Cum se produc ouăle la o fermă de păsări. iconoplev scris în 12 martie 2014
Când am avut ocazia să vizitez ferma de păsări și să mă uit la toate procesele sale de afaceri, nu am putut refuza această oportunitate.
De unde vine oul?
Oul provine de la o găină ouătoare. Scopul ei în viață este să depună ouă. Și face asta timp de 19 luni. Aceasta este considerată a fi durata optimă de viață a unei găini ouătoare. După aceasta, rata producției de ouă a păsării scade și întreținerea acesteia devine ineficientă.
Cu cât găina ouătoare este mai tânără, cu atât oul pe care depune este mai mic, dar cu atât are mai multe beneficii acest ou, spune Alexey, și adaugă că cumpără doar pentru el ouă de la păsări tinere. Vă voi spune cum să le recunoașteți în continuare.
De unde vine găina ouătoare?
Găina ouătoare provine, în mod paradoxal, dintr-un ou. Aceste ouă trăiesc în incubatorul de păsări și aceasta este singura unitate de producție a companiei la care nu mi s-a dat acces. Pentru că regimul. Și sunt cu bacteriile mele. Nepermis. Apropo, mi-am dat seama prima dată de importanța managementului sănătății animale când eram la o fermă de păsări. Sunt mii, imaginați-vă ce se va întâmpla dacă apare o infecție. Prin urmare, vom omite procesele de afaceri de incubare ca necunoscute.
Unde locuiesc găinile ouătoare?
Găinile ouătoare trăiesc în adăposturile de păsări. Acestea sunt hangare atât de lungi. Spațiul din interior este organizat aproximativ astfel:
În interiorul fiecărui hangar există apartamente cu mai multe etaje în care trăiesc păsările. Podelele cuștilor sunt făcute în unghi, astfel încât ouăle, pe măsură ce sunt depuse, se rostogolesc în jgheaburile de depozitare și așteptați ca transportorul să pornească și să le ducă la sortare.
O anumită temperatură și umiditate sunt menținute în interiorul adăpostului de păsări. Acesta este un indicator al microclimatului. Trebuie să fie strict definit - sănătatea păsării depinde de ea. Microclimatul este monitorizat de computere, care organizează atunci când este nevoie de curent și, dacă este necesar, încălzire. Nu cântă muzică pentru găinile ouătoare, dar în adăpostul păsărilor se aude un scârțâit ciudat, sunetele a mii de păsări.
Restaurant cu pui.
În imaginea de mai sus, în stânga și în dreapta pasajului, puteți vedea aceste lucruri metalice verticale urcând. Aceasta este o distribuție de furaje - mașina își îndeplinește misiunea de sațietate de 8 ori pe zi, dând hrană semenilor păsări, conform meniului.
Furajele intră de aici în adăpostul păsărilor
Acesta este un restaurant cu pui. Aici transportul special livrează rațiile de pui. O găină ouătoare trebuie să aibă o dietă adecvată și echilibrată, astfel încât oul pe care îl depune să conțină toate microelementele pe care ar trebui să le conțină, iar pasărea însăși să fie fericită și sănătoasă.
Controlul asupra calității hranei pentru păsări și respectarea rețetelor de amestec este cheia calității produsului final. Centrul nostru propriu de producție de furaje produce 17 tipuri de amestecuri pentru hrănirea păsărilor, care le sunt servite conform tehnologiei de creștere.
Da, mergi pe Mac pentru burgeri? Câte tipuri există? 6 sau 9? Ei bine, pasărea are 17. Și, apropo, pasărea are un produs natural.
Hrana pentru păsări se bazează pe grâu. Compania are terenuri proprii, care sunt 50% semănate cu grâu, 10% cu ovăz, 20% cu orz și încă 20% cu acele culturi care se numesc culturi auxiliare sau cele mai relevante în sezonul care urmează. Cu toate acestea, terenurile proprii ale companiei nu sunt suficiente și serviciile de achiziție cumpără constant culturi de cereale de pe piață.
Și iată rețetele JAm rețete în magazinul meu, rețete într-o pizzerie, rețete într-o fabrică de procesare a cărnii. Totuși, prezența unei rețete și a unei tehnologii este baza unei afaceri, dar respectarea corectă a acestora este cheia succesului în afaceri. Da!
Logistica intra-fabrica
În timp ce mergeam dintr-un adăpost de păsări în altul și ne dăm seama în timp ce mergeam de unde vine salmonela din ouă și de ce trebuie spălate, eram depășiți periodic de tot felul de camioane care transportau ceva undeva. Logistica internă joacă un rol important într-o fermă de păsări. Uite. Există o nevoie constantă în logistică a trei fluxuri:
A) Fluxul de furaje - complexul de procurare a furajelor pregătește zilnic 500 de tone de furaje. Este vorba de aproximativ 20 de camioane. În adăposturile de păsări, furajele sunt livrate în mod regulat cu vehicule specializate. Ele pot fi numite camioane de alimentare.
B) Fluxul păsărilor de curte - puii crescuți sunt transportați de la incubator la adăposturile de păsări la anumite intervale. Această logistică veterinară nu este mai puțin importantă decât oricare alta.
C) Cel mai important flux este fluxul de ouă. O singură pasăre produce 30.000 de ouă pe zi. Vă puteți imagina? Vor fi mai multe fotografii mai târziu. Dintr-un motiv oarecare nu am putut să-mi înțeleg termenul „purtători de ouă”. Se pare că mașinile care transportă ouă au un nume oficial - navă container. Și purtătorul de ouă sună mai distractiv.
Deci, am rezolvat infrastructura. Acum să ne uităm la calea oului în sine.
După ce oul a fost depus, găina a depus oul și se rostogolește pe o suprafață înclinată într-un jgheab de depozitare.
Fiecare unitate este un transportor care pornește la un moment dat și toate produsele acumulate din forța de pui sunt trimise pentru sortare. Arata cam asa.
Toate ouăle colectate în acest fel sunt întinse pe o masă de sortare, unde sortarea inițială a ouălor se realizează cu 4 mâini.
Aici ouăle sunt inspectate și respinse pe baza unor parametri precum crestătura (crapatura) și spargerea ouălor. Ouăle care au trecut inspecția înainte de zbor sunt plasate în aceleași ecrane, stivuite și formate în containere cu ouă, care sunt apoi livrate la centrul de sortare folosind transportoare de ouă, adică nave container.
Această sortare se realizează de către lucrători de păsări - angajați ai companiei a căror responsabilitate este să prindă ouăle defecte. Prins - bonus. Dacă la centrul de sortare se descoperă un defect, bonusul va fi privat. Legile managementului calitatii.
La sosirea la centrul de sortare, fiecare container este supus unui test de diagnostic de laborator. Nu am intrat în ceea ce a fost, oul trece prin curățare și apoi cade în mâinile ventuzelor unui astfel de robot. Începe procesul de sortare.
Robotul folosește ventuze pentru a ridica toate ouăle de pe ecran și le așează pe banda transportoare. Ouăle din fiecare pasăre sunt prelucrate separat; ouăle nu sunt amestecate. Acest lucru se face pentru a controla calitatea primei etape de sortare. Și, în general, monitorizați conformitatea ouălor depuse cu cerințele documentației de reglementare privind depunerea ouălor.
Înainte ca mașina să sorteze toate chestiile bune care provin din adăpostul de păsări, ouăle trec printr-un ovoscop. Aceasta este o radiografie. Cu ajutorul acestuia, integritatea interiorului carcasei este examinată pentru a se asigura că nu există fisuri în ea. Acest lucru este important pentru că prezența acestor fisuri este o încălcare a integrității cojii, adică un ou nepotrivit pentru consum. Un alt nivel de control al calității.
