und Äpfeln zu rühmen und diese auch anzubauen den Überschuss zum Verkauf anbieten.
Daher sollten Sie bei der Suche nach Bio-Lebensmitteln in der Provinz auf private Anzeigen in der Zeitung und auf Kolchosmärkten achten. Eine solche Methode erfolgt jedoch auf Gefahr und Gefahr des Käufers, da es unwahrscheinlich ist, dass die Produkte die Veterinärkontrolle bestanden und zertifiziert haben, und da bei der Lebensmittelproduktion keine synthetischen Chemikalien verwendet werden, ist es unwahrscheinlich, dass der Verkäufer eine Garantie übernimmt.
Eine andere Sache sind die mit bunten Schildern geschmückten Theken in Supermärkten mit dem entsprechenden Aufruf zum Kauf von Bio-Lebensmitteln.
Bio-Liebhaber, antworten Sie!
Ja, die gleichen Tassen Himbeeren und Grünbüschel, die Großmütter auf dem Markt verkaufen, können auch stolz als „Bio-Lebensmittel“ bezeichnet werden. Die Bewertungen darüber unter Liebhabern natürlicher landwirtschaftlicher Produkte sind viel günstiger als über die in Form, Größe und Farbe idealen Exemplare der traditionellen Intensivlandwirtschaft, die die Regale der Geschäfte schmücken.
Das Gleiche gilt auch für Bio-Produkte, die im industriellen Maßstab hergestellt werden. Viele Geschäfte in unserem Land verfügen über spezielle Regale, in denen ausschließlich Bio-Lebensmittel zum Verkauf angeboten werden. Besonders interessant sind Kundenrezensionen ohne vorgefasste Meinung über den Nutzen oder die Nutzlosigkeit solcher Lebensmittel. Ähnliche Käufe wurden in einem der Foren diskutiert.
Perfekt geformte Bio-Tomaten, die zum doppelten Preis als andere gekauft wurden, hinterließen beim Verbraucher keinen starken Geschmackseindruck. Die Käufe erfolgten im April, was bedeutet, dass die Früchte im Gewächshaus angebaut wurden, wodurch ihnen ein erheblicher Teil ihrer organoleptischen Eigenschaften entzogen wurde.
Das bedeutet, dass sich der Geschmack von Bio-Lebensmitteln unabhängig von der Anbaumethode nicht wesentlich von nicht-Bio-Lebensmitteln unterscheiden darf. Eine ähnliche Meinung teilen viele Menschen, die ihre Eindrücke von solchen Einkäufen hinterlassen.
Warum sind Bio-Lebensmittel so teuer?
Der Nachteil von Bio-Lebensmitteln in unserem Land und im Westen ist der hohe Preis, der auf die Herstellungskosten dieser Produkte zurückzuführen ist. Geringe Erträge und Pflanzensterben durch Schädlinge sind eine Folge der Abkehr von modernen Anbaumethoden, was unweigerlich zu hohen Arbeitskosten führt.
Durch den Verzicht auf Konservierungsstoffe verderben die Produkte schneller und ein langer Transport und eine lange Lagerung können, selbst nach allen Regeln, einen erheblichen Teil der ohnehin schlechten Ernte ruinieren.
All diese Kosten gehen zu Lasten des Verbrauchers, der sich entscheidet, nicht an seiner eigenen Gesundheit zu sparen.
Biowissenschaften und russisches Recht
Obwohl viele Russen die Vorteile des Kaufs von Bio-Lebensmitteln genießen, hat Moskau nur langsam Gesetze verabschiedet, die den Anbau und die Produktion solcher Produkte regeln. Die Gründe dafür sind nicht ganz klar, aber wenn Sie Produkte von einheimischen Herstellern kaufen, die die Wörter „Bio“, „Bio“, „Öko“ und andere auf ihren Etiketten tragen, sollten Sie sich keine Illusionen machen und solche Produkte verwenden Ihren Warenkorb, ohne das Etikett sorgfältig zu studieren.
