Come determinare la freschezza delle uova in un bicchiere d'acqua
Il grado di freschezza delle uova è il segno più importante della loro qualità. La preparazione degli ingredienti per una ricetta dovrebbe iniziare controllando la freschezza delle uova, poiché non è così facile determinarla dall'aspetto come, ad esempio, la freschezza delle verdure. Se trascuri di testare la freschezza delle uova, puoi rovinare il piatto. Molte persone non sanno come controllare la freschezza delle uova in casa, anche se questo non è più un segreto da tempo. Qui ti diremo e ti mostreremo nella foto come determinare la freschezza di un uovo di gallina.
In primo luogo, ci sono ancora segni esterni della freschezza dell'uovo di gallina: un uovo deposto di recente ha un guscio opaco e gradualmente diventa lucido. Ma non puoi fare troppo affidamento su questo indicatore, poiché i venditori possono facilmente cambiarlo (il guscio può ricevere una tinta opaca lavandolo). Un altro modo per determinare la freschezza delle uova è scuoterle. Nelle uova stantie, il guscio interno si stacca dal guscio; quando viene scosso, puoi sentire come la componente interna dell'uovo penzola all'interno.
Come determinare la freschezza delle uova nell'acqua
Puoi controllare la freschezza di un uovo di gallina nell'acqua. Quando sono in un bicchiere d'acqua con sale, determinare la freschezza delle uova è più facile. Se non galleggiano, non hanno più di una settimana. E viceversa: le uova di gallina che galleggiano nell'acqua non sono fresche. Ecco come utilizzare l'acqua per capire che all'interno del guscio c'è un prodotto di qualità.
Molte casalinghe trovano piuttosto difficile rispondere alla domanda su quando sono state acquistate le uova conservate nel frigorifero. Per non parlare del fatto che non si sa per quanto tempo siano rimasti nel negozio. Pertanto, la questione su come controllare la freschezza delle uova diventa spesso molto rilevante. Questo articolo rivelerà tutte le complessità dell'identificazione delle uova "vecchie" e ti spiegherà come condurre test semplici ma efficaci per la freschezza.
Le uova sono considerate una preziosa fonte di microelementi e vitamine. Il "caviale di pollo" viene consumato come piatto indipendente o sulla base vengono preparati vari piatti.
Ma se nella sua forma fresca questo prodotto apporta solo benefici al corpo, allora mangiare uova viziate può portare ad avvelenamento, che comporta seri problemi di salute, inclusa la morte.
Puoi identificare un prodotto che è rimasto a lungo conservato al supermercato.
Quindi, la freschezza delle uova è determinata dai seguenti criteri:
- Struttura superficiale. Il guscio delle uova fresche è opaco e leggermente ruvido al tatto. Quelli vecchi avranno una lucentezza lucida e appariranno lisci.
- Odore. I gusci d'uovo hanno la capacità di assorbire gli odori dagli oggetti circostanti, come una spugna. Se il cibo fresco odora di lime, col tempo attirerà aromi estranei.
- Livello di suono e vibrazione durante l'agitazione. Se porti un uovo di gallina crudo all'orecchio e lo scuoti leggermente, se è fresco, non ci saranno suoni estranei. Se il prodotto è stato conservato per un lungo periodo si verificano gorgoglii e vibrazioni.
- Peso del prodotto. Se un uovo fresco pesa da 55 a 70 g, a seguito della conservazione a lungo termine questa cifra diminuirà.
- Veduta dell'uovo alla luce. Se possibile, devi portare l'uovo davanti a una finestra o a un apparecchio di illuminazione. Quando il prodotto sarà fresco sarà perfettamente visibile, inoltre al suo interno non saranno presenti inclusioni scure. E la "camera d'aria" situata nella parte larga dell'uovo sarà appena percettibile. Più a lungo il prodotto viene conservato, maggiore è questa formazione.