Principiul de funcționare al mașinii de sortare este următorul: toate ouăle sunt cântărite și măsurate. Într-un ou, clasa este determinată de greutate și volum: cel mai înalt grad - unii parametri, primul - alți parametri, al doilea și al treilea - parametrii proprii. Există ouă care sunt mai mari decât toți ceilalți. Acest ou se numește „special” și mașina știe și unde să-l pună. Totul este programabil. În funcție de greutatea/volumul produsului, mașina direcționează ouăle către benzile corespunzătoare, de unde sunt ridicate de mașinile de ambalat.
O altă mașină de ambalat
Adică, fiecare tip de ou are propriul său ambalaj, iar pe măsură ce ouăle sunt colectate, corexul este ajustat la ele.
Shmyaks și pachetul finit de ouă au mers pe următorul transportor, pentru ambalare în cutii.
Apropo, întregul proces de sortare se realizează cu muzică puternică în atelier, iar după sortarea fiecărei case de păsări, mașina se oprește și este igienizată.
După ambalarea în containere de consum sau de transport, ouăle merg, fiecare după grad, la propriul ambalator. Acest lucru mi-a amintit de trecerea prin vamă, când toți pasagerii din avion se grăbesc la cabinele vameșilor, stau la coadă și pleacă în loturi egale, unul câte unul, la intervale regulate. Ambalatorii pun pachetele cu ouă în cutii, care, pe măsură ce sunt umplute, sunt ridicate de încărcătoare și duse la depozit.
În ultima etapă, cutiile sunt rearanjate, paletizate și încărcate în mașini care le duc la magazine.
De fapt, aici se termină călătoria oului. La fel și ciclul de producție. Principalele lucruri în această producție sunt calitatea hranei, condițiile de păstrare a păsărilor și controlul asupra calității ouălor. Acestea sunt, de fapt, valorile pe care compania Chebarkul Bird le monitorizează constant.
Ești obosit încă?
Apoi, iată o imagine care clasifică cele 4 criterii principale pentru calitatea ouălor.
În concluzie, călătoria oului, iată 5 fapte rapide despre ouă ca produs, care, mi se pare, sunt utile pentru toți consumatorii să le cunoască.
1. Cu cât găina ouătoare este mai tânără, cu atât oul este mai mic și gradul său „scăzut”. Cele mai mici ouă sunt din soiurile C3 și C2, în timp ce acestea sunt cele mai sănătoase ouă, deoarece sunt depuse de animale tinere.
2. Cel mai popular ou este oul „selectat”, care este cel mai mare ou. Este cel mai scump. Dar a fost demolat de găina „veche”. Conține mai puține elemente utile decât ouăle „mai tinere”. Mai mult nu este întotdeauna cel mai util.
3. Nu există salmoneloză în ou fiecare lot produs este analizat de propriul laborator înainte de a fi furnizat pentru ambalare. Dar, cu toate acestea, oul trebuie spălat. Nimeni nu a anulat posibilitatea apariției unei erori.
Bacteria poate fi găsită pe un ou de la o pasăre, care, ca organism viu, poate suferi de diferite boli. Monitorizarea stării „turmei”, prevenirea și vaccinarea sunt procesele cheie de afaceri ale controlului calității fabricii.
4. Toate ouăle de masă produse de Chebarkul Poultry au statut Halal. Această stare este confirmată așa cum ar trebui să fie confirmată. Diferența dintre tehnologie și un ou obișnuit este aprovizionarea cu alimente, care exclude anumite componente care nu sunt acceptabile de canoanele musulmane.
5. În total, compania Chebarkul Poultry produce 9 soiuri de ouă. Acestea sunt tipurile clasice de ouă conform GOST: C1, C2, C3, cea mai înaltă categorie de ouă și ouă selectate, precum și de fermă (cu acid folic), iodate, de casă și un grad Halal separat.
Mi-a plăcut foarte mult această parte a excursiei, am intrat cu adevărat în acele procese de afaceri la care nu m-am gândit niciodată în calitate de consumator al produsului. Bravo pasăre Chebarkul.
Va fi o a doua parte în curând. Aceasta este o călătorie în lumea cărnii de pui.
Scriu despre companii și afaceri din Chelyabinsk pentru că sunt interesat și știu că Che nu este doar fabrici. Dacă lucrați pe piețe B2C, produceți produse interesante și oferiți servicii bune, scrieți-mi și vă putem spune cu ușurință despre dvs.
Conform legii din Rusia, ouăle ar trebui să fie vândute nu la greutate, ci la bucată. Chiar la ferma de păsări, după depunere, ouăle sunt sortate, împărțindu-le în mai multe categorii de greutate, apoi etichetate și ambalate. Prin urmare, puteți afla greutatea aproximativă a oului prin marcare, care este fie aplicat pe suprafața carcasei, fie scris pe ambalaj și pe eticheta de preț. Lista completă a categoriilor posibile este prezentată în tabelul de mai jos.
| Marcare | Greutate, g | Categorie | Toleranta la greutate, g | |
|---|---|---|---|---|
| din | inainte de | |||
| 40 | Al treilea | 35 | 45 | |
| 50 | Al doilea | 45 | 55 | |
| 60 | Primul | 55 | 65 | |
| 70 | Selectiv | 65 | 75 | |
| 80 | Superior | 75 | - | |
Ce înseamnă cifrele și literele?
Numerele 1 , 2 , 3 si scrisori DESPRE(selectat), ÎN(cel mai mare) indicați categoria de greutate a ouălor.
Scrisoare CU(tabel) înseamnă un ou cu o durată lungă de valabilitate, adecvat consumului uman.
Scrisoare D(dietetic) înseamnă un ou proaspăt, de înaltă calitate, care după 7 zile de păstrare (din momentul depunerii) își va pierde avantajele și va deveni un ou obișnuit de masă.
Ce fel de ouă ar trebui să cumpăr pentru rețete?
În rețetele culinare autohtone, se obișnuiește să se folosească cele mai mici ouă de pui din a treia categorie, cântărind 40 de grame.
De ce se vand ouale la bucata si nu la greutate?
În Rusia, acest lucru este prescris de lege. Și sunt o mulțime.
Am cântărit ouăle pe care le-am cumpărat și s-a dovedit că cântăresc mai puțin. Suntem înșelați?
Fără îndoială, fabricile de păsări pot înșela consumatorii etichetând necinstit. Dar acest lucru poate fi dovedit doar printr-o inspecție specială de la Rospotrebnadzor. Cu toate acestea, de obicei greutatea nu se potrivește deoarece ouăle pierd în greutate foarte repede în timpul depozitării din cauza evaporării umidității prin coajă.
Nu folosiți ouă sparte pentru mâncare. La cumpărare, nu ezitați să căutați pachete fără ouă crăpate.
Dacă nu aveți încredere în magazin sau ferma de păsări, atunci verificați greutatea ouălor chiar în magazin pe o cântar de verificare.
Spălați-le cu săpun înainte de a le găti.
