고대 그리스인들은 올리브 오일을 액체 금이라고 불렀습니다. 이탈리아인들이 그를 애칭으로 뭐라고 부르는지는 모르겠지만, 그들이 악명 높은 헬레네인들 못지않게 그를 숭배한다는 것은 알고 있습니다. 그리고 토스카나 지역에서 올리브를 수확하여 프리미엄 올리브 오일로 만드는 과정을 직접 봤습니다. 소위 엑스트라 버진 올리브 오일. 오늘의 과학적이고 교육적인 게시물은 이에 대한 내용과 고품질 오일과 저품질 오일을 구별하는 방법, 그리고 집에서 올리브 오일을 올바르게 보관하는 방법에 관한 것입니다.
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. 수확부터 시작합시다. 올리브나무의 열매는 가을에 수확됩니다. 믿기 힘드시겠지만, 이 게시물에 게재된 사진은 모두 11월 초에 촬영된 것입니다. 나는 영하의 기온에서 모스크바를 떠났고 이것이 몇 시간 후 토스카나 북쪽에서 본 것입니다. 아니, 사실 아래 사진을 보니 지금 창밖에서 벌어지고 있는 일들을 보니 참을 수 없이 철새를 따라 따뜻한 나라로 가고 싶어집니다. 안녕하세요, 태양님, 러시아 중부 지역에 대해 기억하시나요? 
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좋아요. 가사가 없습니다. 따라서 토스카나에는 올리브 숲이 곳곳에 있으며 평균 이탈리아인은 연간 거의 12.5kg의 올리브 오일을 소비합니다! 솔직히 말해서 저는 토스카나에 포도원이나 올리브 나무가 더 있는지조차 모릅니다. 하지만 그게 요점이 아닙니다. 우리는 마을의 올리브 과수원 중 한 곳에 있습니다. 바디아 디 모로나전형적인 토스카나 올리브 품종이 재배되는 곳: 프란투이오, 모라이올로그리고 레치노.
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. 올리브 오일의 가장 큰 특징이 무엇인지 아시나요? 엑스트라 버진?사실 그것을 얻으려면 올바른 날을 선택하고 작물을 빨리 수확해야하며 수확 후 8 시간 이내에 열매에서 기름을 짜내야합니다. 예, 예, 놀라지 마십시오. 올리브는 베리이고 올리브 오일은 본질적으로 주스입니다. 
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. 수확 날짜를 선택하는 문제는 제품 품질을 염려하는 제조업체의 주요 관심사 중 하나입니다. 사실은 오일 클래스의 산도가 엑스트라 버진 0.8%를 초과해서는 안 되지만, 너무 익은 과일은 이미 신맛이 나기 시작하고, 덜 익은 과일에는 여전히 기름이 너무 적습니다. 그러므로 그는 강한 의지로 결정을 내려야 합니다. 
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. 고품질의 기름을 얻으려면 올리브를 손으로 따는 것이 좋습니다. 절대적으로 안전하고 건전해야 합니다. 그러나 시장 경제와 과학 기술 발전의 조건에서 인류는 고대 그리스 시대 이후로 새로운 것을 내놓지 않는 것이 부끄러울 것입니다. 그래서 이 올리브 따는 기계가 등장한 것입니다. 
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. 하지만 먼저 특별히 훈련받은 사람들이 올리브 나무 줄 사이에 미세한 그물망을 펼칩니다. 그 후, 오렌지색 "괴물"이 나무로 달려가서 땅 바로 위의 "몸통"과 함께 나무를 가져다가 지옥처럼 진동하기 시작합니다. 5초 정도. 당연히 올리브는 잘린 것처럼 떨어집니다. 
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. 동일한 과정이지만 다른 측면에서 발생합니다. 그런데 올리브 나무의 평균 수명은 500년인데 어떤 표본은 15000년을 살며 기분이 좋아지는 경우도 있어요! 
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. 이제 끝났습니다! 
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. 그럼 이제 석유 공장 자체로 이동해 보겠습니다. 바디아 디 모로나.
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. 탱크가 있는 트랙터 근처의 상자 안에는 수확된 작물이 들어 있습니다. 시간은 거침없이 앞으로 흘러가므로 속도를 서둘러야 합니다. 