- Reazione allo svolgimento. Se c'è una superficie piana orizzontale non lontana dal bancone, posizionaci sopra l'uovo e arrotolalo con le dita. Un prodotto fresco fermerà rapidamente il suo movimento e uno conservato a lungo, proprio come uno bollito, girerà come una trottola.
I prodotti che non soddisfano i requisiti specificati non dovrebbero essere acquistati; molto probabilmente sono conservati sugli scaffali da molto tempo e non apportano alcun beneficio al corpo.
Controllo della freschezza delle uova crude in acqua
Anche se i risultati dei test effettuati in negozio si sono rivelati abbastanza soddisfacenti, vale la pena effettuare un ulteriore controllo a casa prima di mangiare le uova. Questo può essere fatto immergendo il prodotto in un bicchiere d'acqua.
I risultati vengono interpretati come segue:
- quando l'uovo affonda sul fondo e giace su un lato, ciò indica la sua freschezza - molto probabilmente è stato deposto entro 24 ore;
- l '"età" dell'uovo, la cui estremità affilata poggia sul fondo e l'estremità smussata guarda in superficie, è di almeno 7 giorni;
- il prodotto, posizionato rigorosamente perpendicolare al fondo con l'estremità smussata rivolta verso l'alto, è stato conservato per 14 giorni o più;
- L'uovo che è emerso in superficie è stato deposto almeno un mese fa.
In una nota. Alcune casalinghe sciolgono il sale nell'acqua prima di immergervi le uova, spiegando che in questo modo il risultato sarà più accurato. Tuttavia, questo non è altro che un mito e quindi non ha senso sprecare il prodotto senza alcun beneficio.
Valutazione visiva della qualità delle proteine e del tuorlo
Un altro modo per verificare a casa la freschezza di un prodotto acquistato è spezzarlo in un piatto fondo. Si consiglia di utilizzare questo metodo nei casi in cui è necessario un uovo crudo durante la cottura.
Il prodotto nella ciotola deve essere esaminato attentamente. I bianchi freschi sono trasparenti e hanno una consistenza gelatinosa. In questo caso, il suo strato inferiore sarà spesso e quello superiore sarà più liquido. In un prodotto conservato per lungo tempo questa separazione è quasi invisibile.
I tuorli delle uova fresche sono luminosi, soffici e convessi e, se il prodotto non è il primo fresco, diventano appiattiti.
Come controllare la freschezza delle uova di quaglia?
La freschezza delle uova di quaglia è determinata più o meno allo stesso modo delle uova di gallina.
- Puoi pesare l'uovo nel negozio. Il peso di un pezzo va da 10 a 14 g. Se nel punto vendita non è disponibile un dispositivo adatto e ultrasensibile, è possibile stimare il peso delle scatole raccogliendole e scegliendo quella più pesante.
- Successivamente, è necessario esaminare attentamente ogni uovo per individuare eventuali crepe o danni. Batteri e microrganismi patogeni possono penetrare anche in un foro microscopico, quindi il guscio deve essere intatto.
- Dopo aver effettuato l'acquisto, vale la pena effettuare un test con l'acqua a casa. La freschezza viene valutata secondo lo stesso principio delle uova di gallina.
- Un uovo di quaglia rotto mantiene la sua forma e non si diffonde. Dovresti quindi sapere che il tuorlo non si trova sempre all'interno dell'albume, in alcuni casi si trova accanto ad esso.
Criteri di qualità delle uova sode
La freschezza di un uovo può essere determinata non solo quando è crudo, ma anche dopo la bollitura. Prima di tutto, dovresti prestare attenzione a come viene rimosso il guscio. Quanto più difficile è questo processo, tanto più breve è l’“età” dell’uovo.
Il secondo segno è l'odore. In tutte le fasi della freschezza, le uova odorano di zolfo, ma se questo è praticamente impercettibile in un prodotto appena deposto, col tempo l'“ambra” si intensifica.