Greutatea gălbenușului, alb și coajă
Majoritatea ouălor sunt albe. În timpul depozitării pe termen lung, o parte din apa din proteină se evaporă, rezultând o scădere a greutății totale a oului. Adesea, greutatea pierdută poate fi completată prin adăugarea de apă curată la albușul de ou, dar acesta este cazul doar atunci când rețeta cere să se bată albușul sau întregul ou.
| Cod | Categorie | General Greutate, g | Greutatea componentelor, g | ||
|---|---|---|---|---|---|
| gălbenuş | proteină | coajă | |||
| Al treilea | 40 | 12 | 23 | 5 | |
| Al doilea | 50 | 16 | 29 | 6 | |
| Primul | 60 | 19 | 34 | 7 | |
| Selectiv | 70 | 22 | 40 | 8 | |
| Superior | 80 | 25 | 46 | 10 | |
Greutatea ouălor importate conform etichetei
| Marcare | Categorie | Greutate, g | echivalent rusesc | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| din | inainte de | Categorie | Marcare | |||
| Mic | mai putin de 53 | Al doilea Al treilea | ||||
| Mediu | 53 | 63 | Primul | |||
| Mare | 63 | 73 | Selectiv | |||
| Foarte larg | mai mult de 73 | Superior | ||||
De ce se vând ouăle nu la greutate, ci la bucată?
1. Este convenabil să vinzi mai multe bucăți în pachete gata făcute, dar este incomod să le vinzi la greutate.
2. Greutatea ouălor în timpul depozitării este redusă semnificativ datorită evaporării umidității prin coajă. În practică, vânzarea la greutate va avea ca rezultat un lanț de comerț cu amănuntul să cumpere, de exemplu, 1000 kg de ouă de la o fermă de păsări, dar să vândă doar 950 kg. Pierderea în greutate a ouălor din cauza evaporării va trebui inclusă în marja comercială, ceea ce va duce la o creștere a prețului.
3. Ouăle sunt un produs fragil; Când sunt cântărite în timpul vânzării, cantitatea de bunuri sparte va crește, ceea ce va afecta negativ atât prețul, cât și calitatea.
4. Ouăle nu pot fi vândute împreună cu alte produse din cauza probabilității de contaminare a produselor învecinate cu Salmanella, prin urmare, pentru a cântări ouăle, magazinul va trebui să deschidă un departament special pentru vânzarea ouălor și un loc de muncă suplimentar pentru vânzător. În astfel de condiții, prețul ouălor va crește vertiginos până la niveluri obscene, iar magazinele mici nu își vor permite deloc să vândă acest produs.
Determinarea indicatorilor de prospețime și calitate
ouă din diverse loturi
Ouăle au valoare biologică ridicată, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, aminoacizi esențiali, grăsimi, vitamine și minerale.
Numai ouăle de bună calitate de la găini, rațe, gâște, curcani și bibilici sunt folosite în scopuri alimentare. Uzinele de prelucrare a ouălor prelucrează numai ouă de găină. Ouăle de curcan, bibilică și prepeliță nu sunt folosite din cauza volumelor limitate de producție, după tratamentul de neutralizare, ouăle de gâscă și rață.
Instalațiile de prelucrare a ouălor primesc ouă de la fermele de păsări în formă sortată. La sortarea ouălor pe categorii, acestea sunt evaluate după greutate, starea cojii, starea camerei de aer și înălțimea acesteia, starea gălbenușului și albușului.
Ouăle alimentare și de masă din categoriile I și II sunt furnizate pentru prelucrare. Este permisă folosirea ouălor cu coji contaminate și ouă mici (ouă cu o greutate mai mică de 40-43 g).
Ouăle dietetice includ ouăle care au fost depuse timp de cel mult 7 zile și a căror greutate este de cel puțin 40-44 g.
Ouăle de masă includ ouăle care au fost depuse mai mult de 7 zile, precum și ouăle cu o perioadă de valabilitate mai scurtă, cântărind mai puțin de 40-44 g.
Greutatea unui ou alimentar din categoria I trebuie să fie de cel puțin 54 g, categoria II de cel puțin 44 g; greutatea unui ou de masă din categoria I nu este mai mică de 48 g, categoria II nu este mai mică de 43 g.
Industria de prelucrare a păsărilor de curte produce produse din ouă congelate (melange, alb și gălbenuș), produse din ouă deshidratate, fermentate (deszahar). Procesul de producere a produselor din ouă poate fi realizat fie manual, fie mecanizat. În plus, în stadiile inițiale, tratamentul sanitar al ouălor se efectuează în același mod, care include spălarea, uscarea și dezinfecția.
La prelucrarea ouălor cu coji curate, prelucrarea lor sanitară nu prezintă dificultăți semnificative și poate fi ușor mecanizată. Când spălați ouăle contaminate, înmuiați-le în prealabil.
În producția de ouă se efectuează controlul asupra depozitării materiilor prime, sortării, spălării, dezinfectării și spargerii ouălor, conținutului acestora, filtrarea și amestecarea masei de ouă, pasteurizarea și răcirea, precum și ambalarea, ambalarea, uscarea produselor si acceptarea recipientelor.
O concluzie despre calitatea unui produs și valoarea nutritivă a acestuia se întocmește pe baza indicatorilor fizico-chimici, bacteriologici și a caracteristicilor organoleptice.
La sortarea ouălor prin metoda ovoscopică, se ia în considerare rezistența cojii, starea și dimensiunea camerei de aer. Siguranța ouălor în timpul colectării și transportului depinde de rezistența cojii, ceea ce indică nivelul metabolismului mineral din corpul găinii. Rezistența cojii este determinată în mai multe moduri: prin măsurarea grosimii cojii, determinând greutatea specifică a oului, precum și rezistența ouălor la zdrobire.
Modificarea densității gălbenușului și albușului, precum și a oului în ansamblu, depinde de evaporarea umidității prin porii cojii. Cantitatea de contracție în timpul depozitării ouălor este semnificativă. În timpul depozitării pe termen lung, în special la temperaturi ridicate, oul se poate usca aproape până la un conținut de umiditate echilibrat. Astfel, o modificare a densității conținutului de ou în timpul depozitării poate fi considerată un semn caracteristic al „îmbătrânirii” acestuia.
Indicatorii calității ouălor sunt și indicii de proteine și gălbenușuri, raportul dintre componente, care variază semnificativ în funcție de condițiile și durata de păstrare.
Scopul lucrării este de a determina masa, categoria și indicatorii de calitate ai ouălor: rezistența cojii, indicele alb și al gălbenușului, raportul componentelor și densitatea acestora.
Lucrarea este realizată de un grup de studenți de 3-4 persoane care determină indicatorii de calitate ai ouălor din diferite loturi și termene de valabilitate diferite.
Materii prime, echipamente, ustensile, reactivi:
ouă de găină, clorură de sodiu, cântare tehnice, balanțe analitice, micrometru cu tije ascuțite (precizie până la 0,01 mm) sau micrometru cu pârghie (valoarea diviziunii 0,002 mm) sau micrometru indicator, pensetă, hidrometru (valoarea diviziunii 0,05 g/cm 3 ), altimetru (micrometru montat vertical pe trepied), șublere, picnometru, foarfece ascuțite cu capete curbate, sticlă de 30x30 cm, suport pentru ouă, cană pentru colectarea cojilor, vase pentru scurgerea conținutului de ouă, tijă de sticlă, pahare, pipete, termometru, alcool, apă , vată, hârtie de filtru, hârtie milimetrată
Progres
1 . Determinarea calității ouălor
Anterior, calitatea ouălor este determinată vizual folosind un ovoscop. Ouăle benigne nu au incluziuni străine vizibile. Ouăle sparte sunt aruncate. Masa ouălor se determină prin cântărire în grup pe cântare tehnice.
2. Determinarea grosimii cojii de ou
Grosimea cochiliei variază în diferite zone și în diferite tipuri și rase de găini ouătoare. Se determină folosind micrometre de diferite modele.
