ग्लूटेन: स्वास्थ्य के लिए मिथक, लाभ और हानि। ग्लूटेन - यह क्या है और क्या यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद ग्लूटेन खतरनाक क्यों है?

ग्लूटेन के नुकसान और लाभ खाद्य उत्पाद की विशिष्टताओं से निर्धारित होते हैं। एलर्जी की प्रतिक्रिया, कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति असहिष्णुता और बच्चों या वयस्कों में अतिरिक्त वजन हर कदम पर होता है। मानव शरीर को ग्लूटेन के नुकसान का पहला विवरण पश्चिम में दर्ज किया गया था, जब दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने कुछ श्रेणियों के रोगियों में गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल अध्ययन की एक श्रृंखला आयोजित की थी। खाद्य उद्योग में विपणक बाजार में ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को बढ़ावा देते हैं, और रेस्तरां और खाद्य उद्योग उन्हें पहले पाठ्यक्रम के रूप में पेश करते हैं। तो ग्लूटेन क्या है और यह पदार्थ क्या है?

ग्लूटेन छवि

भोजन के घटक के रूप में ग्लूटेन

ग्लूटेन प्रोटीन अमीनो एसिड, पेप्टाइड्स और एंजाइमों का एक संयोजन है जो आटे को एक साथ चिपका देता है और आटे को चिपचिपा और फूला हुआ बना देता है। जब खमीर घटक मिलाया जाता है, तो आटा छिद्रपूर्ण हो जाता है, और पका हुआ माल विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। ग्लूटेन का दूसरा नाम ग्लूटेन है, जो पदार्थ के गुणों के कारण होता है। आटे में ग्लूटेन की मात्रा इसकी गुणवत्ता निर्धारित करती है। तो, इस पदार्थ की मात्रा जितनी अधिक होगी, आटे के गुण उतने ही अधिक मूल्यवान होंगे और इसलिए, इसका ग्रेड उतना ही अधिक होगा। प्रीमियम आटे से बने पके हुए सामान ढलते नहीं हैं, लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखते हैं और लगभग कई दिनों तक सूखते नहीं हैं।

ग्लूटेन में लगभग 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा स्वयं संश्लेषित नहीं होते हैं। इनमें मुख्य हैं:

• मेथिओनिन (हीमोग्लोबिन के उत्पादन में शामिल एक अमीनो एसिड);
• लाइसिन (एक अमीनो एसिड जो आंतरिक अंगों और ऊतकों की पुनर्योजी प्रक्रियाओं में शामिल होता है);
• थ्रेओनीन (एक लिपोट्रोपिक अमीनो एसिड जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है)।

महत्वपूर्ण! ग्लूटेन एक वनस्पति प्रोटीन है जो कई अनाजों (जौ, राई, गेहूं, जई) में पाया जाता है। जब अनाज से ग्लूटेन निकाला जाता है, तो परिणाम स्पष्ट स्वाद, गंध और भूरे रंग के बिना एक बहुत चिपचिपा द्रव्यमान होता है। इस द्रव्यमान का रासायनिक सूत्र सजातीय नहीं है, क्योंकि सीधी प्रोटीन श्रृंखला अन्य यौगिकों और घटकों से सटी होती है, जिनके गुण पूरी तरह से समझ में नहीं आते हैं।

ग्लूटेन युक्त आटा उत्पाद

लाभकारी विशेषताएं

तो ग्लूटेन क्या है और यह हानिकारक या फायदेमंद क्यों है? ग्लूटेन कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और इसके अमूल्य लाभकारी गुणों के कारण इसे कुछ विटामिन पूरकों में भी शामिल किया जाता है। मुख्य लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• हीमोग्लोबिन के स्तर का सामान्यीकरण;
• सेलुलर स्तर पर ऊतक पुनर्जनन;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• पेट और आंतों के कार्यों की बहाली;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना;
• ऑपरेशन और चोटों के बाद शरीर की बहाली;
• शरीर को मल्टीविटामिन और खनिजों से संतृप्त करना।

ग्लूटेन के लाभों में मुख्य जोर विशेष रूप से ऊतकों की पुनर्योजी क्षमताओं को बढ़ाने पर है। इससे नुकसान भी हो सकता है, जिसमें कुछ लोगों में वसा या मांसपेशियों का बढ़ना शामिल हो सकता है।

ग्लूटेन के नुकसान

पोषण विशेषज्ञों सहित कई डॉक्टर ग्लूटेन को शरीर के लिए हानिकारक मानते हैं। ग्लूटेन से होने वाले नुकसान को विशेष रूप से विपणक द्वारा बढ़ावा दिया जाता है जो खाद्य उद्योग में नए महंगे रुझानों को बढ़ावा देने में शामिल हैं। मुख्य हानि इस प्रकार है:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विकास: नशा की संभावना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर कार्यात्मक विकार;
• लस व्यग्रता;
• पेट या आंतों के श्लेष्म ऊतकों में जलन।

ग्लूटेन का नुकसान कुछ बीमारियों और व्यवस्थित अपच संबंधी विकारों का विकास है। आमतौर पर, ग्लूटेन-मुक्त आहार का अनुपालन न करने के कारण होने वाली ऐसी जटिलताएँ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के बोझिल नैदानिक ​​​​इतिहास वाले रोगियों के लिए विशिष्ट होती हैं।

संभावित जटिलताएँ

भोजन में ग्लूटेन के अत्यधिक सेवन और शरीर में इसके संचय के बाद निम्नलिखित को विशेष जटिलताएँ माना जाता है:

• मल विकार;
• नियमित कब्ज;
• पेट फूलना या गैस उत्पादन में वृद्धि;
• पेट संबंधी विकार;
• आंत्र क्षेत्र में दर्द.

एक और बीमारी जो गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल अभ्यास में दुर्लभ है (दुनिया भर में केवल 1-2% मामलों में) सीलिएक रोग है। एक ग्लूटेन एनरोपैथी है, और रोग की ख़ासियत मानव प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा ग्लूटेन की अस्वीकृति की विशेषता है। प्रतिरक्षा प्रणाली इसे एक विदेशी प्रोटीन के रूप में मानती है और शरीर से इसे अस्वीकार कर देती है। रोग का कारण आनुवंशिक कारकों द्वारा निर्धारित होता है।

महत्वपूर्ण! शरीर को नुकसान ग्लूटेन के अधिक सेवन और इसके शरीर में अत्यधिक जमा होने से होता है। आहार में पर्याप्त सेवन के साथ-साथ अधिजठर अंगों की ओर से रोगी के पूर्ण स्वास्थ्य की पृष्ठभूमि के खिलाफ, आटे के ग्लूटेन से होने वाला नुकसान न्यूनतम है और समग्र लाभ की पृष्ठभूमि के खिलाफ ध्यान देने योग्य नहीं है।

लस व्यग्रता

ग्लूटेन असहिष्णुता या इसके प्रति शरीर की बढ़ती संवेदनशीलता आज पूरी तरह से स्वस्थ लोगों में भी एक आम समस्या है। लोगों में ग्लूटेन असहिष्णुता के विकास के दो मुख्य कारक हैं:

• कई शताब्दियों से, प्रजनकों ने गेहूं की विशेष किस्मों का चयन किया है, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाली अनूठी किस्मों को विकसित किया है। इन दिनों लगभग सभी गेहूं प्रोटीन घटकों से 80% तक समृद्ध हैं। गेहूं की गुणवत्ता में सुधार से मनुष्यों में सीलिएक रोग की घटनाओं में वृद्धि होती है।
• उदाहरण के लिए, मानव पेट पक्षियों की तरह अनाज को पूरी तरह से पचा नहीं पाता है। पक्षी के पेट में पूर्ण पाचन के लिए सभी आवश्यक एंजाइम होते हैं।

यदि आप बार-बार अकारण पेट दर्द, मल विकार या एनीमिया के विकास का अनुभव करते हैं, तो आपको ग्लूटेन असहिष्णुता के विकास पर संदेह करना चाहिए। आप अपने गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के साथ अस्थायी ग्लूटेन-मुक्त आहार आज़मा सकते हैं। यदि आप बेहतर महसूस करते हैं, तो आपको अपने आहार पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता है। यदि आप बार-बार बीयर पीते हैं, तो यह पूछना बेहतर होगा कि बीयर में ग्लूटेन है या नहीं।