Die Regierung unternimmt immer noch Schritte zur Vorbereitung des entsprechenden Regulierungsrahmens, denn 2016 trat die staatliche Norm zu den Regeln für die Produktion, Lagerung und den Transport von Produkten in Kraft, die wir heute „Bio-Lebensmittel“ nennen. Ob es sich hierbei um einen Schritt zur Reformierung der Lebensmittelindustrie oder um eine Bewegung hin zur Entwicklung einer naturnahen Landwirtschaft handelt, wird die weitere Entwicklung zeigen.
Das inländische Importsubstitutionsprogramm trägt auch dazu bei, die Nachfrage der Bevölkerung nach umweltfreundlichen Produkten auf dem heimischen Markt maximal zu befriedigen. Dies gilt auch für den westlichen Markt, da die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln dort schon seit langem besteht und stetig wächst.
In Russland gibt es viele erfolgreich tätige Unternehmen, die sich auf die Herstellung von Bio-Produkten spezialisiert haben, die nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für Haushalts- und Kosmetikzwecke bestimmt sind.
Oder vielleicht sogar schädlich?
Die Gründe, warum moderne Geflügelzüchter, Viehzüchter und Pflanzenzüchter beim Anbau ihrer Produkte Pestizide, Antibiotika und Anthelminthika einsetzen, sind nicht nur der Durst nach schnellem Profit und der Wunsch, die Ernte um jeden Preis zu erhalten.
Die elementare Sorge um die Sicherheit des Endverbrauchers, bedingt durch gesetzliche Vorgaben, zwingt sie zur Einführung solcher Medikamente, denn beispielsweise ist das Risiko einer Salmonelleninfektion beim Verzehr von Bio-Hühnern drei-, teilweise sogar fünfmal höher.
Gleiches gilt für Pflanzenerzeugnisse, die auf mit Gülle gedüngten Böden angebaut werden, was ein günstiges Umfeld für die Entwicklung vieler pathogener Mikroorganismen darstellt.
Werden synthetische Lebensmittel den Planeten retten?
Analysten glauben, dass eine massenhafte Anwendung der Prinzipien des ökologischen Landbaus und der Tierhaltung auf unserem Planeten nicht zu erwarten ist. Das Bevölkerungswachstum auf dem Planeten ist zu groß, und um die Menschheit zu ernähren, gibt es einfach nicht genug Bio-Lebensmittel für alle, selbst wenn alle Wälder abgeholzt und zur Düngung des Bodens genutzt werden. Daher sind Bio-Lebensmittel nicht für den globalen Maßstab gedacht Lösung.
Bio-Lebensmittel haben viele Vor- und Nachteile und können daher nicht den vollen Anspruch erheben, die nützlichsten, nahrhaftesten, schmackhaftesten und gesündesten zu sein. Dies hindert Sie jedoch nicht daran, es zu genießen und es zu einem Teil Ihres täglichen Lebens und Ihrer familiären Esskultur zu machen.
Expertin Nadezhda Stepkina, führende Expertin der National Organic Union, beantwortet Fragen zur Bedeutung der Verwendung von Bio-Lebensmitteln.
WAS SIND BIO-LEBENSMITTEL?
Bio-Produkte sind Produkte, die ohne den Einsatz von Fortschritten in der chemischen Industrie, ohne den Einsatz von Mineraldüngern, Herbiziden und Pestiziden hergestellt werden. Bei Bio-Produkten wird der gesamte Prozess vom Rohstoff bis zum bereits verpackten Produkt, das in die Regale kommt, kontrolliert. Das Land sollte in den letzten Jahren nicht für die traditionelle Landwirtschaft genutzt werden. Mineraldünger und Pflanzenschutzmittel sollten darauf nicht verwendet werden. Bei der biologischen Produktion werden keine GVO, Farbstoffe, Stabilisatoren, Verdickungsmittel verwendet, Milchfett wird nicht durch pflanzliche Fette usw. ersetzt.