2.1. Conținutul oului este îndepărtat, suprafața interioară este spălată cu apă caldă și uscată cu hârtie de filtru. Bucățile mici sunt rupte alternativ din partea ecuatorială a capetelor contondente și ascuțite ale cochiliei și membrana subcochilie este îndepărtată cu o pensetă (fără dinți). O bucată de coajă este prinsă cu tijele unui micrometru, al cărui tambur mobil este rotit până când săgeata de pe scara de control ajunge la zero. Apoi citirile sunt luate pe scara longitudinală și circulară.
2.2. Pentru a determina grosimea, se folosește un micrometru indicator, care este un indicator de tip cadran montat pe un suport stabil.
Carcasa este așezată pe un suport staționar, tija mobilă este coborâtă până când vine în contact cu carcasa. Citirea se face pe o scară micrometrică.
Grosimea unei piese din fiecare secțiune a carcasei se măsoară de cel puțin trei ori, apoi se calculează valoarea medie (în mm).
2.3. Metodologie Yu.N. Vladimirova se bazează pe faptul că există o relație directă între greutatea specifică a unui ou proaspăt (1,085-1,090 kg/m3) și grosimea cojii. Când ouăle sunt scufundate într-o soluție apoasă de sare de masă de o anumită concentrație, unele ouă plutesc, altele se scufundă pe fundul vasului. În consecință, cojile ouălor plutitoare sunt mai subțiri decât cele ale ouălor scufundate.
Pentru a studia ouăle proaspete se prepară 8-10 soluții de diferite concentrații (de la 1,065 la 1,100 g/cm 3 cu un interval de 0,005). Fiecare dintre ele este turnat într-un vas separat, pe care este indicată densitatea acestuia. Se verifică periodic concentrația și se adaugă sare sau apă dacă este necesar.
Oul este scufundat într-o soluție de cea mai mică densitate. Dacă se scufundă în fund, este mutat succesiv dintr-o soluție de densitate mai mică în alta, mai mare, până când este suspendată. Aceasta înseamnă că greutatea specifică a oului corespunde densității soluției.
3. Măsurarea rezistenței carcasei
Rezistența cojii este determinată de zdrobirea și măsurarea presiunii pe care oul o poate suporta atunci când este comprimat (pentru ouăle de găină are o medie de 4,5-4,2 kg).
Ouăle sunt așezate în cuibul în formă de cupă al dispozitivului. Când piulița de presiune este rotită încet, oul cu priza se ridică lin, intră în contact cu suprafața discului situat paralel cu priza și este prins de acesta. Când apare un sunet de trosnire, care semnalează distrugerea carcasei, rotația piuliței este oprită. În acest caz, săgeata întârziată indică valoarea maximă a sarcinii atinse, egală cu rezistența la tracțiune a carcasei.
4.Determinarea indicilor proteici și al gălbenușului
Indicele proteic este caracterizat prin raportul dintre înălțimea stratului exterior de proteină densă și diametrul mediu al acestui strat, iar indicele gălbenușului prin raportul dintre înălțimea și lățimea acestuia. La ouăle proaspete, indicele proteic mediu este de 0,075-0,085, gălbenușul – 0,40-0,45. Pe măsură ce perioada de stocare crește, indicii scad.
Altimetrul este reglat în prealabil astfel încât atunci când tija lui vine în contact cu sticla, riscul ca tamburul mobil să fie la zero. Dacă micrometrul este strâns conectat la trepied, atunci găsiți punctul zero și înregistrați prima citire.
După ce setați altimetrul, începeți să deschideți oul. Pentru a face acest lucru, se așează în poziție orizontală pe un suport special și se decupează o gaură ovală de 3-4 cm lungime cu foarfece ascuțite. Pentru a nu deteriora stratul de proteine și membrana gălbenușului, foarfecele sunt introduse sub coajă la un unghi ascuțit nu mai mult de 2-3 cm Apoi conținutul oului se toarnă pe un pahar orizontal și se pune cu grijă sub tija micrometrului, care trebuie ridicată. Este mai bine să așezați paharul pe masă, astfel încât să fie la nivelul ochilor.
Pentru a măsura înălțimea gălbenușului, tija micrometrului se coboară până când vine în contact cu suprafața părții sale centrale, determinând acest moment prin modificarea tensiunii de pe suprafața gălbenușului. Apoi măsurați înălțimea stratului dens de proteine de-a lungul axei sale lungi, care este egală cu jumătate din distanța acestui strat de gălbenuș.
Diametrele albului și gălbenușului sunt determinate cu șublere. Se măsoară diametrele longitudinale și transversale ale gălbenușului, iar diametrele mici și mari ale albusului. Diametrele medii ale gălbenușului și albului exterior ferm se obțin prin împărțirea sumei celor două diametre.
Indicii gălbenușului sau alb sunt egali cu raportul dintre înălțime și diametrul mediu și sunt determinați prin formula
LA= ,
Unde h- inaltime, m;
D- diametru mare (longitudinal), m;
d- diametru mic (transversal), m.
5. Determinarea raportului dintre componentele ouălor
Oul se cântărește cu cel mai apropiat 0,1 g, apoi se decupează cu foarfece un orificiu oval cu diametrul de 3-4 cm. Conținutul oului se toarnă cu grijă pe un pahar de ceas, restul proteina este aspirată cu o pipetă. Porțiunea tăiată a carcasei și piesele de rebound sunt plasate în carcasă și totul este cântărit.
Straturile de proteine sunt separate după cum urmează: mai întâi, folosind o pipetă cu diametrul orificiului de 1 mm, soia lichidă exterioară este aspirată și plasată într-o sticlă cu capac măcinat (sticlele trebuie mai întâi cântărite și numerotate). După îndepărtarea stratului exterior al proteinei în două sau trei locuri, folosiți foarfece pentru a tăia stratul dens mijlociu al proteinei (pentru a nu deteriora gălbenușul, capetele ascuțite ale foarfecelor ar trebui să fie îndreptate în direcția opusă față de acesta) . În acest caz, proteina lichidă interioară curge din sacul proteic, care este aspirat cu aceeași pipetă ca cea exterioară și plasat în sticla următoare. Folosind o pipetă cu diametrul găurii de 2 mm, se aspira un strat dens de proteine, după care stratul dens interior (chaladze) de proteine este îndepărtat din gălbenuș cu o perie sau o penă de pui, se apucă cu penseta și se pune în o sticlă de cântărire. Grindina (khaladzy) se separă cu grijă de gălbenuș cu foarfecele și se transferă în aceeași sticlă cu penseta. Gălbenușul, eliberat de alb, se pune în a cincea sticlă. Toate straturile de alb și gălbenuș sunt cântărite cu cel mai apropiat 0,01 g.
Dacă este necesar să se separe albusul, gălbenușul și coaja, atunci după ce conținutul oului este turnat pe un pahar de ceas, albusul dens este tăiat în mai multe locuri, apoi întregul albus este turnat cu grijă în vas, ținând gălbenușul. cu o baghetă de sticlă. Proteina rămasă este aspirată cu o pipetă. În acest caz, se cântăresc doar gălbenușul și coaja. Masa proteinei se determină scăzând masa gălbenușului și a cojii din masa oului.
Masa de proteine, gălbenuș și coajă ( X) sunt exprimate ca procent din masa oului, masa straturilor individuale de proteine ( X 1) – ca procent din masa proteică totală conform formulelor
X = ,
X 1= ,
Unde n– masa de proteine (gălbenuș sau coajă), g;
M– masa ouălor, g;
m 1– masa unui strat proteic, g;
b– masa proteică totală, g.
Raportul proteină-gălbenuș este definit ca raportul dintre masa albusului și masa gălbenușului (în g).