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. 물리 화학적 매개변수와 오일 함량에 따라 올리브 품종은 대략 두 그룹으로 나눌 수 있다는 것이 분명하다고 생각합니다. 실제로는 오일 생산을 위한 유지 종자와 말하자면 샐러드에 자주 들어가는 통조림입니다. 그런 다음 조심스럽게 골라냅니다. 
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. 지게차를 사용하여 수집된 올리브를 수령 장소에 버립니다. 
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. 그 안에는 일반 더미에 떨어진 나뭇잎과 기타 나뭇 가지를 청소 한 다음 올리브를 컨베이어를 따라 보내 세척합니다. 
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. 그들이 말했듯이 물이 없으면 거기에 갈 수도 없고 갈 수도 없습니다. 
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. 다음으로 깨끗한 열매를 잘게 썰어야 합니다. 말 그대로 붙여 넣기 지점까지. 중요 포인트: 오일을 생산할 때 엑스트라 버진고온은 사용되지 않습니다. 이것이 바로 이 과정을 냉간 압착이라고 부르는 이유입니다. 
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. 이 프로세스는 종료되었지만 여전히 뭔가를 염탐했습니다. 
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. 다음으로 펄프와 물에서 기름을 분리해야 합니다. 이를 위해 인류는 아직 원심 분리기보다 더 나은 것을 찾지 못했습니다. 세탁기에 설치된 것과 같습니다. 
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. 그러나 이것은 산도(제품 100g당 올레산 함량)가 0.3%에 불과한 거의 즉시 사용 가능한 버진 오일입니다!!! 
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. 그 기름은 색과 향, 맛이 아주 뛰어난 것으로 밝혀졌고 일꾼들은 기쁨을 숨기지 않았습니다. 
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. 그러나 완전한 승리의 순간까지는 몇 주 더 기다려야 합니다. 오일은 16°C 온도의 스테인리스 스틸 탱크에 보관해야 합니다. 
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. 그 후에는 이미 병에 담을 수 있습니다. 이를 위해 다음 장치가 사용됩니다. 
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. 고품질의 올리브 오일을 병입하려면 엑스트라 버진플라스틱 용기는 사용할 수 없습니다. 플라스틱에는 최소한의 냄새가 남아있어 올리브 오일이 빠르게 흡수됩니다. Badia di Morrona는 5리터짜리 스테인리스 스틸 용기나 짙은 녹색 유리병을 사용합니다. 
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. 병의 뚜껑을 조이는 장치. 
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. 라벨링. 모두. 다음으로, 오일은 전 세계 레스토랑과 상점으로 이동합니다. 이제 우리의 임무는 가짜가 아닌 테이블에 맞는 고품질 제품을 구입하는 것입니다. 예, 그렇습니다. 올리브 오일은 알코올과 마찬가지로 위조품입니다. 당국의 노력에도 불구하고 (올리브 오일 및 테이블 올리브와 관련된 모든 문제를 다루는 세계 유일의 국제 정부 간 조직인 국제 올리브 협의회도 있음) 경찰은 올리브 오일을 더 저렴한 유채로 희석하는 부도덕 한 공급 업체를 주기적으로 폭로합니다. 기름. 1981년에는 약 700명의 스페인 사람들이 올리브유로 위장하여 판매된 산업용 유채기름 중독으로 사망했습니다. 아프리카 국가에서 수입한 석유를 이탈리아와 스페인 브랜드로 판매하는 경우도 있습니다. 가장 비관적인 추정에 따르면 석유의 최대 40%가 어느 정도 불순물이 섞여 있습니다. 엑스트라 버진.그래서 간다. 
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. 그리고 후식으로는 주부들을 위한 몇 가지 조언이 있습니다. 올리브 오일을 구입할 때 가장 중요한 것 중 하나가 생산일자와 유통기한이므로 라벨을 잘 읽어보세요. 생산일로부터 오일의 유통기한은 18개월을 초과해서는 안 되므로 "가장 어린" 오일을 찾으십시오. 라벨에 약어가 있으니 참고하세요. DOP/IGP/PDO. 그들은 생산지리적 원산지/표시에 대한 보호 지정을 통해 오일을 지정합니다. 이러한 모든 그라데이션은 냉압착 오일에만 적용됩니다. 밝은 조명 아래 매장 상단 선반에 있는 투명한 병을 조심하세요. 물론 집에서도 오일을 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 누군가 이해하지 못한다면 냉장고는 이에 적합하지 않습니다. 추위로 인해 병에 침전물이 형성됩니다. 이탈리아 사람들은 올리브 오일을 쓰레기통 찬장에 보관한다는 소문이 있습니다. 기름 한 병을 열어두지 마십시오. 그렇지 않으면 기름이 산화되어 주방의 모든 냄새를 흡수할 것입니다. 