Sbucciate l'uovo e valutate l'odore che emana, dovrete tagliarlo. L'acquosità e la presenza di muco sono considerati brutti segni.
Attenzione! Spesso puoi notare una bordatura verdastra, grigia o bluastra lungo i bordi del tuorlo. Questo segno non sempre indica un deterioramento del prodotto; può comparire un “bordo” anche nei casi in cui l'uovo fresco è semplicemente troppo cotto.
Controllare la freschezza delle uova con un ovoscopio
Esiste un dispositivo speciale con il quale puoi determinare la qualità delle uova. Si chiama ovoscopio e l'essenza del suo lavoro è illuminare il prodotto con lampade luminose. Ciò consente di rilevare vari difetti.
Alcuni dispositivi sono progettati per lo studio simultaneo di un gran numero di oggetti, ma vengono utilizzati su scala industriale. Per l'uso domestico è sufficiente un ovoscopio contenente un uovo.
È importante ricordare che anche nella fase “dietetica” le uova sono considerate prodotti allergenici e queste proprietà non fanno che aumentare nel tempo. Per questo motivo, le persone soggette a tali reazioni, così come i bambini e gli anziani, dovrebbero utilizzare questo prodotto solo se la sua “età” non supera i 7 giorni.
Le uova sono la base per preparare vari piatti, come sa ogni casalinga. Inoltre, forniscono al corpo molte sostanze nutritive. Ma per ottenere questo effetto è necessario consumare solo prodotti freschi. Altrimenti, puoi causare gravi danni alla salute. Per proteggerti dalle conseguenze negative, devi capire come controllare la freschezza delle uova prima dell'acquisto ea casa.
Quali sono i pericoli delle uova stantie e marce?
Il pericolo di tali prodotti risiede nella probabilità di infezione da salmonella, che provoca intossicazione alimentare e sviluppo della salmonellosi. Questa malattia è piuttosto pericolosa e in assenza di un trattamento tempestivo può portare alla morte. Ma questo vale solo per le uova di gallina. Le quaglie depongono le uova ad una temperatura di 40°C, e in queste condizioni i batteri che causano la salmonellosi non sopravvivono.
Ma il pericolo successivo è tipico di entrambi i tipi di uova, poiché, indipendentemente dalla loro origine, sono una fonte di allergeni. Ma se nella fase dietetica (fino a 7 giorni dopo la deposizione) la probabilità di una reazione indesiderata del corpo è minima, con l'aumentare della durata di conservazione, aumenta.
Importante! Le uova stantie spesso provocano reazioni allergiche.
Quanto tempo rimane fresco il prodotto?
Solo i cibi freschi possono apportare benefici al nostro organismo. Per proteggerti da possibili conseguenze negative, dovresti comprendere la durata di conservazione ottimale delle uova.
Tabella: termini e condizioni per la conservazione delle uova a casa
Controllo della freschezza nel negozio
È possibile determinare il grado di freschezza delle uova in un negozio o in un mercato tramite segni visivi, olfatto e suono. Iniziate ispezionando il guscio: in un prodotto fresco presenta una superficie ruvida e opaca. Questo vale sia per le uova di gallina che per quelle di quaglia. Quelli danneggiati avranno una notevole lucentezza.
Importante! La presenza di crepe o altri danni sulla superficie è inaccettabile.
Quindi, prendi l'uovo in mano e scuotilo. Non dovresti sentire alcun suono. Se l'uovo gorgoglia, dovresti astenervi dall'acquistarlo. Il guscio del prodotto fresco ha un odore che ricorda il lime. Se manca, probabilmente le uova sono state conservate per un bel po' di tempo. I loro gusci assorbono intensamente gli odori dei prodotti circostanti.
Importante! Se il prodotto emette odore di idrogeno solforato, ciò indica il processo di decomposizione delle proteine, cioè l'uovo è già marcio.