Producția fiecărui produs necesită controale chimice, fizice și microbiologice bazate pe evoluții științifice în continuă creștere pentru a se asigura că informațiile necesare sunt întotdeauna disponibile în timpul procesului de producție. Fără aceasta, acum este imposibil să creați un produs nou.
Astfel, pentru introducerea liniilor tehnologice și a tuturor produselor noi, sunt necesare o serie de măsuri de control al calității, care trebuie aplicate fără a eșua pentru a respecta în permanență cerințele din ce în ce mai mari pentru calitatea produsului.
Deși ouăle de pui sunt vândute prin comerț, pot fi vândute ouă de la alte tipuri de păsări. Nu este dificil să recunoști ouăle de gâscă și curcan în funcție de dimensiunea, forma și culoarea cojii. De o importanță deosebită este separarea ouălor de rață și de pui, deoarece de foarte multe ori ouăle de rață sunt contaminate cu salmonella.
În medie, ouăle de găină cântăresc 50-60 g, coaja este albă sau maro, pe care porii în majoritatea cazurilor se văd cu ochiul liber. Spre deosebire de ouăle de găină, greutatea ouălor de rață este de 60-70 g, coaja are o nuanță verzuie, este netedă, strălucitoare, pare a fi acoperită cu un strat uleios, porii de pe coajă nu sunt vizibili cu ochiul liber . Cu toate acestea, aceste diferențe nu apar întotdeauna suficient de clar pentru a diferenția între ouăle de pui și ouăle de rață pe baza caracteristicilor obiective. Cu toate acestea, există diferențe în compoziția cochiliei (în mare parte nu sunt legate de hrănire). Prin metoda
Wetzel (1967) a folosit fotometria pentru a determina conținutul de magneziu din înveliș. Rezultatul obținut vă permite să faceți distincția între ouăle de rață și ouăle de pui. A fost dezvoltată o metodă pentru determinarea ouălor de rață și de găină pe baza analizei serologice a compoziției proteinelor. Cu această analiză, se pot obține rezultate chiar dacă oul este supus unui ușor tratament termic.
Lumânarea descrisă mai sus face posibilă determinarea mărimii pugii și a stării albului și gălbenușului.
Controlul calității ouălor include și determinarea dacă ouăle au fost spălate. Când este expusă la razele ultraviolete, învelișul are fluorescență în roșu și albastru. Puteți vedea pete gri din care murdăria a fost spălată. Metoda de scufundare a ouălor într-o soluție de vopsea poate fi folosită destul de eficient, atunci când cuticula colorată poate fi separată de coaja de var dacă nu a fost spălată anterior în timpul spălării (în acest caz, acest loc nu este vopsit).
După spargerea oului, conținutul acestuia este evaluat organoleptic. Determinați caracteristicile unui ou crud: culoare, miros, consistență; după fierberea ouălor moi, fără adăugarea de sare - respectarea gustului, culorii și mirosului cu cerințele standardului sau notați orice abateri de la acestea.
Greutatea specifică este una dintre proprietățile fizice caracteristice ale unui ou, cunoașterea căruia servește ca un indicator suplimentar în determinarea calității. Relația rezultată între volum și masă indică o schimbare a indicatorilor de calitate ai ouului. Greutatea specifică se determină după cum urmează: oul este cântărit la cea mai apropiată sutime de gram, volumul său este determinat pe baza volumului de apă deplasat, iar masa oului este împărțită la volumul său. Densitatea specifică a proteinei sau a gălbenușului este determinată după omogenizarea materialului analizat folosind un dispozitiv cu greutate specifică.
Vârsta unui ou poate fi apreciată după indicele gălbenușului și albului. Conținutul oului se toarnă pe un pahar plat. Gălbenușul unui ou proaspăt își păstrează aspectul rotund, nu se revarsă și este înconjurat de alb doar într-o zonă mică, în care se poate distinge clar un strat dens și lichid. Indicele ouălor este determinat de înălțimea (cu un altimetru) și lățimea (cu un șubler) oului vărsat pe sticlă. Pentru calcularea indicelui se folosesc următoarele rapoarte: indicele gălbenușului - înălțimea: lățimea; indicele proteic - înălțimea proteinei dense: lățime medie.
Pentru o estimare mai bună, rezultatul măsurării este înmulțit cu 10.000.
Valoarea pH-ului albului și gălbenușului se determină separat.
Modificările conținutului oului pot fi monitorizate prin determinarea indicelui de refracție. Indicele de refracție real este afectat de mulți factori (conținutul de apă, greutatea specifică, vârsta ouălor etc.). Coeficientul rezultat poate fi folosit doar pentru a compara ouăle din aceeași specie și vârstă. Măsurarea se efectuează cu un refractometru Avve folosind o lampă cu sodiu.
Determinarea culorii gălbenușului în unele cazuri este, de asemenea, necesară pentru a evalua calitatea oului.
La analiza calității produselor din ouă (melange, pulbere de ouă) se determină indicatorii organoleptici.
Eșantionul este reglementat de cerințele standardelor actuale. Pentru analiza de laborator, înainte de efectuarea analizei organoleptice, din proba prelevată se prepară o emulsie apoasă. Pentru a face acest lucru, adăugați 60 ml de apă la 20 g de praf de ou, dizolvați totul și lăsați 15 minute singur. Fără a adăuga grăsime, emulsia se prăjește la foc mic. Proba prăjită este analizată după răcire la temperatura camerei. Este necesar să se stabilească dacă există abateri în producția de pulbere: prelucrarea acesteia (pasteurizarea) și fabricarea (pulverizarea).
După pasteurizarea masei lichide de ou, este necesar controlul stării coloidale. Dacă vă abateți de la regimul de prelucrare, poate apărea o anumită coagulare a produsului. Acest defect de pasteurizare poate fi determinat prin compararea valorilor de vâscozitate înainte și după tratamentul termic. Este recomandabil să măsurați vâscozitatea produselor lichide din ouă cu un viscozimetru rotativ. În aceleași scopuri, poate fi utilizată determinarea conținutului de substanță uscată solubilă.
Indicele de solubilitate al pulberii de ou poate fi utilizat pentru a detecta un defect de fabricație. Pentru a obține rezultate mai fiabile, a fost dezvoltată o metodă originală: se prepară o soluție de pulbere de ou cu un conținut de pulbere cunoscut, se determină indicele de refracție cu un refractometru și, din acesta, cantitatea de substanță uscată dizolvată. Pe baza indicatorului obținut se calculează procentul de pulbere de ou dizolvată.
Pe lângă controlul tehnologic, este recomandabil să se verifice eficacitatea pasteurizării masei de ouă în alte moduri, de exemplu, folosind un test cu alfa-amilază (tratamentul termic dăunează amilaza conținută în întregul ou). Prin urmare, dacă tratamentul termic a fost adecvat (cel puțin 64°C timp de 2,5 minute), atunci amilaza nu poate fi izolată din proba pasteurizată. Această metodă de control este foarte simplă și se bazează pe faptul că alfa-amilaza descompune amidonul, ceea ce nu dă reacția caracteristică de culoare iodură-amidon.
În timpul depozitării în amestec, pot apărea modificări chimice și microbiologice nedorite în ouăle sub formă de pulbere, ducând la descompunerea proteinelor și a grăsimilor. O idee despre procesele de oxidare a fazei grase de melange sau pulbere de ou poate fi obținută prin determinarea numărului de acizi și peroxid.