महत्वपूर्ण! बीयर में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, इसलिए इस पेय को पीने के बाद कुछ एलर्जी प्रतिक्रियाएं और सीलिएक रोग जैसे लक्षण संभव हैं। कई उत्पादों का स्वाद बढ़ाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उनमें कृत्रिम रूप से ग्लूटेन मिलाया जाता है। उत्पाद की उच्च गुणवत्ता में वस्तुतः कोई कृत्रिम योजक या अतिरिक्त प्रोटीन नहीं होता है। विभिन्न उत्तेजक कारकों की अनुपस्थिति में प्राकृतिक रूप में ग्लूटेन का सेवन व्यावहारिक रूप से मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

ग्लूटेन युक्त उत्पाद

महत्वपूर्ण! ग्लूटेन-मुक्त आहार कम कैलोरी वाले आहार का पर्याय नहीं है। प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों के शरीर पर ग्लूटेन की अनुपस्थिति का उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है। कुछ ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों में प्रोटीन रहित खाद्य पदार्थों की तुलना में कई गुना अधिक कैलोरी होती है। वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए, ग्लूटेन-मुक्त आहार लंबे समय से प्रतीक्षित परिणाम नहीं लाएगा।

ग्लूटेन युक्त उत्पाद

ग्लूटेन के हानिकारक गुण डेयरी उत्पाद, कुछ प्रकार के मांस, पके हुए सामान और फास्ट फूड जैसे हैमबर्गर, चिप्स, हॉट डॉग, चीज़बर्गर और अन्य चीजें खाने के बाद दिखाई देते हैं। कुछ पके हुए सामान और डेयरी उत्पाद खराब गुणवत्ता के कारण ग्लूटेन का खतरा पैदा करते हैं, इसलिए उत्पाद पैकेजिंग पर सामग्री का अध्ययन करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्वस्थ भोजन के फैशन को देखते हुए, कुछ निर्माता ग्लूटेन को पूरी तरह से बेकार या हानिकारक घटकों से बदल देते हैं, और उन्हें बहुत अधिक महंगा बेचते हैं। ग्लूटेन से भरपूर मुख्य खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• सभी अनाज (जौ, गेहूं अनाज, बाजरा, मक्का, जई);
• अनाज उत्पाद (बेक्ड सामान, पास्ता, बियर पेय, क्वास);
• अनाज दलिया (सूजी, दलिया, जौ दलिया, मोती जौ);
• सॉस (टमाटर केचप, सोया सॉस, दूध मिश्रण, दही और स्टार्टर कल्चर, आइसक्रीम, पनीर, गाढ़ा दूध, पनीर उत्पाद);
• सॉसेज उत्पाद (आमतौर पर कम गुणवत्ता वाले);
• दम किया हुआ मांस और डिब्बाबंद भोजन (मांस, मछली);
• सभी अर्ध-तैयार उत्पाद (पकौड़ी, पकौड़ी, चीज़केक, विभिन्न मीटबॉल या कटलेट)।

ग्लूटेन के बारे में अन्य जानकारी

गेहूं के उत्पाद खाने के बाद असुविधा हमेशा सीलिएक रोग की घटना का संकेत नहीं देती है। सामान्य अप्रिय लक्षण एलर्जी प्रतिक्रियाओं की क्लासिक अभिव्यक्ति का संकेत दे सकते हैं। कुछ पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए कॉर्न ग्लूटेन खाना वर्जित है। यह राय अधिक झूठी है, क्योंकि मकई ग्लूटेन की आणविक संरचना गेहूं ग्लूटेन से भिन्न होती है और अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काती है। मकई प्रोटीन व्यावहारिक रूप से आंतों की गुहा में विली को गेहूं प्रोटीन जितना नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके अतिरिक्त, मकई ग्लूटेन पशुधन और मुर्गीपालन के लिए एक सामान्य आहार योज्य का नाम है। मकई ग्लूटेन के प्रति सामान्य सहनशीलता के साथ मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है। बाजरा को ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की सूची में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अनाज की फसल नहीं है और इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।

संक्षेप में, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन में संयम बरतना महत्वपूर्ण है। व्यक्ति जितना बड़ा होगा, उसके आहार में ग्लूटेन और अनाज उतना ही कम होना चाहिए। आमतौर पर, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ बच्चों के आहार (दलिया, मिश्रण, डेयरी उत्पाद) बनाते हैं। यदि आपको सीलिएक रोग हो जाता है, तो आपके आहार से ग्लूटेन को पूरी तरह से खत्म करने की सिफारिश की जाती है। ग्लूटेन असहिष्णुता के मामले में ग्लूटेन का खतरा अंगों के क्रमिक विनाश में होता है, यहां तक ​​कि उनकी पूर्ण शिथिलता तक। एक अनुभवी पोषण विशेषज्ञ या गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट आपको ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए सही आहार बनाने में मदद करेगा। अपने स्वयं के स्वास्थ्य पर ध्यान देने के साथ-साथ बोझिल नैदानिक ​​​​इतिहास की उपस्थिति में सुरक्षात्मक शासन का पालन करने से बच्चों और वयस्कों के स्वास्थ्य को अप्रिय जटिलताओं के बिना बनाए रखने में मदद मिलेगी।

चिकित्सा केंद्र की मुख्य चिकित्सक सोना कोचरोवा ने बताया कि ग्लूटेन क्या है और मनुष्यों को इसकी आवश्यकता क्यों है: “यह एक जटिल वनस्पति प्रोटीन है, इसका कार्य अन्य प्रोटीनों को जोड़ना है। ग्लूटेन कई अनाजों में पाया जाता है, जैसे गेहूं, जई और जौ। इसके बिना, शरीर को पर्याप्त आयरन, मैग्नीशियम और विटामिन बी और डी नहीं मिल पाता है। इसमें 18 अमीनो एसिड भी होते हैं, जिनमें से कुछ को मानव शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। ग्लूटेन कैल्शियम और फास्फोरस को आसानी से अवशोषित करने में मदद करता है, जो शिशुओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

आहार से ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को बाहर करने से प्रतिरक्षा कम हो जाती है, एलर्जी का खतरा बढ़ जाता है और ब्रोन्कियल अस्थमा का विकास होता है।

कोचरोवा सोना, आइकॉनलैब सौंदर्य चिकित्सा केंद्र की मुख्य चिकित्सक

कुट्टू, चावल और मक्के के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन इस प्रकार के आटे से आटा बनाते समय आपको विशेष गाढ़े पदार्थ और वसा मिलानी पड़ती है, जो शरीर के लिए हानिकारक है।

ग्लूटेन खतरनाक क्यों है?

सीलिएक रोग वाले लोगों में, जिनमें से केवल 1% ही होते हैं, ग्लूटेन एक प्रतिक्रिया का कारण बनता है जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है। यह दर्दनाक लक्षणों का कारण बनता है: सूजन, दस्त और मतली।

सीलिएक रोग के लक्षण हल्के से लेकर गंभीर तक हो सकते हैं, जिनमें आंतों की क्षति, बालों का झड़ना और एनीमिया शामिल हैं। इन लोगों को जीवन भर ग्लूटेन-मुक्त आहार की आवश्यकता होती है।

सीलिएक रोग के कई कारण हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण आनुवंशिक प्रवृत्ति है।

पेट्रोव दिमित्री यूरीविच, पीएच.डी., सर्जरी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर, मौलिक चिकित्सा संकाय, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी

दिमित्री यूरीविच महामारी विज्ञान के अध्ययन से डेटा प्रदान करता है। प्रतिरक्षाविज्ञानी निदान विधियों का उपयोग करते समय सीलिएक रोग की व्यापकता 1:200 से 1:100 रोगियों तक पहुँच जाती है। इस प्रकार, सीलिएक रोग को छोटी आंत की काफी सामान्य बीमारी के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए। गंभीर कुअवशोषण के साथ सीलिएक रोग बहुत कम आम है, जनसंख्या का 1:6,000 से 1:1,000 तक। औसतन - 1:3,000.