Se nel negozio sono presenti bilance elettroniche, l'idoneità del prodotto al consumo può essere determinata in base al peso. Il peso delle uova fresche di gallina varia da 35 a 75 g a seconda della categoria, le uova di quaglia - 12 g. I pesi inferiori indicano il loro deterioramento.
Le uova troppo leggere sono rovinate
Puoi anche controllare utilizzando un dispositivo speciale: un ovoscopio, progettato per esaminare le uova. La freschezza del prodotto è indicata dalla posizione del tuorlo al centro. Se sono presenti aree scure vicino al bianco, ciò indica che l'uovo è rimasto seduto per una settimana o due, ma è ancora adatto al consumo. I prodotti avariati non si vedono affatto.
L'uso di un ovoscopio darà il risultato più accurato
Metodi domestici per determinare l'idoneità
Esistono diversi modi per garantire la freschezza dei prodotti a casa. Sono adatti sia per uova di quaglia che di gallina.
Alla luce
- Tieni l'uovo alla luce proveniente da una lampada da 100 W o più ed esaminalo. Se notate un'intercapedine d'aria tra il guscio e la pellicola sottostante, significa che il prodotto non è del tutto fresco. La dimensione consentita della puga (come viene chiamata questa formazione) è di 9 mm e 4 mm (rispettivamente per le uova di gallina e di quaglia). Se lo strato è più grande di questi indicatori, non dovrebbero essere consumati.
- Prestare attenzione anche alla presenza di gocce di sangue. Le formazioni puntiformi e mobili sono innocue; si verificano quando l’ovidotto del pollo è danneggiato. Ma se vedi un anello di sangue, che è il sistema circolatorio di un embrione morto, non puoi usare il prodotto.
- La proliferazione di microrganismi porta alla formazione di macchie scure. Possono essere rilevati anche sperando l'uovo. L'uso di tali prodotti è consentito dopo il trattamento termico. Ma è meglio non rischiare e buttare via queste uova.
- Se hai una lampada a raggi ultravioletti a casa, provala. Illumina il prodotto ed esamina attentamente il colore del contenuto. Un uovo di gallina e di quaglia fresco dovrebbe avere una ricca tinta rossa, mentre uno rovinato dovrebbe avere una tonalità lavanda o grigia.
Usiamo l'acqua
Per effettuare il controllo utilizzando il seguente metodo, è necessario un bicchiere che deve essere riempito d'acqua fino ad un livello di almeno 10 cm. Funzionerà anche una ciotola profonda. Metti l'uovo nel contenitore e monitora la sua posizione. Se affonda sul fondo il prodotto è fresco, se galleggia non è adatto all'uso.
Importante! Un uovo di quaglia fresco affonderà sul fondo e giacerà su un lato.
Un uovo di gallina con una data di scadenza affonderà sul fondo a un'estremità e l'altra si troverà in cima. Deve essere consumato nel prossimo futuro e solo bollito o utilizzato per la cottura.
Importante! Alcune casalinghe aggiungono sale all'acqua, ritenendo che tale soluzione fornirà un risultato più accurato. Ma questo metodo non è particolarmente efficace.
Video: master class sui test con acqua
Ispezione visiva del contenuto
Rompi l'uovo su un piatto con una superficie piana. Senza paura, puoi consumare un prodotto con un tuorlo rotondo convesso e un bianco che mantiene la sua forma. L'uovo viziato comincia a diffondersi.
Se il tuorlo ha acquisito un colore arancione brillante, durante la fase di formazione è entrato del sangue. Non dovresti rifiutare tali uova: dopo il trattamento termico diventano sicure. Sono usati per preparare frittelle, frittelle e cotolette.
Importante! In un uovo andato a male, l'albume diventa liquido e il tuorlo diventa piatto.
A sinistra c'è un uovo fresco (tuorlo spesso e convesso), e a destra c'è un uovo raffermo (poiché non ha forma e si allarga)
Metodi alternativi
Prestare attenzione alle marcature. Se le uova contengono la data della loro applicazione, appartengono alla categoria dietetica, cioè sono state deposte non più di 7 giorni fa. L'assenza di queste informazioni indica che il prodotto è del tipo da tavolo. Si tratta di uova che sono già state conservate per 7–25 giorni.