Alterarea ouălor poate apărea printr-un proces pur enzimatic fără prezența bacteriilor sau prin pătrunderea microorganismelor prin coajă. Faptul de deteriorare este determinat de lumânare. După spargerea ouălor, se analizează conținutul intern. Analiza microbiologică este de obicei efectuată în conformitate cu metodele de control microbiologic pentru alte alimente. Semănatul se efectuează pe un mediu nutritiv electiv sau selectiv din gălbenuș sau alb, precum și dintr-un amestec al acestora.
Cea mai frecventă infecție a cojilor de ou este în principal
microfloră mixtă de enterobacterii: Pseudomonas,
Alcaligenes, Aeromonas, Micrococcus, Bacil. Germenii bacterieni trec prin porii cochiliei și microfisuri și, de asemenea, intră în interior ca urmare a prelucrării necorespunzătoare (spălare necalificată, deteriorare a cuticulei). Aici începe prima proliferare a microorganismelor, în urma căreia se înmulțesc în principal bacteriile gram-negative. Ce populații, ce bacterii putrefactive se vor dezvolta, depinde de condițiile de depozitare și mai ales de temperatură.
La temperaturi de până la 30 °C, Pseu
domonas, iar cu cât este mai rapidă, cu atât temperatura este mai scăzută. La temperaturi ridicate, Acinetobacter se înmulțește, iar la temperaturi în jur de 37 ° C, bacteriile Coli devin flora dominantă.
În timpul depozitării, activitatea apei scade, ceea ce împiedică dezvoltarea bacteriilor gram-negative, astfel încât din nou Micrococcus mai persistent iese în prim-plan. Cu toate acestea, dezvoltarea bacteriilor nu are loc întotdeauna, deoarece substanțele proteice bactericide (de exemplu, conalbumina) inhibă creșterea bacteriilor gram-negative.
Odată cu temperatura, creșterea bacteriilor este influențată de umiditate și de mediul de depozitare. Așadar, cu o păstrare mai lungă, albușul se întinde și gălbenușul intră în contact cu coaja. Este deosebit de ușor ca microorganismele să crească sau să se formeze mucegai în punctul de contact.
Toate tipurile de descompunere microbiană duc la caracteristică
modificări ale proteinelor, care sunt ușor de observat la radiografie
sau spargerea unui ou.
Putregaiul verde este cauzat de microbii din grupul Rseudomonas. În acest caz, proteina fluoresce puternic sub razele ultraviolete.
Putregaiul roșu este vizibil atunci când este privit prin transiluminare sub forma unei culori roșii. Din aceste ouă, în cele mai multe cazuri, pot fi izolate bacteriile Coli sau alte tipuri de enterobacterii.
Putregaiul alb este cauzat de Micrococcus. Albul și gălbenușul se amestecă.
Bacteriile proteolitice care produc hidrogen sulfurat formează putregaiul negru. Cel mai adesea aici sunt grupuri Proteus.
Speciile lipolitice (Pseudomonas și unii Bacillus) produc substanțe aromatice caracteristice.
În unele cazuri, în ouă pătrund și diverse bacterii patogene.
În acest caz, sunt luați în considerare doar acei agenți patogeni care se găsesc în ouă și prezintă interes din punct de vedere al sănătății publice.
Adesea ouăle se infectează cu diverse salmonele. Salmonella sgallindrum sau alte specii se găsesc uneori în ouăle de găină, în timp ce Salmonella typhimurium se găsește mai des în ouăle de rață și gâscă. Deși corpul uman este insensibil la specia S. gallina, ouăle crude nu trebuie să conțină acest tip de salmonelă (în maioneză, creme etc.). Ignorarea cerințelor sanitare și igienice poate duce la consecințe grave atunci când ouăle contaminate, după lumânarea în fermă, sunt trimise spre vânzare ca ouă alimentare. În astfel de ouă, printre microfloră poate exista salmonella, care provoacă boli umane.
Nenumărate rapoarte științifice indică faptul că consumul de ouă de rață poate provoca toxiinfecții alimentare.
Pe baza cercetărilor efectuate în Ungaria, s-a constatat că salmonella de la suprafața cojii de ou poate pătrunde în gălbenuș în 24 de ore. În multe țări, utilizarea ouălor de rață ca produs alimentar este interzisă. Tratamentul termic la temperaturi ridicate nu garantează împotriva otrăvirii.
Conform observațiilor, chiar și consumul de ouă de rață prăjite poate provoca toxiinfecții alimentare.
Produsele din ouă (melange, ou pudră) pot conține și diverse microorganisme. Puritatea bacteriologică a acestor produse trebuie verificată după finalizarea producției lor.
Bacilul tuberculozei aviare poate fi prezent în ou. Provoacă boli la oameni, dar există publicații care confirmă clar boala umană din bacil - Micobacterium avium.
Boala tuberculozei aviare la găinile ouătoare din Ungaria apare numai la animalele din gospodăriile private.
S-a stabilit că în stadiul inițial al unei boli acute, în absența modificărilor patologice, bacteriile tuberculozei se găsesc adesea în ovar. Odată cu natura cronică a bolii, producția de ouă scade sau se oprește complet, astfel încât pătrunderea agentului patogen în ou în acest moment este observată foarte rar. Ouăle de la găini ouătoare cu tuberculoză, atunci când sunt consumate crude, pot provoca infecție consumatorului.
Pentru a preveni contaminarea ouălor de la puii bolnavi, este interzisă vânzarea unor astfel de ouă.
Pentru analiza produselor de amestec, se selectează 5% din lotul de produse. Pentru analiza microbiologică se prelevează o probă mixtă (250 g).
GOST 27583-88
Grupa C78
STANDARDUL DE STAT AL UNIUNII URSS
Ouă de găină educabile
Specificații
Ouă de găină pentru consum uman.
Specificații
OKP 98 4135
Data introducerii 1990-01-01
DATE INFORMAȚII
1. DEZVOLTAT ȘI INTRODUS de Comitetul Agro-Industrial de Stat al URSS
DEZVOLTATORII
V.I.Fisinin, A.M.Dogadayev, B.S.Lukașenko, A.A.Simakova, I.P.Vovnyanko, M.F.Shklyar, A.V.Dudenko, V.A.Turonchik, K.M.Yatskunas
2. APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Comitetului de Stat pentru Standarde al URSS din 27 ianuarie 1988 N 126
3. DATA PRIMA INSPECȚIE - 1992
4. INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
5. DOCUMENTE REGLEMENTARE ŞI TEHNICE DE REFERINŢĂ
Numărul de articol |
|
GOST 10131-93 | |
GOST 13513-86 | |
GOST 14192-96 | |
GOST 24104-88 | |
GOST 29329-92 |
6. Perioada de valabilitate a fost ridicată conform protocolului Consiliului Interstatal de Standardizare, Metrologie și Certificare (IUS 4-94)
7. REPUBLICARE. august 1997
Acest standard se aplică ouălor preparate și destinate vânzării și prelucrării industriale.
1. CERINȚE TEHNICE
1. CERINȚE TEHNICE
1.1. Ouăle comestibile de pui trebuie să respecte cerințele acestui standard și legislația veterinară.
1.2. Caracteristici
1.2.1. Ouăle din hrana de pui, în funcție de termenul de valabilitate și de calitate, sunt împărțite în alimentație și masă.
1.2.2. Ouăle dietetice includ ouăle a căror durată de valabilitate nu depășește 7 zile, fără a lua în calcul ziua depunerii.
1.2.3. Ouăle de masă includ ouăle a căror durată de valabilitate nu depășește 25 de zile de la data sortării, fără a lua în calcul ouat, și ouăle păstrate în frigider pentru cel mult 120 de zile.