PS 음, 그리고 가장 중요한 것은 친구들입니다. 이번 토스카나 여행은 짐작할 수 있듯이 사진 정찰 여행이었습니다. 제 이탈리아 동료들과 저는 여러분을 위해 이탈리아의 이 멋진 코너를 열어드리고 싶습니다. 우리는 현재 토스카나 사진 여행을 위한 흥미로운 프로그램을 개발 중입니다. 이곳은 아직 촬영되지 않은 새로운 장소일 뿐만 아니라, 새벽부터 일몰까지의 촬영 사이에 신나는 여가 시간을 선사할 것입니다. 이 작품과 세계적으로 유명한 전형적인 토스카나 제품의 다른 흥미로운 가족 작품을 직접 확인하실 수 있습니다. 또한 러시아의 경제 위기를 고려하여 유사한 계획의 다른 제안과 비교하여 이 프로그램을 가능한 한 저렴하게 만들기 위해 모든 노력을 기울이고 있습니다. 내년 사진 여행을 위해 이 지역에 관심이 있으시면 지금 댓글이나 개인 메시지 또는 이메일(
오일 생산 과정은 올리브 수확부터 시작됩니다. 올리브는 가장 잘 익은 특정한 시기에만 수확됩니다. 전문가들은 기계적 수확과 달리 수동 수확을 통해서만 동일한 크기와 익은 정도의 올리브를 선택할 수 있으며, 또한 오일이 산성화되는 열매의 손상을 방지하는 데 도움이 된다고 믿습니다. 다음으로 선별된 올리브를 공장으로 가져옵니다. 이는 매일 발생하며, 매일 운송하면 수집과 압착 과정 사이의 시간이 줄어들고 결과적으로 완제품의 품질이 향상되기 때문에 매우 중요합니다. 이에 비해 일부 올리브 오일 생산업체는 제품을 거대한 트럭으로 장거리 운송하므로 열매가 과도한 압력에 노출되고 태양에 노출되어 오일 품질에 매우 부정적인 영향을 미칩니다.
다음 단계: 특수 팬의 도움으로 열매가 잎에서 제거됩니다. 그런 다음 식수로 철저히 세척하여 모든 종류의 오염 물질을 제거합니다.
바로 다음 단계는 올리브를 갈아서 페이스트로 만드는 과정입니다. 일반적으로 올리브 오일은 태아 세포에 집중되어 있습니다. 그것을 추출하기 위해 두 개의 회전하는 화강암 롤러로 구성된 밀과 유사한 특수 장치가 사용됩니다. 이 공정을 사용하면 가열하지 않고도 베리 세포에서 오일을 추출할 수 있으며, 이것이 바로 이 공정을 "냉간 압착"이라고 부르는 이유입니다. 페이스트가 나오고 둥근 케이크로 형성되는 분쇄기 저장소 측면에 밸브가 있습니다. 다음으로, 유압 프레스 아래에 서로 겹쳐 놓고 추가 압착을 거칩니다. 압착의 첫 번째 결과는 최고 품질의 오일을 생산하고, 후속 두 번째 및 세 번째 결과는 낮은 품질의 오일을 생산합니다.
이 올리브 가공 방법을 사용하면 많은 질병으로부터 우리를 보호할 수 있는 강력한 항산화제로 알려진 물질인 폴리페놀을 더 많이 보존할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러나 이러한 건강 증진 물질은 올리브 오일에서만 발견되는 것이 아닙니다. 해바라기, 콩 및 기타 오일에서도 발견되지만 올리브 오일에서만 독특합니다. 올리브를 더 많이 가공할수록 오일의 폴리페놀 함량이 낮아집니다.
이 단계에서 일부 제조업체는 시간과 노동력을 절약하는 다른 프레스를 사용하여 오일의 품질과 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 이런 점에서 그들은 전통적인 기술을 사용하는 제조업체가 가지고 있는 적절한 인증서를 받지 못합니다.