Importante! Un altro modo è controllare determinando la temperatura dell'uovo usando la lingua. Il prodotto viene applicato alternativamente con un'estremità affilata e smussata. La stessa temperatura su entrambe le estremità indica che l'uovo è rovinato. Un prodotto fresco ha un bordo tagliente più freddo di uno opaco. Ma questo metodo non può essere definito efficace in modo affidabile.
Cosa fare se hai già cucinato
Anche determinare quanto è fresco un uovo sodo è abbastanza semplice:
- È necessario pulirlo prima . Il guscio è difficile da rimuovere da un uovo fresco, ma è facile separarlo da un uovo raffermo.
- Quindi taglialo. La presenza di macchie blu scuro o verdi sul tuorlo è segno che l'uovo è stantio.
- Puoi anche usare lo stesso metodo usato per le uova crude e annusarle. Se si avverte odore di idrogeno solforato, si dovrebbe evitare l'uso di tale prodotto negli alimenti.
Video: come evitare di comprare un uovo di quaglia andato a male
Seguire semplici consigli ti aiuterà a evitare di utilizzare un prodotto obsoleto. Per eliminare la possibilità che batteri nocivi penetrino nel cibo, assicurati di lavare l'uovo prima di usarlo. Questo consiglio è particolarmente rilevante se sulla superficie del guscio sono presenti resti di sangue, piume o escrementi. E mentre preparate il piatto, spezzettate prima il prodotto in un piatto e assicuratevi che non vi siano impurità o odori indesiderati.
A volte le uova di gallina rimangono nel frigorifero per un periodo piuttosto lungo ed è difficile ricordare da quanto tempo sono lì. Una settimana? Mese? Qualche anno? Per proteggere te stesso e la tua famiglia dall'avvelenamento e dal successivo viaggio in ambulanza in ospedale, è necessario verificare la freschezza e l'idoneità di ogni uovo prima del consumo. COSÌ, come controllare la freschezza delle uova?
Primo modo:
Prendi l'uovo in mano e scuotilo, ma non troppo forte. Se è fresco, non ci sarà quasi alcun tremolio all'interno del guscio, altrimenti, cioè, se l'uovo è stato nel tuo frigorifero per molto tempo, il suo contenuto interno gorgoglierà all'interno e lo sentirai.
Secondo modo:
Anche per controlla se l'uovo è marcio o no, puoi usare acqua semplice. Metti dell'acqua fresca in una casseruola, un bicchiere grande o qualcosa di simile e mettici dentro le uova. Se sono freschi rimarranno sul fondo in posizione orizzontale. Se rimangono in frigorifero per una settimana, giacciono nell'acqua con una leggera angolazione. Le uova completamente stantie galleggeranno in superficie. Questo fenomeno è spiegato dal fatto che più a lungo giace l'uovo, più aria si accumula al suo interno (sì, sì, l'aria passa anche attraverso il guscio, le uova non sono ermetiche). Di conseguenza, le uova di gallina stantie attirano l'aria in superficie. Questo processo è illustrato più dettagliatamente nella figura seguente.
Terza via:
La freschezza di un uovo può essere determinata abbastanza facilmente dall'esterno. La tonalità del colore delle uova fresche è uniforme, il guscio è pulito e anche leggermente lucido. Le uova stantie diventano opache e acquisiscono una tinta grigia.
Acquistando le uova, stiamo essenzialmente comprando un maiale in un poke. Dopotutto, i timbri sulla confezione non sempre corrispondono alla realtà e sul mercato quando si vende un prodotto fatto in casa sono completamente assenti.
Se conservate correttamente, le uova possono rimanere commestibili per più di un mese. Ma negli allevamenti di pollame e nei punti vendita di uova non sempre vengono soddisfatte le condizioni necessarie, accelerando così il deterioramento del prodotto.