1.2.4. Ouăle acceptate în lanțul de vânzare cu amănuntul ca alimente, dar a căror perioadă de valabilitate în timpul procesului de vânzare a depășit perioada stabilită pentru ouăle dietetice, sunt transferate în cantine în conformitate cu regulile aprobate în modul prescris.
Notă. Perioada de valabilitate a ouălor alimentare și de masă stabilită la alineatele 1.2.2 și 1.2.3 poate fi redusă de Consiliile de Miniștri ale Republicilor Uniunii.
1.2.5. Ouăle de găină de la fermele de păsări sunt sortate cel târziu la o zi după depunere. Ouăle preparate de organizațiile de cooperare a consumatorilor sunt livrate la un punct de sortare cel puțin o dată pe deceniu și sortate ca ouă de masă. Ouăle sunt sortate în cel mult 2 zile de la sosirea la punctul de sortare.
1.2.6. Ouăle alimentare și de masă, în funcție de greutate, sunt împărțite în trei categorii: selectate, prima și a doua în conformitate cu cerințele specificate în tabelul 1.
tabelul 1
Masa unui ou, g, | Greutatea a 10 ouă, g, | Greutate de 360 de ouă, kg, |
|
Selectiv | |||
Primul | |||
1.2.7. Ouăle alimentare și de masă trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2 în ceea ce privește starea camerei de aer, gălbenușul și albusul.
masa 2
Numele ouălor | Caracteristică |
||
starea camerei de aer și înălțimea acesteia | |||
Dietetice | Fix, înălțime nu mai mare de 4 mm | Robustă, abia vizibilă, dar fără contur vizibil, ocupă o poziție centrală și nu se mișcă | Dens, ușor, transparent |
Sufragerii | Fix (este permisă o anumită mobilitate), înălțimea nu mai mare de 7 mm; pentru ouăle depozitate în frigidere - nu mai mult de 9 mm | Durabil, greu de observat, se poate mișca ușor, este permisă o ușoară abatere de la poziția centrală; în ouăle depozitate în frigidere, gălbenușul se mișcă | Dens (nu este permis suficient de dens), ușor, transparent |
1.2.8. Cojile dietei și ouăle de masă trebuie să fie curate și nedeteriorate.
Prezența unor puncte sau dungi unice pe coaja ouălor dietetice este permisă, iar pe coaja ouălor de masă există pete, puncte și dungi (urme de la contactul oului cu podeaua cuștii sau un transportor pentru colectarea ouălor). ) de cel mult 1/8 din suprafaţa acestuia.
Cojile de ou nu trebuie sa prezinte pete de sange si excremente.
1.2.9. Ouăle care nu îndeplinesc cerințele clauzei 1.2.8 în ceea ce privește curățenia cojii pot fi prelucrate la fermele de păsări cu detergenți sintetici aprobați pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS, în conformitate cu normele tehnologice aprobate în modul prescris.
1.2.10. Ouăle preparate de organizațiile cooperative de consumatori, precum și ouăle destinate depozitării pe termen lung în frigidere, nu trebuie spălate.
1.2.11. Pentru utilizare industrială:
1) ouă de găină comestibile care îndeplinesc cerințele acestui standard cu o durată de valabilitate de cel mult 25 de zile și ouăle păstrate în frigider pentru cel mult 120 de zile. Pentru a produce pulbere și melange de ouă, se folosesc ouă care au fost depozitate nu mai mult de 90 de zile;
2) ouă mici care cântăresc de la 35 la 45 g și, în alte privințe, îndeplinesc cerințele acestui standard;
3) pentru prelucrarea industrială, este permisă folosirea ouălor cu coaja deteriorată, necontaminată, fără semne de scurgere („crestătură”, „partea mototolită”), precum și ouă cu coaja deteriorată și membrana subcochilie cu semne de scurgere, cu condiția să se utilizeze că se păstrează gălbenuşul.
Astfel de ouă se păstrează cel mult o zi, fără să se ia în considerare ziua de ouat, și sunt prelucrate la fermele de păsări în conformitate cu normele tehnologice aprobate în modul prescris.
1.2.12. Conținutul ouălor de pui comestibile nu trebuie să aibă mirosuri străine.
1.2.13. Cantitățile reziduale de pesticide din ouăle comestibile de pui nu trebuie să depășească nivelul maxim admisibil aprobat de Ministerul Sănătății al URSS.
1.3. Marcare
1.3.1. Marcaj de transport - în conformitate cu GOST 14192 cu indicarea semnelor de manipulare "Fragil. Atenție", "Nu manipulați cu cârlige".
Înălțimea literelor și numerelor marcajelor de pe etichete pentru a indica numele furnizorului trebuie să fie de 10 mm, pentru alte denumiri - 5 mm.
1.3.2. Ouăle mici sunt ambalate separat și marcate cu „Mici” pe etichetă.
1.3.3. Fiecare ou alimentar este marcat cu roșu, iar ouăle de masă cu vopsea albastră, aprobat pentru utilizare în scopuri alimentare de către Ministerul Sănătății al URSS. Este permis să nu se marcheze ouăle de masă până la 01/01/92.
1.3.4. Categoriile de ouă alimentare și de masă sunt desemnate: alegere - 0, primul - 1, al doilea - 2.
Ouăle sunt marcate cu o ștampilă rotundă cu diametrul de 12 mm sau cu o ștampilă ovală cu dimensiunea de 15x10 mm. Ștampila indică categoria și data sortării (ziua și luna) pentru ouăle dietetice și numai categoria pentru ouăle de masă.
Înălțimea numerelor care indică categoria trebuie să fie de 5 mm, iar data de sortare să fie de 3 mm.
Ouăle trebuie să fie clar marcate.
Este permisă neetichetarea ouălor de masă preparate de organizațiile de cooperare a consumatorilor și vândute de întreprinderile comerciale cooperative.
1.4. Pachet
1.4.1. Ouăle sunt ambalate în cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13513 sau cutii de polimer cu o capacitate de 360 buc. folosind garnituri cocoloase și în cutii din materiale polimerice sau carton, 6-12 buc. Pentru vânzările locale, este permisă ambalarea ouălor în cutii de lemn, în conformitate cu GOST 10131, cu o capacitate de 360 de buc., Cutii de polimer cu o capacitate de 240 de buc. și recipiente metalice.
Ouăle alimentare și de masă sunt ambalate separat pe categorii.
1.4.2. Ouăle dietetice și de masă din categoriile selectate sunt ambalate în cutii pentru ambalare în bucăți mici. Este permisă utilizarea tampoanelor tuberoase pentru ambalarea ouălor din categoriile selectate până la 01/01/92.
1.4.3. Recipientele și garniturile tuberoase trebuie să fie nedeteriorate, rezistente la impact, curate, uscate, fără mirosuri străine și realizate din materiale aprobate pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS. Când sunt livrate la frigidere, ouăle sunt ambalate în recipiente noi.
Recipientele reutilizabile trebuie tratate cu dezinfectanți în conformitate cu normele sanitare și veterinare aprobate în modul prescris.
1.4.4. Pe cutiile pentru ambalarea în bucăți mici de ouă se indică următoarele:
1) și (sau) marca sa comercială;
2) denumirea departamentului;
3) simbol al categoriei de ouă dietetice sau de masă;
4) data sortării;
5) numărul de ouă;
6) desemnarea acestui standard.
1.4.5. O etichetă este atașată la capătul fiecărei unități de ambalare în conformitate cu apendicele 1. Eticheta nu trebuie să rămână pe recipientele reutilizabile.
1.4.6. Cutiile de carton ondulat trebuie acoperite cu bandă adezivă pe bază de hârtie sau alte materiale care să asigure integritatea ambalajului și siguranța ouălor.