हालाँकि, यह विकसित हुआ है कि ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को तेजी से उन लोगों द्वारा चुना जा रहा है जो सीलिएक रोग से पीड़ित नहीं हैं, लेकिन बस ऐसे भोजन को स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं।

विपणन के परिणामस्वरूप ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की बिक्री में वृद्धि

पिछले वर्ष के दौरान दुनिया भर में ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की बिक्री में 12% की वृद्धि हुई है। तुलनात्मक रूप से, कुल किराना बिक्री 4% बढ़ी।

यूके में, लगभग 30% वयस्कों ने जानबूझकर ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम कर दिया है या सक्रिय रूप से उनसे परहेज कर रहे हैं।

पोषण में वैश्विक रुझानों को रूस तक पहुंचने में काफी समय लगता है, इसलिए हम सकारात्मक और नकारात्मक दोनों पहलुओं को देख सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त आहार कोई अपवाद नहीं है।

खोवांस्काया वेरोनिका अलेक्जेंड्रोवना, पोषण विशेषज्ञ

पोषण विशेषज्ञ वेरोनिका खोवांस्काया का कहना है कि ग्लूटेन एलर्जी (सीलिएक रोग) के लिए एक विशेष आहार उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें ऐसी कोई समस्या नहीं है। इसके विपरीत, बिना सोचे-समझे इसका पालन करने से अंगों के कामकाज में व्यवधान आ सकता है और यहां तक ​​कि संज्ञानात्मक कार्य भी कमजोर हो सकते हैं।

स्वस्थ व्यक्ति के आहार में धीमे कार्बोहाइड्रेट आवश्यक हैं। पर्याप्त शारीरिक गतिविधि के साथ कार्बोहाइड्रेट का उचित सेवन स्वास्थ्य को बनाए रखने और बढ़ाने में मदद करेगा।

चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार दिमित्री यूरीविच पेत्रोव का मानना ​​है कि ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के प्रति लोगों का जुनून पूरी तरह से फैशन का मामला है: "इसकी लोकप्रियता चिकित्सा शिक्षा के बिना किसी व्यक्ति के लिए सीलिएक रोग के विकास के कारणों और प्रयासों को समझने में कठिनाई से जुड़ी है।" इस तरह से अपनी रक्षा करना। कई रेस्तरां ग्लूटेन-मुक्त विकल्प पेश करेंगे जिनमें शाकाहारी विकल्पों के साथ-साथ मेनू में विशेष नोट्स भी होंगे। लेकिन इस मामले में, मेनू में मधुमेह रोगियों और दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए व्यंजन शामिल करना भी सही होगा।

ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों और हृदय रोग को जोड़ने वाला अध्ययन

न्यूयॉर्क में हार्वर्ड और कोलंबिया विश्वविद्यालय के 13 वैज्ञानिकों की एक टीम ने कहा कि हृदय रोग को रोकने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार की सिफारिश उन लोगों के लिए नहीं की जा सकती, जिन्हें सीलिएक रोग नहीं है।

उन्होंने लिखा, "चिकित्सकीय समुदाय और आम लोगों के बीच आम सहमति है कि ग्लूटेन मोटापा, चयापचय सिंड्रोम और स्वस्थ लोगों में हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकता है।" सीलिएक रोग और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम के बिना वयस्कों में दीर्घकालिक ग्लूटेन का सेवन: संभावित समूह अध्ययन।वे ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में हैं। "परिणामस्वरूप, ग्लूटेन-प्रतिबंधक आहार लोकप्रिय हो गए हैं।"

शोधकर्ताओं ने कोरोनरी हृदय रोग से पीड़ित 100,000 से अधिक लोगों के डेटा का विश्लेषण किया और 1989 और 2010 के बीच नियमित आधार पर विस्तृत सर्वेक्षण किया।

दो समान आहार-स्वास्थ्य अध्ययनों में भाग लेने वाले स्वास्थ्य कर्मियों (64,714 महिलाएं और 45,303 पुरुष) की आहार संबंधी आदतों का अध्ययन किया गया। यह पता चला कि जो लोग अधिक ग्लूटेन का सेवन करते थे, उनके साबुत अनाज उत्पाद खरीदने की अधिक संभावना थी।

भ्रमित करने वाले कारकों के परिणामों को समायोजित करने के बाद, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि ग्लूटेन की खपत और दिल की विफलता के जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं था।

ग्लूटेन-मुक्त आहार हृदय रोग के खतरे को कम नहीं करता है। इस विषय पर कोई साक्ष्य-आधारित नियंत्रित अध्ययन नहीं हैं।

पेट्रोव दिमित्री यूरीविच

इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने 100,000 उत्तरदाताओं के नमूने का विश्लेषण करते हुए पाया कि साबुत अनाज खाने से हृदय विफलता और हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम को रोकने में मदद मिली।

हार्वर्ड और कोलंबिया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का निष्कर्ष घरेलू विशेषज्ञों की सिफारिशों के समान है। ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ हृदय रोगों की घटना को नहीं रोकते हैं। जो लोग अपने ग्लूटेन सेवन को गंभीर रूप से सीमित करते हैं, वे साबुत अनाज का सेवन भी काफी कम कर सकते हैं, जो बाद में जीवन में उनके हृदय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

क्या आप कोई विशेष आहार का पालन करते हैं?

आंकड़ों के मुताबिक, पूरी दुनिया की लगभग 1% आबादी भोजन में पाए जाने वाले ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित है। बहुत से लोग नहीं जानते कि ग्लूटेन क्या है और यह मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों है। अक्सर, बच्चे ग्लूटेन से पीड़ित होते हैं; बचपन में ही इस उत्पाद के प्रति असहिष्णुता विकसित हो जाती है, जिसके गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

खतरा क्या है?

आप देख सकते हैं कि "ग्लूटेन-मुक्त" लेबल वाले खाद्य उत्पाद तेजी से स्टोर अलमारियों पर दिखाई दे रहे हैं। इसके अलावा, यह न केवल भोजन, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन, साथ ही पशु चारा भी हो सकता है। पत्रिकाओं और पाक वेबसाइटों में आप एक विशेष खंड पा सकते हैं जहां बिना व्यंजन तैयार करने की विधियां प्रकाशित की जाती हैं। तो यह क्या है और यह इतना हानिकारक क्यों है?

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए कि यह किस प्रकार का पदार्थ है, स्कूल के जीवविज्ञान पाठ्यक्रम को याद करना पर्याप्त है, तब उन्होंने हमें समझाया था कि ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। प्रोटीन में ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन होता है।

खतरा यह है कि कुछ लोगों में एक ऑटोइम्यून बीमारी विकसित हो जाती है जिससे इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता हो जाती है। मानव शरीर ग्लूटेन के साथ-साथ शरीर की उन कोशिकाओं पर भी हमला करना शुरू कर देता है जिनमें यह पाया गया था।

यदि कोई व्यक्ति सीलिएक रोग से पीड़ित है, तो उसे अक्सर निम्नलिखित समस्याएं होती हैं:

• आंतों के विकारों का विकास;
• शरीर में विटामिन घटकों और सूक्ष्म तत्वों की कमी है;
• पेट में शूल देखा जाता है;
• एक व्यक्ति का शरीर का वजन जल्दी कम हो जाता है;
• उत्पन्न हो सकता है ।

यह सब इस तथ्य की ओर जाता है कि शरीर की सुरक्षा काफी कमजोर हो जाती है, जिससे खतरनाक बीमारियों का विकास होता है और यहां तक ​​​​कि ट्यूमर का निर्माण भी होता है। ऊपर वर्णित सभी लक्षण विशिष्ट नहीं कहे जा सकते, उनमें से कई लक्षण आंतों और पेट के अन्य रोगों में भी प्रकट होते हैं।

रोग का निदान स्वयं करना संभव नहीं होगा, क्योंकि केवल उपस्थित चिकित्सक ही ऐसा कर सकता है। इस कारण से, डॉक्टर बिना प्रिस्क्रिप्शन के ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने की सलाह नहीं देते हैं।

हम पहले ही कह चुके हैं कि दुनिया में लगभग एक प्रतिशत आबादी ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है, जबकि रूस में 0.4% लोग ऐसे हैं जिन्हें ग्लूटेन-मुक्त आहार दिया जाता है। इस रोग के लिए एक महत्वपूर्ण नियम जीवन भर आहार का कड़ाई से पालन करना है।

हमने थोड़ा पता लगाया कि ग्लूटेन क्या है और यह मानव शरीर के लिए इतना हानिकारक क्यों है, अब यह घटक के खतरों के बारे में अधिक विस्तार से बात करने लायक है।

आप स्वयं पता लगा सकते हैं कि क्या आपको ग्लूटेन उत्पादों के प्रति असहिष्णुता है, लेकिन फिर आपको एक प्रयोग करना होगा जो कम से कम एक महीने तक चलता है। इस अवधि के दौरान, आपको अपने आहार से उन सभी खाद्य पदार्थों को बाहर कर देना चाहिए जिनमें ग्लूटेन होता है।

यदि आप एक निश्चित समय के बाद बेहतर महसूस करते हैं, और अप्रिय लक्षण गायब हो जाते हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि असहिष्णुता वास्तव में मौजूद है। इसके बाद, आपको यह पता लगाना होगा कि घटक के प्रति असहिष्णुता किस रूप में होती है।