Per verificare la freschezza delle uova o determinarne il grado, è possibile utilizzare una tecnica semplice, di cui parleremo di seguito.
Controllo della freschezza delle uova nell'acqua
Puoi determinare facilmente e rapidamente la freschezza delle uova usando acqua salata.
Le uova fresche non hanno praticamente aria all'interno e il guscio si adatta perfettamente alla membrana, quindi se metti un uovo del genere in un contenitore con acqua salata, affonderà sul fondo e assumerà una posizione orizzontale.
Durante la conservazione, l'aria penetra gradualmente attraverso i pori del guscio d'uovo, la membrana si allontana dal guscio, aumentando così la sacca d'aria. Più a lungo viene conservato un uovo, più aria c'è all'interno, che, se conservata in modo improprio e ad alte temperature, contribuisce allo sviluppo di batteri e al rapido deterioramento del prodotto. Un tale uovo, una volta calato nell'acqua, galleggerà sulla superficie.
Usando l'acqua, non solo puoi controllare la freschezza delle uova, ma anche determinarne il grado. Con un semplice test potrete scoprire se le uova che acquistate sono adatte alla cottura in camicia e al cibo dietetico oppure sono adatte solo per essere sode e aggiunte all'insalata.
Determinare la freschezza delle uova in un bicchiere d'acqua
- Per i primi sette giorni le uova sono considerate dietetiche e possono essere utilizzate per preparare uova in camicia, uova strapazzate, biscotti, oltre a dolci vari e altri piatti dove è importante la freschezza del prodotto. Se un uovo, immerso in un bicchiere d'acqua, affonda fino in fondo e assume una posizione orizzontale, è senza dubbio fresco e può essere utilizzato per qualsiasi piatto.
- Le uova fresche da una settimana o due galleggeranno un po' con la parte smussata rivolta verso l'alto, ma la parte affilata toccherà comunque il fondo. Tali uova possono essere sode e usate per friggere una frittata, ma quando si preparano le uova in camicia, un uovo del genere si disperderà semplicemente nell'acqua. Se rompi un uovo di due settimane in una padella, l’albume si spargerà sulla padella come una frittella e non otterrai un bell’uovo strapazzato.
- Le uova che hanno più di due settimane, ma sono ancora commestibili, assumeranno una posizione verticale al centro del bicchiere con l'estremità smussata rivolta verso l'alto. L'estremità affilata non tocca più il fondo. Tali uova possono essere utilizzate solo entro dieci minuti o più dal momento dell'ebollizione e utilizzate in insalate o altri piatti secondo necessità. Il vantaggio di una freschezza così insolita delle uova è che, a differenza di quelle fresche, sono sempre perfettamente pulite.
- Se durante l'ispezione l'uovo galleggia sulla superficie dell'acqua e assume una posizione orizzontale, è definitivamente rovinato, in esso è iniziato il processo di decomposizione e non può più essere utilizzato come cibo.
Come controllare la freschezza delle uova di quaglia nell'acqua?
La struttura è la stessa del pollo, quindi potete verificarne la freschezza in acqua in base alle informazioni sopra descritte. Le uova fresche affonderanno sul fondo e quelle viziate galleggeranno sulla superficie dell'acqua nel bicchiere.
Ora sai come scoprire la freschezza delle uova nell'acqua e puoi determinarla in qualsiasi momento a casa. Ma per mantenere le uova fresche il più a lungo possibile, non è necessario lavarle prima di metterle in frigorifero subito dopo l'acquisto. Ed è meglio verificare la freschezza dell'acqua immediatamente prima dell'uso. A contatto con l'acqua, il guscio protettivo che copre i pori viene lavato via dalle uova, il che riduce significativamente la durata di conservazione del prodotto, poiché l'aria inizia a penetrare all'interno molto più velocemente.