Tiere, die Bio-Futter produzieren, dürfen nur mit Bio-Futter gefüttert werden und dürfen keinen Hormonspritzen ausgesetzt werden.
Bio-Produkte sollten keine anderen als Bio-Verunreinigungen enthalten. Wenn Sie anorganische Bestandteile sehen, die nicht mehr als 5 % der Gesamtzusammensetzung des Produkts ausmachen sollten, handelt es sich um ein Bio-Produkt. Alle anderen Zutaten müssen natürlich sein.
Wie sich Bio-Produkte unterscheiden VON BAUERN UND INDUSTRIE?
Es gibt einen großen Unterschied zwischen Agrar- und Bio-Lebensmitteln. Viele Menschen glauben, dass landwirtschaftliche Produkte äußerst sauber und umweltfreundlich sind. Leider nicht immer.
„Bauernhof“ ist ein allgemeiner Begriff, der nur darauf hinweisen kann, dass das Produkt auf einem Bauernhof (Bauernhof) hergestellt wurde. Die Methode oder Methoden, mit denen ein solches Produkt hergestellt wird, werden von niemandem reguliert. Ein Landwirt kann seine Produkte unter besseren Bedingungen anbauen als große traditionelle Bauernhöfe, aber niemand verbietet ihm die Verwendung derselben Chemikalien und Hormone – im Gegensatz zu einem Bio-Produzenten, für den solche Dinge verboten sind.
Hersteller von Bio-Produkten müssen sich im Gegensatz zu Landwirten einem Prozess der obligatorischen Zertifizierung der Produktproduktion nach strengen Bio-Standards unterziehen. Anschließend wird die Umsetzung dieser Standards von Inspektoren überwacht, die sowohl geplante als auch außerplanmäßige Kontrollen durchführen.
WIE KANN DER KÄUFER VERSTEHEN, WAS IST DIESES PRODUKT WIRKLICH BIOLOGISCH?
Sehr oft werden Käufer, die in Geschäften echte Bio-Lebensmittel kaufen möchten, gnadenlos getäuscht. Viele haben schon einmal eine so unangenehme Situation erlebt, wenn auf einer Milchpackung oder auf einer Käsepackung „Bioprodukt“, „Bioprodukt“, „Naturprodukt“ steht, sich aber bei näherer Betrachtung herausstellt, dass diese Produkte biologische Bestandteile enthalten Produkte enthalten es unter keinen Umständen. Das einzige, was dieses Lebensmittel mit Bio-Lebensmitteln gemeinsam hat, ist der Preis.
In Russland gibt es kein Gesetz über die Produktion und Verarbeitung von ökologischen Agrarprodukten. Derzeit kann jeder Hersteller seine landwirtschaftlichen Produkte mit den Worten „Bio“, „ökologisch“, „Bio“ bezeichnen.
Um sicherzugehen, dass Sie ein Bio-Produkt kaufen, achten Sie auf das Etikett. Das Hauptmerkmal ist das Vorhandensein eines grafischen Zeichens. In Europa sind Bio-Produkte mit einem grünen Schild mit einem Blatt aus 12 weißen Sternen gekennzeichnet.
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Auch von russischen Zertifizierern zertifizierte Produkte tragen das entsprechende Zeichen. Russische Hersteller von Qualitätsprodukten, wenn es sich tatsächlich um solche handelt, haben nun die Möglichkeit, sie als „Bio-Produkt“ zu bezeichnen und sie mit dem russischen grünen Blatt zu kennzeichnen.
Dieses Zeichen wird von Zertifizierungsunternehmen verwendet, die im Rahmen des freiwilligen Zertifizierungssystems NOS (National Organic Union) tätig sind. Die Frage der Verwendung des Staatszeichens wird bei der Verabschiedung des Gesetzes – frühestens Anfang nächsten Jahres – geklärt.