ग्लूटेन संवेदनशीलता के लक्षण

चिकित्सा में, किसी घटक के प्रति असहिष्णुता इतनी आम नहीं है; समस्या मुख्य रूप से बच्चों को प्रभावित करती है। सीलिएक रोग काम के कारण विकसित होता है, क्योंकि प्रतिरक्षा कोशिकाएं ग्लूटेन पर हमला करना शुरू कर देती हैं, और इसके साथ ही उनकी अपनी स्वस्थ कोशिकाएं भी। यह रोग एक वंशानुगत रोग है।

रोग का सटीक निदान करने के लिए, डॉक्टर को रोगी का संपूर्ण चिकित्सा इतिहास एकत्र करना चाहिए।

आमतौर पर, रक्त परीक्षण उन रोगियों के लिए निर्धारित किया जाता है जिनके परिवार में बीमारियों का इतिहास है जैसे:

• जिल्द की सूजन हर्पेटिफ़ॉर्मिस;
• संवेदनशील आंत की बीमारी;
• एक ऑटोइम्यून प्रकृति की थायरॉयड ग्रंथि की विकृति;
• टाइप 1 मधुमेह मेलेटस।

उन रोगियों के लिए एक पूर्ण परीक्षा निर्धारित की जाती है जिनमें कई गंभीर लक्षण होते हैं जो लगातार या शायद ही कभी होते हैं:

• खाने या उल्टी के बाद मतली के दौरे;
• आंतों में गैस गठन में वृद्धि;
• जोड़ों का दर्द प्रकट होता है;
• एसिड भाटा विकसित होता है;
• मल के साथ विभिन्न समस्याएं हैं;
• चिंता की भावना है;
• व्यक्ति उदास है;
• लगातार एक्जिमा देखा जाता है;
• पूरी नींद के बाद भी रोगी को थकान महसूस होती है;
• प्रकट होता है ;
• आयरन की कमी से एनीमिया हो जाता है।

चूंकि हमने चर्चा की है कि ग्लूटेन क्या है, और यह भी विस्तार से बात की है कि यह हानिकारक क्यों हो सकता है, इसलिए यह कहा जाना चाहिए कि यदि आपके पास लक्षण हैं, तो आपको पूरी जांच करानी चाहिए। आपको अपने डॉक्टर द्वारा सुझाए गए निदान से इनकार नहीं करना चाहिए, क्योंकि समय पर बीमारी का पता चलने से आप कई स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं।

क्या आप जानते हैं ग्लूटेन क्या है?
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बच्चों में असहिष्णुता के मुख्य लक्षण

प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया बचपन में भी दिखाई दे सकती है। शिशुओं में इस तथ्य के कारण असहिष्णुता विकसित हो सकती है कि पूरक आहार नियमों के अनुसार नहीं दिया जाता है, और पेट और आंतें इस तरह के भार के लिए तैयार नहीं हैं। आमतौर पर, पूर्वस्कूली उम्र तक, ऐसी असहिष्णुता अपने आप दूर हो जाती है।

बच्चों में एलर्जी के मुख्य लक्षण:

• मल विकार होता है;
• मल में झाग और तीखी गंध होती है;
• बच्चा चिड़चिड़ा हो जाता है;
• दिन और रात की नींद ख़राब हो जाती है;
• कोहनी, घुटनों और नितंबों पर दाने दिखाई दे सकते हैं;
• रोगी का शरीर का वजन अचानक कम हो जाता है;
• रक्त में हीमोग्लोबिन गिरता है, एनीमिया विकसित होता है;
• त्वचा का पीलापन है।

अगर माता-पिता को अपने बच्चे में ऐसे लक्षण दिखें तो उन्हें जल्द से जल्द बच्चे को डॉक्टर के पास ले जाना चाहिए। यदि अनुपचारित छोड़ दिया जाए, तो ग्लूटेन असहिष्णुता गंभीर विकास संबंधी देरी का कारण बनती है। यदि बच्चा एक वर्ष से अधिक का है, तो लक्षण थोड़े बदल सकते हैं; वे आमतौर पर वयस्कों के लक्षणों के समान होते हैं।

रोग का निदान करना काफी कठिन है, क्योंकि असहिष्णुता को स्थापित करना मुश्किल है, इसलिए डॉक्टरों को रोगी के आहार से ग्लूटेन उत्पादों को बाहर करना पड़ता है, और फिर रोगी की स्थिति में परिवर्तन की निगरानी करनी होती है। हम पहले ही बात कर चुके हैं कि "ग्लूटेन" किस प्रकार का पदार्थ है, अब यह बताने लायक है कि यह हानिकारक क्यों है, और इसमें शामिल उत्पादों के प्रति असहिष्णुता की पहचान करने के लिए कौन से परीक्षण करने होंगे।

रोग का पता लगाने के लिए रक्त परीक्षण

एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए एक विशेष परीक्षण होता है, जो प्रयोगशाला में किया जाता है और इसकी मदद से ग्लूटेन असहिष्णुता का पता लगाया जाता है। चूंकि शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली प्रोटीन को एक विदेशी शरीर मानती है, इसलिए वह सक्रिय रूप से उस पर हमला करना शुरू कर देती है, और रक्त में पदार्थ की थोड़ी मात्रा भी तीव्र एलर्जी का कारण बनती है।

यह विश्लेषण एलर्जी प्रतिक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाले एंटीबॉडी की मात्रा की पहचान करने में मदद करता है। रक्त में बड़ी संख्या में एंटीबॉडी के साथ, डॉक्टर प्रोटीन असहिष्णुता का सटीक निर्धारण कर सकते हैं।

विश्लेषण किए जाने के एक सप्ताह के भीतर इसका परिणाम पता चल सकता है। यदि एंटीबॉडी सामान्य मात्रा में हैं, तो यह ग्लूटेन के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति का संकेत देगा।

किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है?

हम पहले ही बता चुके हैं कि ग्लूटेन क्या है, अब हमें आपको यह बताना चाहिए कि यह इतना हानिकारक क्यों है और किन खाद्य पदार्थों में यह होता है। उन सामग्रियों की पूरी सूची जानना बहुत महत्वपूर्ण है जिनमें प्रोटीन होता है ताकि आप उन्हें अपने मेनू से पूरी तरह से बाहर कर सकें। बड़ी मात्रा में ग्लूटेन वाले उत्पादों में शामिल हैं:

• विभिन्न प्रकार के गेहूं अनाज;
• सूजी;
• गेहूं का आटा;
• kamut;
• गेहु का भूसा;
• कूसकूस;
• किसी भी प्रकार की पेस्ट्री और ब्रेड।

इस सूची में वे सभी उत्पाद भी शामिल होने चाहिए जो जौ, गेहूं या जई से तैयार किए जाते हैं:

• किसी भी प्रकार का बेक किया हुआ सामान, केक, पेस्ट्री, पाई, ब्रेड और बन्स;
• , पकौड़ी और खिन्कली;
• कोई भी सोया मसाला;
• सोया सॉस;
• चिप्स और विभिन्न मिठाइयाँ;
• गेहूं के आटे के साथ मसाला और सॉस;
• माल्ट उत्पाद;
• बियर पेय;
• ब्रेडक्रंब में अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
• अर्ध-तैयार उत्पाद जिनमें सोया, साथ ही विभिन्न अनाज या सूजी शामिल हैं।

ऐसे उत्पाद जिनमें ग्लूटेन प्रोटीन नहीं होता है

पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि महिलाओं को वजन कम करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह स्वस्थ शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। आहार पोषण तभी उपयोगी होगा जब रोगी का शरीर वास्तव में इस प्रकार के प्रोटीन को स्वीकार नहीं करता है।

यह मत सोचिए कि ग्लूटेन-मुक्त आहार उबाऊ और नीरस हो जाएगा; ऐसे कई उत्पाद हैं जिनमें प्रोटीन नहीं होता है।

इन खाद्य उत्पादों में शामिल हैं:

• प्राकृतिक मछली और कुक्कुट मांस;
• सूअर का मांस, वील और गोमांस की अनुमति है;
• सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
• सब्जी और मक्खन;
• किसी भी रूप में चिकन अंडे;
• सभी प्रकार के फल और सब्जियाँ;
• ताजी बेरियाँ;
• चावल अनाज;
• ताजा शकरकंद;
• विभिन्न प्रकार की फलियाँ;
• वजन के हिसाब से मेवे;
• टैपिओका;
• बाजरा।

सभी को बाहर करना जरूरी नहीं है अपने आहार से परहेज करें, आज आप दुकानों से ऐसा आटा खरीद सकते हैं जिसमें ग्लूटेन न हो। स्टोर में बन्स और ब्रेड न खरीदना सबसे अच्छा है, बल्कि उत्पाद की संरचना सुनिश्चित करने के लिए बेक किया हुआ सामान स्वयं तैयार करना है।

कुकिंग साइटें मिठाइयाँ बनाने के लिए विभिन्न व्यंजन उपलब्ध कराती हैं जिनमें ग्लूटेन युक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है। आप चावल, बादाम या कुट्टू के आटे के आधार पर बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं।

ग्लूटन मुक्त भोजन

कुछ महिलाएं अतिरिक्त पाउंड कम करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार का उपयोग करती हैं, इस तरह के पोषण के बारे में टेलीविजन पर बहुत चर्चा की जाती है, प्रसिद्ध एथलीट अपने आहार से ग्लूटेन को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। लेकिन क्या यह प्रोटीन वाकई इतना खतरनाक है और यह शरीर के लिए इतना हानिकारक क्यों है?