마지막 단계: 오일을 분리기에 부어 물과 미세한 고형물로부터 분리합니다. 이 과정에서 오일 품질이 저하되는 것을 방지하기 위해 온도는 16~28°C로 유지됩니다.
그 결과 인체에 유익한 물질과 독특한 향을 지닌 냉압착 방식으로 얻은 최고 품질의 순수한 올리브 오일이 탄생했습니다.
발렌티나 본다르
허브, 향신료, 마늘, 감귤 껍질 등을 사용하여 올리브 오일의 맛을 낼 수 있습니다. 상상력, 취향 및 욕구가 무엇이든 상관없습니다. 물론 올리브유는 품질이 더 좋아야 합니다. 유리병이 더 좋습니다. 허브를 씻어서 잘 말립니다. 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 각 레시피의 오일 양은 약 450g입니다. 그럼 시작해 보겠습니다.
허브가 들어간 올리브 오일
허브는 취향에 따라 다를 수 있습니다. 로즈마리, 회향, 딜, 민트, 바질, 타라곤, 파슬리, 오레가노, 고수가 될 수 있습니다. 허브 한 개만 꽂을 수도 있고, 2~3개를 함께 넣을 수도 있습니다. 신선하거나 건조하여 사용할 수 있습니다. 신선한 허브를 사용하는 경우 준비가 되자마자 오일에서 꺼내십시오. 물론, 허브병의 모습은 매우 아름답습니다. 그러나 소량의 기름을 섭취하면 허브가 노출되어 상하기 시작합니다. 오일의 맛과 품질에 영향을 미치는 것은 무엇입니까?
그래서 440gr입니다. 유리병에 올리브 오일을 붓고 허브 2~3개를 추가한 후 닫고 어둡고 서늘한 곳에 두어 조리합니다. 10일 안에 준비됩니다. 샐러드, 빵, 크루통에 사용됩니다.
계피와 정향을 넣은 올리브 오일
440gr. 올리브유.
계피 스틱 2-3개
카네이션 5-6쪽
5~6일 안에 준비됩니다. 주로 구운 식품과 과자에 사용됩니다.
마늘과 로즈마리가 들어간 올리브 오일
올리브 오일 440g
통마늘 2쪽
로즈마리 1줄기
후추 열매 5-6개
10일 안에 준비됩니다. 구운 감자, 구운 가지 및 야채에 사용되며 튀김 및 구운 생선에 매우 적합합니다.
솔방울과 올리브 오일
440gr. 올리브유
5-6 삼나무 콘
후추 열매 5-6개
10일 안에 준비됩니다. 오랫동안 잘 유지됩니다.
향신료와 허브를 판매하는 상점에 이러한 콘이 있습니다. 이것이 삼나무 콘이라고 불리는 것입니다. 나중에 물어보고 글 쓰겠습니다.
향신료가 들어간 올리브 오일
440gr. 올리브유
검은 후추 열매 5-6개
올스파이스 완두콩 4-5개
아니스 씨앗 1티스푼
계피 스틱 1개
10일 안에 준비됩니다. 짭짤한 요리와 고기 요리에 적용 가능합니다.
마늘이 들어간 올리브 오일
마늘 4쪽과 올리브 오일 4테이블스푼을 믹서기에 갈아줍니다. 무명천이나 커피 필터를 통해 걸러내고 440g에 추가합니다. 올리브유. 파스타는 물론 구운 빵과도 잘 어울리며, 수프, 소스, 숯불구이 고기와 생선, 샐러드, 신선한 야채 딥에도 사용됩니다.
레몬을 곁들인 올리브 오일
작은 레몬 3개를 씻어서 말립니다. 각 레몬에 정향 하나를 붙입니다. 리터 병에 넣고 올리브 오일 1리터를 채웁니다.
2주 안에 준비됩니다. 이전 레시피에서와 같이 사용되었습니다.
감귤 껍질을 곁들인 올리브 오일
440gr. 올리브유
레몬 반개와 오렌지 껍질
껍질에 기름을 채우고 한 달 후에 제거하십시오. 오랫동안 보관할 수 있습니다. 삶은 신선한 야채와 밭 나물 샐러드, 생선 및 고기 요리, 베이킹에 사용됩니다.