Leider bieten die Geschäfte derzeit nur eine kleine Liste gesunder, nach Bio-GOST zertifizierter Produkte mit dem „Bio“-Zeichen an. Wenn der Verbraucher dennoch Zweifel hat und sicherstellen möchte, dass es sich nicht um eine Fälschung handelt, kann er sich jederzeit an die Zertifizierungsstelle wenden und einen Prüfbericht, die Produktzusammensetzung und eine Kopie des Zertifikats anfordern.
Es gibt eine Reihe charakteristischer äußerer Anzeichen für Bio-Produkte:
Haltbarkeit. Wenn Sie beispielsweise ein Bio-Milchprodukt sehen, das eine Haltbarkeitsdauer von mehr als 10 Tagen hat, bedeutet das, dass es entweder tief pasteurisiert wurde (was in Bio-Produkten selten verwendet wird) oder dass ihm künstliche Zutaten oder Konservierungsstoffe zugesetzt wurden, die dies ermöglichen deutlich länger gelagert werden. Echte Bio-Milch wird bei einer Temperatur von 68-72 Grad pasteurisiert und behält alle wertvollen Inhaltsstoffe.
Komponenten, aus denen das Produkt besteht. Der Mangel an Informationen zu den Komponenten sollte Sie alarmieren.
Herstellerinformationen. Die Produktion von Bio-Produkten erfolgt überwiegend durch kleine und mittelständische Betriebe sowie bäuerliche Betriebe. Die Beteiligung großer Unternehmen an der Herstellung solcher Produkte ist durch Normen begrenzt. Seien Sie auch vorsichtig: Wenn ein Unternehmen als Verkäufer aufgeführt ist und der Hersteller des Produkts oder der Komponenten ein anderes ist, muss die gesamte Kette vom Feld bis zum Laden zertifiziert sein, und bei komplexen Systemen ist es nicht einfach zu verfolgen, was zertifiziert ist und was ist nicht. Das machen sich Fälschungshersteller häufig zunutze.
Es lohnt sich, darauf zu achten externe Daten des Produkts und seiner charakteristischen Eigenschaften. Beispielsweise sind Bio-Gemüse in ihren äußeren Eigenschaften ihren „chemischen“ Verwandten (insbesondere denen, die im Boden angebaut werden) meist deutlich unterlegen. Kalibriert, absolut fehlerfrei, ähnlich wie Wachs etc. sind keine charakteristischen Merkmale organischer Materie.
Bio-Produkte sollten Eigenschaften aufweisen, die wir aus der Kindheit kennen. Zum Beispiel sollte ein angeschnittener Apfel dunkler werden, Kefir sollte in einer Flasche flocken.
Es gibt auch andere Anzeichen. Sie richten sich aber eher an Spezialisten und solche, die sich ernsthaft mit dem Thema gesunder Lebensstil beschäftigen. Wenn Sie zu 100 % sicher sein möchten, dass das Produkt biologisch ist (z. B. weil es in der Familie Allergiker gibt, insbesondere Kinder), dann ist es besser, die Produkte durch einen Zertifizierer oder in einem Labor prüfen zu lassen und dann nachweislich biologisch zu kaufen Produkte von zuverlässigen Herstellern.
WAS SIND DIE KOMPONENTEN? SOLLTE ES IN BIO-PRODUKTEN SEIN?
Europäische und russische Normen besagen eindeutig, dass das Produkt mindestens 95 % organische Bestandteile enthalten muss. Bei der Herstellung von Bio-Produkten ist der Einsatz künstlicher Lebensmittelzusatzstoffe sowie der Einsatz gentechnisch veränderter Produkte verboten. Bei der Verarbeitung und Herstellung von Fertigprodukten sind Raffinierung, Mineralisierung und andere Methoden, die die Nährwerteigenschaften des Produkts verringern, sowie der Zusatz künstlicher Aromen und Farbstoffe (mit Ausnahme derjenigen, die in den einschlägigen Normen definiert sind) verboten.