वास्तव में, ग्लूटेन केवल उन लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है जो प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं, लेकिन दूसरों के लिए यह कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। हम ग्लूटेन-मुक्त आहार के मुख्य फायदे और नुकसान का वर्णन करेंगे।

आहार के लाभ:

• अतिरिक्त वजन में उल्लेखनीय कमी आई है;
• चेहरे और शरीर की त्वचा साफ हो जाती है, कील-मुंहासे दूर हो जाते हैं;
• शरीर में हल्कापन दिखाई देता है, कई लोग जोश में वृद्धि देखते हैं;
• अवसाद और थकान की भावना दूर हो जाती है।

यदि आप चिकित्सीय आहार का सख्ती से पालन करते हैं, तो विभिन्न बन्स, साथ ही त्वरित स्नैक्स, फास्ट फूड, डिब्बाबंद भोजन और पास्ता को मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा गया है; आपको केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को छोड़ना होगा।

सभी वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को सब्जियों और विभिन्न फलों से बदल दिया जाता है। अपने आहार में विभिन्न प्रकार के पनीर, नट्स और मछली को शामिल करना उपयोगी है; इस आहार के कारण तेजी से वजन कम होता है।

आहार के नुकसान:

• उन लोगों में ब्रेकडाउन का खतरा होता है जिनमें प्रोटीन असहिष्णुता नहीं होती है;
• चूंकि उत्पादों में न्यूनतम ग्लूटेन होता है, इसलिए मरीज़ अपने व्यंजनों में अधिक वसा और चीनी मिलाना शुरू कर देते हैं, जो उनके फिगर को प्रभावित करेगा।

इस प्रकार, यह पता चला है कि ग्लूटेन-मुक्त आहार शरीर के साथ-साथ मानव स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा कर सकता है। यदि कोई महिला या पुरुष इस घटक के प्रति असहिष्णु नहीं है तो विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए एक अलग आहार चुनने की सलाह देते हैं।

क्या ग्लूटेन स्तन के दूध के माध्यम से पारित होता है?

चूँकि हम पहले ही बात कर चुके हैं कि ग्लूटेन क्या है, अब यह बताने लायक है कि स्तनपान के दौरान यह हानिकारक क्यों हो सकता है। वैज्ञानिकों ने कुछ समय पहले एक अध्ययन किया और साबित किया कि प्रोटीन आसानी से मां के दूध में प्रवेश कर बच्चे के शरीर में प्रवेश कर सकता है। इस कारण से, स्तनपान करने वाले शिशुओं में ग्लूटेन एलर्जी का तेजी से निदान किया जा रहा है।

यदि बच्चे में इसका निदान किया जाता है, तो उपस्थित चिकित्सक आहार पोषण लिखेंगे। जिन खाद्य पदार्थों में यह प्रोटीन हो सकता है उन्हें आहार से पूरी तरह हटा दिया जाता है।

आमतौर पर, ऐसे शिशुओं को एंटीबॉडी की उपस्थिति के लिए रक्त परीक्षण निर्धारित नहीं किया जाता है, इसलिए आपको बस डॉक्टर की सिफारिशों का पालन करना होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि ग्लूटेन 70 वर्ष की आयु के बाद के लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, इस समय शरीर में भारी रक्त जमा हो जाता है, और रक्त वाहिकाएं नाजुक और कमजोर हो जाती हैं। प्रोटीन कुछ पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकता है, इसलिए ऐसे उत्पादों को मेनू से हटा दिया जाना चाहिए।

डाइट प्रेमी अच्छी तरह जानते हैं कि अपने फिगर को सही करने के लिए उन्हें अपने आहार में प्रोटीन का अनुपात बढ़ाने की जरूरत है। लेकिन, दुर्भाग्य से, सभी प्रोटीन समान नहीं बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, ग्लूटेन के बारे में सभी ने सुना है। साथ ही यह भी सच है कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। लेकिन ग्लूटेन सिर्फ एक प्रोटीन है। केवल पशु मूल का नहीं, बल्कि पौधे का मूल। इसके खतरे क्या हैं और कब इसे त्यागने की सलाह दी जाती है ताकि खुद को नुकसान न पहुंचे? हम आज इन्हीं विषयों पर बात करेंगे.

ग्लूटेन क्या है और यह खतरनाक क्यों है?

वृद्ध लोगों के शरीर द्वारा अनाज के अवशोषण की ख़ासियत पर अध्ययन के बाद इस घटक के हानिकारक गुणों पर चर्चा शुरू हुई। यह पता चला कि यह सब काफी जटिल है। और कई लोगों में, 50 वर्ष की आयु के बाद, शरीर आमतौर पर अनाज वाले खाद्य पदार्थों को अस्वीकार कर देता है। क्या बात क्या बात? निष्कर्ष वास्तव में स्पष्ट है: दोष ग्लूटेन में है। वह किस तरह का है?

जैसा कि हमने शुरुआत में कहा, ग्लूटेन एक पादप प्रोटीन है। और शरीर के सामान्य कामकाज के दौरान यह न केवल खतरनाक है, बल्कि उपयोगी भी है। तथ्य यह है कि इस पदार्थ में व्यक्तिगत अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें शरीर स्वयं उत्पन्न करने में असमर्थ होता है। इन्हें अपूरणीय भी कहा जाता है। ऐसा प्रतीत होता है कि तब ग्लूटेन, जिसके निर्माण से ग्लूटेन बनता है, का केवल लाभकारी प्रभाव होना चाहिए। लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसा बिल्कुल नहीं है। यह सब शरीर की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

व्यवहार में ग्लूटेन के खतरे क्या हैं?

सबसे पहले हमें आंतों की कार्यप्रणाली की ख़ासियतों के बारे में बात करनी होगी। इसका कार्य आवश्यक घटकों को अवशोषित करना और अनावश्यक को "फेंक देना" है। और यह प्रभाव इसकी दीवारों पर स्थित विली द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। ग्लूटेन, बदले में, इन विली को नुकसान पहुंचाता है। यदि युवा और परिपक्व लोगों का शरीर ऐसे प्रभावों से सफलतापूर्वक निपट लेता है, तो बच्चों और बुजुर्गों को समस्याओं का अनुभव हो सकता है। इसके प्रभाव में वास्तव में क्या होता है:

• ग्लूटेन की क्रिया के कारण आंतों का म्यूकोसा पतला हो जाता है;
• सूजन के स्थानीय फॉसी बनते हैं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों पर विली पतली हो जाती है, आंतें अंदर से लगभग चिकनी हो जाती हैं;
• भोजन से हानिकारक पदार्थों को छानने की प्रक्रिया बिगड़ जाती है।

तो, ग्लूटेन के खतरनाक प्रभाव स्पष्ट हैं। आप पूछ सकते हैं कि हमारे पूर्वज लगातार रोटी और अनाज क्यों खाते थे और स्वस्थ रहते थे। सबसे पहले, वीरतापूर्ण स्वास्थ्य अभी भी एक परी-कथा या महाकाव्य अतिशयोक्ति है। और तब वृद्धावस्था की सीमा 70-75, और 45-50 वर्ष थी।

दूसरे, अभी कुछ शताब्दियों पहले, भोजन ही अलग था। इस अवधि के दौरान अनाजों में ग्लूटेन की मात्रा लगभग तीन गुना होने की उम्मीद है! इसके लिए जलवायु परिवर्तन, उर्वरकों का उपयोग, फसल उपचार और निश्चित रूप से आनुवंशिक संशोधन (अक्सर, वैसे, आकस्मिक) को धन्यवाद। तीसरा, आधुनिक लोग हर चीज़ को अधिक स्वादिष्ट और फूला हुआ पसंद करते हैं, और इन पके हुए सामानों में सबसे अधिक ग्लूटेन होता है।

ग्लूटेन वयस्कों के शरीर को क्या नुकसान पहुँचाता है?