회향을 곁들인 올리브 오일
올리브 오일 1리터
마늘 2쪽
2-3 정향
회향 가지 3-4개(또는 씨앗 1테이블스푼)
기름을 채우십시오. 2주 안에 준비됩니다. 원하는 대로 사용하세요.
허브가 들어간 올리브 오일
올리브 오일 1리터
오레가노 2-3가지
오레가노 1큰술
백리향 1큰술
드라이 민트 1테이블스푼
마른 바질 1큰술
기름을 채우십시오. 10일 안에 준비됩니다. 무명천이나 커피 필터를 통해 오일을 잘 걸러내면 어떤 용도로든 매우 풍미가 좋은 오일이 됩니다.
오레가노를 곁들인 올리브 오일
440gr. 올리브유
오레가노 2-3가지
위와 같이 준비하고 사용하세요.
바질도 준비했습니다. 이 오일은 토마토와 모짜렐라 치즈를 곁들인 샐러드와 잘 어울립니다. 아니면 아주 간단하게 빵을 그 안에 담그세요.
고추를 곁들인 올리브 오일
440gr. 올리브유
고추 2개 또는 같은 수의 신선한 고추를 살짝 잘게 썰어서 기름을 채우면 2주 안에 완성됩니다. 다양한 향신료를 추가하여 풍성하게 만들 수 있습니다. 취향에 따라 더 뜨겁게 또는 더 부드럽게 만들 수도 있습니다. 월계수 잎 4개를 추가하면 아주 좋은 맛을 얻을 수 있습니다.
고기와 생선 요리, 다양한 샐러드, 콩류 요리에 사용됩니다.
식초를 곁들인 올리브 오일
와인 식초를 첨가하여 향미 오일과 같은 방법으로 올리브 오일과 식초를 준비하십시오. 맛과 욕구에 맞는 기름과 식초의 양. 일반적으로 기름 4부분과 식초 1부분을 사용합니다.
식초, 마늘, 카파리(케이퍼)를 곁들인 올리브 오일
220gr. 올리브유
50그램 와인 식초
얇게 썬 마늘 1쪽
카파리 1큰술
레몬 반 개의 껍질
마늘, 껍질, 카파리를 식초에 2분간 삶아 무명천이나 커피 필터에 걸러냅니다. 기름에 첨가하면 10일 안에 완성됩니다. 우리는 그것을 샐러드에 사용합니다.
보통 5~6가지 종류의 기름을 준비해요. 그리고 나는 항상 잔치가 시작되기 전에 버터 대신 그것을 제공합니다. 나는 작은 그릇에 담아서 각자 빵 한 조각을 담급니다. 식욕을 돋우고 이후에 알코올 음료를 마시는 데 좋습니다.
자주 준비되는 즐겨찾기:
1. 신선하고 건조한 모든 종류의 매운 허브를 사용합니다. 나는 거의 모든 샐러드 위에 그것을 붓고 잘게 썬 빵과 함께 작은 그릇에 담아냅니다. 하지만 나는 maaaaaaalo를 섬기고 있습니다! 빨리 먹기 때문이죠 :) 그리고 저는 헛되이 요리하지 않았어요 :)))
2. 마늘, 오레가노, 세이지, 월계수 잎 - 고기용. 시시 케밥과 고기를 담그고 굽는 동안 기름을 바릅니다.
3. 매콤한 고추와 월계수잎을 곁들인다.
4. 레몬이나 껍질을 곁들인다.
5. 과자에는 계피와 정향을 넣습니다. 바클라바 필로 층 사이에 뿌리거나 달콤한 호박 파이를 만들 때 완성된 아직 뜨거운 파이의 윗부분을 코팅합니다.
내 책에는 병과 허브는 완전히 건조되어야 한다고 적혀 있습니다. 글쎄, 병에 대해서는 이해할 수 있습니다. 하지만 허브를 사용하면 이렇게합니다. 샐러드를 회전시키고 씻은 후 말리는 휴대용 샐러드 메이커가 있는데 러시아어로 뭐라고 부르는지 모르겠습니다. 그런 다음 종이 냅킨으로 각 잎을 닦고 (전체 과정에 약 15 분 소요) 수건으로 5-6 시간 동안 말리십시오. 그런 다음 기름을 채웁니다. 그리고 저는 항상 기름이 준비되자마자 꺼내요.