ग्लूटेन असहिष्णुता वास्तव में उतनी आम नहीं है। लेकिन हमने पाया है कि पिछले कुछ वर्षों में, इस घटक का संभावित स्वास्थ्य खतरा अधिक से अधिक गंभीर होता जा रहा है। 40 वर्ष की आयु तक पहुँचने पर यह विशेष रूप से अधिक हो जाता है। सबसे पहले खतरा क्या होगा?

1. आंतों में सूजन. अब "चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम" के बारे में बात करना फैशनेबल हो गया है। इसमें कुछ भी घातक नहीं है, और ऐसी बीमारी की उपस्थिति आम तौर पर एक विवादास्पद मुद्दा है। हालाँकि, आंतों में स्थानीयकृत सूजन प्रक्रियाएँ कुछ अधिक गंभीर रूप धारण कर सकती हैं।
2. ऐसा माना जाता है कि सेवानिवृत्ति के करीब ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से मधुमेह और कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है। सबसे पहले, आंतों का कैंसर, जैसा कि समझ में आता है। इसकी भी पूरी पुष्टि नहीं है, लेकिन सुरक्षित रहना ही बेहतर है।
3. वजन में महत्वपूर्ण परिवर्तन. यदि आप ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का अत्यधिक उपयोग करते हैं, तो आप 40 वर्ष की आयु के बाद अपने शरीर के वजन में नाटकीय परिवर्तन का अनुभव कर सकते हैं। इसके अलावा, किसी भी दिशा में. मोटापा अक्सर देखा जाता है, लेकिन विपरीत स्थिति भी हो सकती है।
4. मस्तिष्क की कार्यप्रणाली का बिगड़ना। यहां संबंध अप्रत्यक्ष प्रतीत होता है. लेकिन यह वहाँ है: बहुत अधिक ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थ खाने और स्मृति समस्याओं के बीच एक पैटर्न देखा गया है। इसलिए, यदि आप महत्वपूर्ण चीज़ों को भूलना नहीं चाहते हैं, तो इसे ज़्यादा न करें।
5. अंत में, आंतों के साथ सामान्य समस्याएं भी होने की संभावना है। यानी, क्रोनिक पेट फूलना या बार-बार कब्ज होने का खतरा अधिक होता है।

यह दावा करना अनुचित है कि शरीर के लिए ऐसे खतरनाक परिणाम हमेशा देखे जाते हैं। बेशक, जोखिम बहुत बड़ा है, लेकिन कोई "गारंटी" नहीं है। यह सलाह दी जाती है कि इस सब को रोकने के बारे में पहले से सोचें और तदनुसार, कम से कम ग्लूटेन युक्त भोजन की मात्रा कम करें।

यहां हमने वयस्कों के शरीर पर ग्लूटेन के प्रभाव के बारे में बात की। लेकिन यह भी अलग से जांचने लायक है कि ग्लूटेन प्रोटीन का बच्चे के शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है। मतभेद हैं, क्योंकि एक बच्चे के शरीर की संरचना अलग-अलग होती है।

ग्लूटेन बच्चों के लिए खतरनाक क्यों है?

ग्लूटेन असहिष्णुता बहुत कम उम्र में ही प्रकट हो जाती है, हालांकि यह दुर्लभ है - 100 में 1 से अधिक मामला नहीं। अक्सर, जैसे-जैसे शरीर बूढ़ा होता है और विकसित होता है, यह दूर हो जाता है। और, तदनुसार, यह केवल चालीस वर्ष की आयु में वापस आता है। इससे पहले कि बच्चे का शरीर पूरी तरह से "परिपक्व" हो जाए, ग्लूटेन विभिन्न अप्रिय परिणाम पैदा कर सकता है - दर्द, पाचन विकार, कब्ज, इत्यादि।

सामान्य तौर पर, ग्लूटेन असहिष्णुता से सक्रिय रूप से निपटने का कोई तरीका नहीं है। कम से कम वे, जिनका उपयोग करने पर, निश्चित रूप से बच्चे को इन सभी अप्रिय घटनाओं से बचाया जा सकता है। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प खतरनाक खाद्य पदार्थों को अपने आहार से बाहर करना है। इनमें शामिल हैं: सफेद ब्रेड और पेस्ट्री, पास्ता, सूजी, बाजरा, राई, जौ।अगर आप बेबी फॉर्मूला का इस्तेमाल करते हैं तो यह भी सुनिश्चित कर लें कि उसमें ग्लूटेन न हो।

ग्लूटेन खतरनाक है, लेकिन शरीर के लिए घातक नहीं

और ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद आज दुर्भाग्य से खतरनाक हैं। इसका मतलब यह है कि यदि आपका शरीर सामान्य रूप से पदार्थ को संभाल सकता है तो आपको पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त होने की ज़रूरत नहीं है। यह कहीं अधिक महत्वपूर्ण है कि आहार विविध, संतुलित और मध्यम कैलोरी वाला हो। मैडम जॉर्जेट पर विश्वास करें: कई समस्याएं अब सिर्फ बनी हुई हैं या बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताई गई हैं। ग्लूटेन और इसके खतरों को यहां शामिल किया जा सकता है। इस मामले में ये वीडियो भी आपकी मदद करेगा. ग्लूटेन के बारे में ज़्यादा चिंता न करें। उचित पोषण पर स्विच करना बेहतर है।

हमारी आधुनिकता अपने स्वयं के नियम निर्धारित करती है और स्वस्थ भोजन के कुछ नए रुझानों से, औसत व्यक्ति को थोड़ा झटका लग सकता है।

विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त आहार अब इंटरनेट पर व्यापक रूप से चर्चा में हैं, और कई लोग जिन्होंने यह जानकारी पढ़ी है, वे यह खोज रहे हैं कि वे ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड कैसे और कहाँ से खरीद सकते हैं। यह तब समझ में आता है जब खाद्य बाजार में ZMZh या प्रोटीन जैसे नए उत्पादों को लेकर गरमागरम चर्चा होती है।

लेकिन जब उन खाद्य पदार्थों के खतरों की बात आती है जिन्हें लोग हजारों वर्षों से खा रहे हैं, तो आपको सब कुछ अच्छी तरह से समझने की जरूरत है।

इसलिए आज हम विस्तार से बात करेंगे कि ग्लूटेन क्या है और यह हानिकारक क्यों है? क्या यह पदार्थ वास्तव में मानव शरीर को नुकसान पहुंचाने में सक्षम है या यह सब अतिशयोक्ति है?

आपको अनाज में ग्लूटेन सामग्री की एक तालिका और ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की एक सूची भी प्रदान की जाएगी।

निश्चित रूप से आप में से कई लोगों ने इस पदार्थ के बारे में सुना होगा, आपने दुकानों में ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के साथ अलग-अलग अलमारियां देखी होंगी, और ऐसे उत्पाद बेचने वाले विशेष स्टोर भी हैं। सवाल उठता है, शायद यह वास्तव में हानिकारक है, और निर्माता हमारे स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और हमारी मदद करना चाहते हैं? आइए विस्तार से देखें कि यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है।

ग्लूटेन पौधे की उत्पत्ति का एक प्राकृतिक और प्राकृतिक प्रोटीन है। इसके भौतिक रासायनिक गुणों और संकेतकों के संदर्भ में, ग्लूटेन एक साधारण ग्लूटेन है, जो लगभग किसी भी अनाज के कच्चे माल में पाया जाता है। मुख्य कच्चे माल की कोशिकाओं के लिए यह गोंद जैसी संरचना देता है। उदाहरण के लिए, यदि आटे में ग्लूटेन नहीं है, तो गूंधते समय यह उखड़ जाएगा और ऐसे आटे से पाई या ब्रेड बनाना असंभव होगा।

मानव शरीर में, ग्लूटेन एक अपूरणीय कार्य करता है, यह सभी विटामिन ए और बी विटामिन का वाहक है। यह कहने योग्य है कि यह इसका महत्वपूर्ण और मुख्य कार्य है। एक प्राकृतिक प्रोटीन होने के नाते जिसे किसी ने कृत्रिम रूप से संश्लेषित नहीं किया है, ग्लूटेन हमारे शरीर के लिए आवश्यक है और हम हमेशा इसका सेवन करते हैं।

यदि इसे कृत्रिम रूप से पौधों की उत्पत्ति के सभी उत्पादों से हटा दिया जाता है, तो हम जानबूझकर अपने आहार में उपयोगी तत्वों से खुद को वंचित कर देंगे।

जानना ज़रूरी है!

इस उपयोगी ट्रांसपोर्टर पेप्टाइड का प्रतिस्थापन, जिसमें विटामिन होता है, ऐसे रूप में जो मनुष्यों के लिए सुरक्षित हो, अभी तक खोजा या उत्पादित नहीं किया गया है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि हमारा शरीर स्वयं ग्लूटेन का उत्पादन करता है। इस संबंध में, एक दुष्चक्र उभरता है - हम खुद को इस प्रोटीन से कैसे साफ़ कर सकते हैं? और फिर सवाल उठता है कि अगर हमारे शरीर को इस पदार्थ की जरूरत है तो इसके इस्तेमाल से इतना नुकसान कैसे हो सकता है?

किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है?

ग्लूटेन पादप कोशिका का हृदय है। यह मुख्य प्रोटीन है जो कोशिका की संरचना बनाता है। पेप्टाइड लगभग सभी पौधों की फसलों में पाया जाता है, लेकिन इसकी सामग्री निम्नलिखित उत्पादों में सबसे अधिक है:

• बेकरी उत्पाद;
• सभी अनाज (जौ, राई, गेहूं);
• अनाज व्युत्पन्न (अनाज, चोकर, सफेद आटा, फाइबर, अनाज)।

क्या दलिया में ग्लूटेन होता है? हाँ! यह उत्पाद 100% ग्लूटेन-मुक्त है। इसलिए, यदि आप इस पदार्थ के प्रति असहिष्णु हैं, तो दलिया के गुच्छे और दलिया का सेवन नहीं करना चाहिए।

उत्पादों में ग्लूटेन सामग्री

खाद्य उत्पाद का नाम	प्रति 100 ग्राम प्रोटीन सामग्री।	प्रति 100 ग्राम ग्लूटेन सामग्री।
गेहूं का आटा	10 - 14 वर्ष	3 -5 ग्राम.
जौ (जौ)	11 -12	2.2 – 2.8 ग्राम.
रेय का आठा	9 - 10 वर्ष	2 – 2.5 ग्राम.
जई	10 - 11	2 - 2.2 ग्राम.
बाजरा	10 - 11 वर्ष	1.5 – 1.7 ग्राम.
वर्तनी	10-15 ग्राम.	0.3 - 1 ग्राम.

क्या आप रहस्य जानना चाहते हैं? तो, वनस्पति प्रोटीन के अतिरिक्त होने के कारण, सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन में भी ग्लूटेन पाया जाता है। इसका एक छोटा प्रतिशत कच्चे मांस में भी पाया जाता है। इसलिए सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार के सभी अनुयायियों को व्यावहारिक रूप से पानी के अलावा कुछ भी नहीं पर बैठना होगा, यह पदार्थ निश्चित रूप से वहां नहीं है।

ग्लूटेन का मानदंड, जो शरीर के लिए आवश्यक है, यह समझने योग्य है कि यह मान नियंत्रित नहीं है। यह वनस्पति प्रोटीन की मानव खपत की दर से निर्धारित होता है। और इसमें पहले से ही प्रकृति द्वारा निर्धारित इस पदार्थ की सामग्री की दर शामिल है। वैसे, वहां इसकी मात्रा बहुत कम है.

ग्लूटेन कहाँ मिलाया जाता है?

इस पेप्टाइड को जानबूझकर मात्रा में उत्पादों में नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि यह निर्माताओं के लिए आर्थिक रूप से फायदेमंद नहीं है। जैसा कि ऊपर लिखा गया था, ग्लूटेन पौधों की सामग्री में पाया जाता है, और इसे विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में जोड़ा जाता है।

उदाहरण के लिए, सस्ते प्रकार के सॉसेज में वनस्पति प्रोटीन मिलाया जाता है और इसमें ग्लूटेन होता है। लेकिन वे कृत्रिम रूप से वनस्पति प्रोटीन की जगह नहीं लेते, क्योंकि यह महंगा होगा।

कई खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर अब "ग्लूटेन-मुक्त" लेबल होता है। दुर्भाग्य से, मुझे आपको निराश करना पड़ेगा, इसे पूरी तरह 100% हटाया नहीं गया है। यहां तक ​​कि अगर निर्माता इसे हटाने की कोशिश करता है, तो भी इसे पूरी तरह से करना संभव नहीं होगा, क्योंकि उत्पाद सेल नष्ट हो जाएगा।

इन परिस्थितियों के कारण, निर्माता इसे केवल आंशिक रूप से ही हटा सकते हैं। और फिर, उत्पाद की तकनीकी संरचना को संरक्षित करने के लिए, इसमें वसा मिलाया जाता है। उत्पाद को एक साथ मिलाने और चिपकने के लिए यह आवश्यक है। लेकिन साथ ही इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक होगी।

टिप्पणी!

ग्लूटेन फ्री का मतलब कम कैलोरी नहीं है! बल्कि, उत्पाद में आपकी सोच से कहीं अधिक मात्रा शामिल है!

अपने आप में, इस पेप्टाइड में वस्तुतः कोई कैलोरी सामग्री नहीं होती है। लेकिन ग्लूटेन-मुक्त आटे को एक साथ चिपकाने के लिए, इसमें बहुत सारी वसा, वनस्पति या पशु मूल, मिलाई जाती है।

इस प्रयोजन के लिए, एक नियम के रूप में, सस्ती वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, नियमित सूरजमुखी तेल में 99.9 ग्राम वसा होती है, इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 900 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) होती है।

इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है। यह उन लोगों के लिए जानना महत्वपूर्ण है जो सोचते हैं कि वजन घटाने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार आपको अतिरिक्त पाउंड कम करने में मदद कर सकता है।

फिर ऐसा कैसे हुआ कि इसके खतरों और आहार से पूर्ण बहिष्कार के बारे में बात होने लगी? हाँ, अधिकांश अन्य मिथकों की तरह - खराब कोलेस्ट्रॉल, नमक से मृत्यु, इत्यादि के बारे में।

टिप्पणी!

हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के लिए यह पूरा फैशन इसलिए शुरू हुआ क्योंकि एक निश्चित बिंदु पर यह हमारे निर्माताओं के लिए लाभदायक बन गया। आख़िरकार, हमारे माता-पिता और यहाँ तक कि बचपन में हमने भी इस तरह के पदार्थ के बारे में नहीं सुना था और प्राकृतिक उत्पाद, सामान्य आटे से बनी असंसाधित रोटी खाई थी और स्वस्थ थे!

ग्लूटेन - लाभ और हानि

कई स्वस्थ खाने के शौकीनों का दावा है कि खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन एक बहुत ही हानिकारक पदार्थ है। उनके तर्क किस पर आधारित हैं और वास्तव में यह हानिकारक क्यों है? उनके और कथनों के अनुसार, जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो ग्लूटेन पेट के विल्ली को चिपका देता है। यह भोजन के खराब अवशोषण और इस तथ्य में योगदान देता है कि एक व्यक्ति का वजन कम हो जाता है, वह थक जाता है और इसी तरह की हर चीज।

वास्तव में, ऐसे लोगों का एक छोटा प्रतिशत है जो एक दुर्लभ बीमारी - सीलिएक रोग से पीड़ित हैं। यह रोग बहुत गंभीर पुरानी अपच, वजन में कमी, ताकत में कमी और अन्य अप्रिय लक्षणों के साथ होता है।

टिप्पणी!

सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को ही ग्लूटेन से एलर्जी होती है और उनके लिए इसका सेवन वर्जित है, क्योंकि यह वास्तव में उनके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। यह एक ऐसी बीमारी है जिसे डॉक्टर द्वारा देखा जाना चाहिए और कड़ाई से निर्धारित आहार का पालन करना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि ग्लूटेन असहिष्णुता केवल एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जा सकती है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार केवल एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जा सकता है!