물론 이 기름은 오랫동안 보관할 수 없습니다. 한달 안에 다 끝나요. 하지만 저는 올리브유만 사용해요.
올리브유
“그들이 세상에 몇 번이나 말했어요!..” 우리가 무슨 말을 하는 걸까요? 예, 올리브에 관한 모든 것, 올리브와 올리브가 하나이고 동일한 과일이며 전혀 다른 유형의 동일한 과일이 아니며 더욱이 그들의 이름은 색상에 전혀 의존하지 않는다는 사실에 관한 것입니다. 세상에는 최소한 100가지 종류의 올리브가 있지만, 그 색상의 뉘앙스는 얼마나 다양할까요? 연한 녹색에서 진한 보라색까지, 참고로 검정색은 아닙니다. 특수 방부제와 항산화 제의 도움으로 공장 조건에서 올리브에 순수한 검은 색이 부여됩니다. 올리브는 종류와 기후 조건에 따라 8월 말부터 익기 시작하지만, 11월 말이나 심지어 12월 이전에 수확할 수 없는 늦은 품종도 있습니다. 올리브가 약간 어두워지기 시작하면 수확할 준비가 된 것으로 믿어집니다. 더욱이 최고의 오일은 공정 초기 단계에서 정확하게 얻어지지만 올리브가 이미 완전히 익고 어둡고 다육질일 때보다 얻는 양이 훨씬 적습니다. 글쎄, 이것은 수량이 품질로 바뀌지 않는 경우입니다.
수집
올리브는 다양한 방법으로 수집됩니다. 가지를 "빗질"하여 올리브를 따는 특수 기계식 갈퀴를 사용하거나, 올리브 자체가 펼쳐진 그물에 떨어지도록 나무를 흔드는 특수 기계를 사용하여 수동으로 수집합니다. 물론 첫 번째 방법이 가장 부드럽고(그리고 가장 비용이 많이 듭니다), 나머지 두 가지 방법은 작업 속도가 더 빠르고 저렴하지만 올리브가 손상될 수 있으며 이는 궁극적으로 오일의 품질에 영향을 미칩니다.
저장
수확 후 압착 전 24시간을 넘지 않도록 하십시오. 그러나 이 시간 동안 올리브는 어딘가에 보관되어야 합니다. 서로 너무 많이 부딪히지 않고 최대한 손상되지 않도록 특수 낮은 상자에 조심스럽게 부어 넣습니다. 또한, 산화 및 발효 과정이 즉시 시작되므로 상자는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 합니다. 고품질 오일을 얻으려면 수확 후 12~24시간 이상 올리브를 보관해서는 안 됩니다.
잎 제거
압착하기 전에 올리브는 나뭇가지와 잎을 청소하는 또 다른 중요한 작업을 거칩니다. 그러나 소량의 잎이 여전히 남아 있고 때로는 의도적으로 남겨 두기 때문에 오일은 특유의 녹색을 띠고 갓 자른 풀의 독특한 냄새를 얻습니다.
연마
이제 줄기를 제거한 올리브를 씻어서 문자 그대로 갈아서 사용할 수 있습니다! 이 단계에서는 올리브를 씨를 포함하여 완전히 갈아서 최대한 많은 오일을 추출합니다.
올리브
반죽
분쇄 후 올리브는 두꺼운 갈색 덩어리로 변하며, 이전 공정에서 함께 혼합된 물 분자에서 오일 분자가 분리되도록 특수 장치를 사용하여 오랜 시간(약 1시간) 동안 "반죽"해야 합니다. 이 경우 올리브 덩어리의 온도는 27도를 초과해서는 안 됩니다. 이것이 바로 이 과정을 "냉간 압착"이라고 부르는 이유입니다.
스핀(추출)
올리브 덩어리가 다음 단계를 위해 준비되면 수평 원심분리기에 놓고 찌꺼기를 액체(물과 기름의 혼합물)에서 분리합니다. 그리고 마지막으로 남은 일은 마침내 물에서 기름을 분리하는 것입니다. 이를 위해 수직 원심 분리기를 사용합니다. 그러나 그 결과로 나오는 기름은 우리가 보고 먹는 데 익숙했던 것만큼 투명하고 아름답지는 않습니다. 그러나 이것은 무서운 것이 아닙니다. 며칠 동안 서 있으면 충분하며 모든 미세 입자가 바닥으로 가라 앉을 것입니다. 이 작업을 신속하게 수행해야 하는 경우 오일을 간단히 여과하면 됩니다. 이어서 케이크를 또 다른 압착 과정을 거쳐 정제된 오일을 얻습니다.
보존
마지막으로, 올리브 오일은 일반적으로 강철 용기에 보관됩니다. 경험에서 알 수 있듯이 강철은 품질을 보존하는 데 가장 좋은 재료입니다. 판매용 오일은 과도한 빛에 노출되지 않고 냄새, 맛 및 색상을 잃지 않도록 어두운 유리에 병에 담겨 있습니다. 집에서는 기름을 빛이 닿지 않는 밀폐된 곳에 보관해야 합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일을 가장 잘 활용하는 방법은 소금을 약간 곁들인 뜨거운 브루스케타입니다. 그것을 시도하면 손가락을 핥을 것입니다!
올리브 오일, 특히 엑스트라 버진 올리브 오일은 우리 주방에서 점점 더 인기 있는 지방이 되고 있습니다. 오일에는 많은 건강상의 이점이 있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 항산화제, 비타민이 풍부하며 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산의 비율이 좋은 것이 특징입니다. 맛을 실험하고 싶다면 기름을 만들 수 있습니다. 덕분에 우리는 향을 강조하고 전통 요리를 더욱 향긋하고 맛있게 만들 것입니다. 그렇다면 맛있고 풍미 가득한 올리브 오일을 만드는 방법은 무엇일까요?
조작을 시작하기 전에 몇 가지 규칙을 배워야 합니다.
- 우리가 기름을 저장할 그릇은 어두운 유리로 만들어져야 하며, 잘 닦고 건조시켜야 합니다.
- 이러한 목적에는 꼭 맞는 마개나 뚜껑이 있는 어두운색 병이 가장 적합합니다.
- 녹색을 띤 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 더 부드러운 노란색 품종을 선택할 수도 있습니다.
- 맛있는 올리브 오일을 만들기 위해 사용할 모든 첨가물은 곰팡이, 오염 또는 부패 흔적이 없어야 하며 신선해야 합니다.
- 올리브 오일의 함량은 포함된 첨가제 수준보다 최소 1cm 이상 높아야 합니다.
- 오일은 태양 광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관해야합니다. 그 영향으로 산화 과정을 겪습니다.
- 맛있는 오일은 하루 정도 지나면 사용할 수 있지만, 최고의 향이 나올 때까지 기다리려면 1~2주 정도 기다려야 합니다.
마늘이 들어간 올리브 오일
그것을 준비하려면 신선한 마늘 정향이 필요합니다. 한 병에 4~5개 정도면 충분합니다. 마늘의 절반을 병 바닥에 완전히 던지고 나머지 절반을 조각으로 자르고 올리브 오일을 부어 넣습니다. 바질, 오레가노, 허브 드 프로방스 등 좋아하는 향신료를 맛에 추가할 수 있습니다. 올리브 오일은 소스 대신 피자와 잘 어울리며, 토스트, 샐러드, 파스타 요리에도 좋은 첨가물입니다.
허브 올리브 오일
이 오일은 신선한 허브를 사용하여 준비하면 맛이 더 좋아집니다. 로즈마리, 바질, 백리향 및 기타 좋아하는 조미료가 적절할 것입니다. 철저한 청소 및 세척 후 나뭇 가지나 잎을 완전히 배치합니다. 기성품 허브 오일은 고기, 특히 닭고기는 물론 피자, 캐서롤, 토스트에도 첨가할 수 있습니다.
매운 고추 기름
신선한 고추가 있으면 잘 씻어서 병에 담으세요. 갈아서 가루로 사용할 수도 있습니다. 어쨌든 불필요한 인공 첨가물 없이 강렬한 맛과 향을 지닌 고품질 조미료를 선택해야 합니다. 매콤한 칠리 오일은 멕시코 요리, 피자 또는 캐서롤과 함께 먹기에 이상적입니다.
선드라이 토마토, 파슬리, 레몬껍질, 민트 등 다른 첨가물을 넣어 실험해 볼 수도 있습니다. 이 오일은 의심할 여지없이 주방에서 큰 인기를 끌 것입니다.