रूस में सीलिएक रोग से पीड़ित जनसंख्या के प्रतिशत के बारे में कोई विश्वसनीय और सटीक डेटा नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह पाया गया कि वहां रहने वाले सभी लोगों में से 0.5-1% लोग इसके प्रति संवेदनशील हैं या इससे पीड़ित हैं। हालाँकि, ये आँकड़े संदेह भी पैदा कर सकते हैं, ये केवल अनुमानित आँकड़े हैं।

कुछ स्रोतों का दावा है कि ग्लूटेन मस्तिष्क के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। यहां सब कुछ बिल्कुल विपरीत है, क्योंकि मस्तिष्क के अच्छे कामकाज और विकास के लिए बी विटामिन की आवश्यकता होती है, जो इसे पोषण प्रदान करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।

आप स्वयं सोचें, इसकी अधिक मात्रा पाने के लिए आपको किसी भी उत्पाद को भारी मात्रा में खाना होगा। आप में से कौन एक समय में 20 किलो सूजी दलिया या 16 रोटियाँ खा सकता है? मेरा मानना ​​है कि एक सामान्य व्यक्ति के लिए यह किसी भी तरह से संभव नहीं है।

सीलिएक रोग ग्लूटेन से होने वाली एक दर्दनाक एलर्जी है

कुछ लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली ग्लूटेन पदार्थ को एक प्रकार की एलर्जी के रूप में समझती है और मानव शरीर को इससे "लड़ने" के लिए मजबूर करती है। सबसे पहले, पाचन तंत्र प्रभावित होता है, क्योंकि ग्लूटेन भोजन के साथ पेट में प्रवेश करता है। यह आंतों के कार्यों को बाधित करता है, जिससे कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और वसा का स्तर कम हो जाता है।

ग्लूटेन एलर्जी एक बीमारी है जिसे सीलिएक रोग कहा जाता है। यह औसतन 1% आबादी में होता है - यह लगभग 100-150 लोग हैं, एक व्यक्ति इस बीमारी से बीमार है। जो लोग इस बीमारी से पीड़ित हैं, उनमें ग्लूटेन की सबसे छोटी खुराक (0.1 ग्राम) भी काफी अप्रिय लक्षणों के साथ बहुत गंभीर खाद्य एलर्जी का कारण बन सकती है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि ग्लूटेन असहिष्णुता लैक्टोज असहिष्णुता के समान एक आनुवंशिक बीमारी है। सबसे अधिक संभावना है, यदि आपके माता-पिता या करीबी रिश्तेदारों को सीलिएक रोग है, तो आप भी इसके प्रति संवेदनशील हैं। इस मामले में, आपको जीवन भर अपने डॉक्टर द्वारा निर्धारित सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करना होगा।

यदि आप ग्लूटेन असहिष्णु हैं तो जिन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए

अनाज और उनके व्युत्पन्न	गेहूं, राई का आटा और उनसे बने पके हुए सामान; दलिया - जौ, मोती जौ, दलिया, सूजी; गुच्छे - गेहूं, जौ, जई, मक्का (माल्ट अर्क युक्त)।
मांस(मांस प्रसंस्करण संयंत्रों या दुकानों का उत्पादन)	कीमा बनाया हुआ मांस (घर का बना नहीं); अर्ध-स्मोक्ड, स्मोक्ड, उबले हुए सॉसेज; सॉसेज, सॉसेज, कटा हुआ हैम; कोई भी अर्ध-तैयार उत्पाद जिसे संसाधित किया गया है; डिब्बाबंद मांस।
मछली	टमाटर सॉस में कोई भी डिब्बाबंद भोजन।
डेयरी और अंडे	फ़ैक्टरी मेयोनेज़; चमकता हुआ पनीर दही.
पेय	बक्सों में बच्चों का रस; जौ या कॉफी पेय; एक कोको पेय जिसमें कई घटक होते हैं।
मिठाइयाँ	कोई भी चॉकलेट और कैंडी (वेफर्स, माल्ट, वेफर क्रम्ब्स, गेहूं का आटा युक्त); प्राच्य मिठाई; चूपा चूप्स जैसी कैंडी चूसना; कारमेल और भरी मिठाइयाँ; अप्रयुक्त उत्पादन की कोई भी मिठाई।
मसाला	जटिल और बहु-घटक (आटा या माल्ट सहित); टमाटर सॉस और केचप.
शिशु आहार में	अनाज के गुच्छे (गेहूं, सूजी, दलिया, जौ) वाले उत्पादों को बाहर करने की सिफारिश की जाती है। इनमें "4 या 7 अनाज", या "मिश्रित अनाज" जैसे दलिया शामिल हैं। सूजी या अनाज के आटे के साथ बच्चों का डिब्बाबंद मांस और सब्जियाँ।
शराब	बीयर में (माल्ट सामग्री के कारण), लिकर, वोदका।

ग्लूटेन असहिष्णुता के कई प्राथमिक लक्षण पाचन तंत्र की समस्याओं से संबंधित हैं:

• परेशान और सूजन;
• लगातार दस्त;
• बार-बार पेट खराब होना।

इस पदार्थ से एलर्जी के द्वितीयक लक्षण:

• सिरदर्द;
• चयापचय में गिरावट;
• प्रतिरक्षा में कमी;
• बालों का झड़ना।

यह विचार करने योग्य है कि रोग के लक्षण हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं और सीलिएक रोग का निदान करना अक्सर मुश्किल होता है। इसलिए, इस बीमारी से पीड़ित कई रोगियों को अपनी बीमारी के बारे में पता भी नहीं चलता है और केवल एक अच्छा डॉक्टर ही इसकी उपस्थिति का पता लगा सकता है।

बच्चों में एलर्जी प्रतिक्रियाएं और ग्लूटेन असहिष्णुता बहुत कम उम्र में ही दिखाई दे सकती है।

जैसा कि यह निकला, इस पेप्टाइड में वे खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं जिन्हें शुद्ध फाइबर माना जाता है - सेब, गाजर, चुकंदर, गोभी, केले। हालाँकि उनमें मौजूद इस पदार्थ का प्रतिशत अलग-अलग होता है। यदि अनाज और फलियों में ग्लूटेन मुख्य गुण है। उन सब्जियों में इसकी बहुत कम मात्रा होती है, और यह मुख्य प्रोटीन नहीं है, बल्कि सहवर्ती प्रोटीन है।

यहां तक ​​​​कि जब कोई डॉक्टर किसी मरीज को ग्लूटेन-मुक्त आहार निर्धारित करता है, तो इसमें खाद्य पदार्थों का पूर्ण बहिष्कार शामिल नहीं होता है, बल्कि केवल एक खुराक और सख्त दैनिक खपत दर शामिल होती है। आख़िरकार, जैसा कि ऊपर कहा गया है, ग्लूटेन को ख़त्म करना बिल्कुल असंभव है।

तालिका उन खाद्य पदार्थों को दिखाती है जिनका सेवन सीलिएक रोग वाले लोग कर सकते हैं। लेकिन यह केवल उपस्थित चिकित्सक द्वारा बताए अनुसार ही किया जाना चाहिए।

इस सूची में ग्लूटेन रहित अनाज (या इसकी थोड़ी मात्रा के साथ), मछली उत्पाद, मांस उत्पाद और पेय शामिल हैं।

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड आमतौर पर 70% साबुत गेहूं के आटे और 30% स्टार्च के संयोजन से बनाई जाती है। बादाम, एक प्रकार का अनाज, मक्का, चावल, बाजरा और अन्य अनुमत अनाज से यह आटा घर पर स्वयं तैयार करना बेहतर है। जब तक आपको अपना पसंदीदा आटा नहीं मिल जाता तब तक आप प्रयोग कर सकते हैं और अलग-अलग संयोजन बना सकते हैं।

आप ब्रेड के लिए आलू, चावल या कॉर्न स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। इसे किसी भी कॉम्बिनेशन में मिलाया जा सकता है. जब आप रोटी बनाते हैं तो मुख्य बात जो आपको याद रखनी चाहिए वह है आटे और स्टार्च का प्रतिशत अनुपात।

निष्कर्ष

ग्लूटेन एक बिल्कुल प्राकृतिक, प्राकृतिक पौधा प्रोटीन है। और अगर, क्लिनिक में जांच के दौरान, इस पदार्थ से एलर्जी के रूप में कोई विकृति नहीं पाई गई, और आपका मेडिकल रिकॉर्ड सीलिएक रोग का संकेत नहीं देता है, तो आप ग्लूटेन युक्त कोई भी उत्पाद बिल्कुल शांति से खा सकते हैं। ये आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं.

हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हमें प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की आवश्यकता है और हम खा सकते हैं, जो प्रकृति हमें देती है, और अनावश्यक प्रतिबंधों से हमारे दिमाग को अवरुद्ध नहीं करना चाहिए!