2. ACCEPTARE
2.1. Ouăle de mâncare de pui se iau în loturi. Un lot este considerat a fi orice număr de ouă din aceeași categorie (dar nu mai mult de un vagon), ambalate într-un container uniform și eliberat cu un document de calitate (a se vedea apendicele 2) și un certificat veterinar în forma prescrisă. Într-un singur vagon, ouăle din aceeași categorie sunt permise pentru cel mult 5 date de sortare.
La furnizarea ouălor în raion (regiune), este permisă certificarea documentului de calitate cu sigiliul (ștampila) serviciului veterinar (vezi Anexa 2).
2.2. La acceptarea ouălor din fiecare categorie, nu sunt permise mai mult de 6% din ouă, care în greutate aparțin categoriei celei mai mici. Abaterile de la greutatea minimă a unui ou pentru această categorie nu trebuie să depășească 1 g.
2.3. Pentru a verifica conformitatea calității ouălor din hrana de pui cu cerințele acestui standard, se prelevează un lot de ouă în conformitate cu Tabelul 3.
Unitățile de ambalare sunt selectate din diferite locuri și diferite straturi ale lotului (sus, mijloc, jos).
Tabelul 3
Număr de unități de ambalare per lot, buc. | Numărul de unități de ambalare selectate, buc. |
Până la 10 incl. | |
De la 11 la 50 | |
" 101 " 1000 |
Dacă se obțin rezultate nesatisfăcătoare, se efectuează reeșantionarea și testarea.
Rezultatele testelor repetate sunt aplicate întregului lot.
Unitățile de ambalare deteriorate nu sunt incluse în eșantion. Ouăle din unitățile de ambalare deteriorate sunt supuse sortării 100%.
2.4. Prezența într-un lot de ouă cu coji deteriorate, necontaminate, fără semne de scurgere („crestătură”, „partea mototolită”) nu este un motiv pentru respingerea lotului. În acest caz, lotul este acceptat pe baza rezultatelor efective ale testelor obținute.
Ouăle care nu îndeplinesc cerințele acestui standard (vezi Anexa 3) nu sunt supuse acceptării.
2.5. Un lot furnizat în regiune (margine) și care conține mai mult de 6% ouă, care în greutate aparțin categoriei celei mai mici, nu este supus acceptării. Pentru livrările interrepublicane și interregionale, un astfel de lot este acceptat în categoria inferioară corespunzătoare.
3. METODE DE TESTARE
3.1. Metode de eșantionare
3.1.1. Pentru efectuarea testelor, se prelevează ouă din fiecare tampon al unităților de ambalare selectate în cantitatea indicată în Tabelul 4. În cazul în care unitățile de ambalare conțin cutii pentru ambalare în bucăți mici, numărul de ouă selectat pentru testare trebuie să corespundă cu numărul total de ouă selectate, indicat în Tabelul 4.
Tabelul 4
Numărul de unități de ambalare selectate, buc. | Număr de ouă scoase din fiecare tampon, buc. | Număr total de ouă colectate, buc. |
3.2. Curățenia cojilor ouălor selectate este verificată vizual.
3.3. Determinarea masei ouălor
3.3.1. Masa unui ou, precum și masa a 10 ouă, se determină prin cântărirea cu o eroare de cel mult 1 g pe o cântar de uz general în conformitate cu GOST 24104 de cel puțin a treia clasă de precizie cu o limită maximă de cântărire. de 1 kg.
3.3.2. Masa a 360 de ouă se determină prin cântărire pe o cântar pentru cântărire statică în conformitate cu GOST 29329 din clasa de precizie medie, cu o limită maximă de cântărire de 50 kg.
Fiecare unitate de ambalare selectată conform clauzei 2.5 se cântărește cu o eroare de cel mult 0,1 kg, apoi se golește de conținut și se cântărește ambalajul gol cu garnituri (cutii pentru ambalaje mici).
Greutatea ouălor fiecărei unități de ambalare este determinată de diferența de greutate a ambalajului cu conținut și a pachetului gol cu garnituri (cutii pentru ambalaj în bucăți mici).
3.4. Mărimea camerei de aer, starea albului, gălbenușului și integritatea cochiliei sunt determinate prin scanarea cu un ovoscop.
Înălțimea camerei de aer este măsurată folosind un șablon - un metru prezentat în desen.
Desen
3.5. Mirosul conținutului de ouă este determinat organoleptic.
3.6. Cantitatea reziduală de pesticide se determină conform metodelor aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
Determinarea cantităților reziduale de pesticide se efectuează în conformitate cu procedura stabilită de Industria Agricolă de Stat a URSS și Ministerul Sănătății al URSS.
3.7. După testare, ouăle cu coji intacte sunt adăugate la lot.
4. TRANSPORT ȘI DEPOZITARE
4.1. Ouăle se transportă prin toate modurile de transport în conformitate cu regulile de transport în vigoare pentru acest tip de transport.
Ouăle sunt transportate cu apă în calele frigorifice ale navelor.
4.2. Ouăle dietetice se păstrează la o temperatură nu mai mare de plus 20 °C și nu mai mică de 0 °C; sufragerie - la o temperatură nu mai mare de plus 20 ° C; În frigidere, ouăle sunt păstrate la o temperatură de la 0 la minus 2 ° C și o umiditate relativă a aerului de 85-88%. Ouăle cu cojile deteriorate sunt depozitate în ferme de păsări la o temperatură care nu depășește plus 10 °C.
ANEXA 1 (obligatoriu). ETICHETA
ANEXA 1
Obligatoriu
numele departamentului |
|
numele furnizorului |
|
dietetice, cantină; ouă pentru prelucrare industrială |
|
Numărul de ouă _____________________________________________ |
|
Data sortării _______________________________________ |
|
data si luna |
|
Ouăle corespund ____________________________________________________ |
|
denumire standard |
|
Sortator ________________________________________________________________ |
|
nume de familie, i. O. |
|
ANEXA 2 (obligatoriu). PASAPORT DE CALITATE
ANEXA 2
Obligatoriu
Data de eliberare a pașaportului ___________________________________________________ |
zi lună an |
______________________________________________________________________ |
numele furnizorului |
Numele produsului _______________________________________________ |
dietetice (cantina) și |
_______________________________________________________________________ |
denumire standard |
Numărul de locuri în partid ________________________________________________ |
Data sortării ________________________________ |
data si luna |
Şeful întreprinderii | _____________________ | _______________________ nume de familie, i. O. |
|
Sigiliul companiei | |||
medic veterinar șef (senior). | _____________ | ______________________ nume de familie, i. O. |
|
Sigiliu (ștampilă) | |||
ANEXA 3 (pentru referință). CARACTERISTICI ALE OUĂLOR CARE NU ÎNTUNDEȘTE CERINȚELE STANDARDULUI
ANEXA 3
informație
Un ou cu unul sau mai multe puncte fixe sub coajă, cu o dimensiune totală de cel mult 1/8 din suprafața cojii | Mic loc |
Un ou cu pete sub coajă cu o dimensiune totală mai mare de 1/8 din suprafața întregului ou | Locul mare |
Ou cu o culoare roșiatică uniformă a conținutului | |
Un ou cu o coajă și o membrană secundară deteriorate, păstrat mai mult de o zi, fără a se număra ziua de ouat | |
Un ou cu incluziuni de sânge pe suprafața gălbenușului sau în albuș, vizibil în timpul ovoscopiei | Pată de sânge |
Un ou care a absorbit mirosul de mucegai sau are o suprafață de coajă mucegăită | ou mucegăit |
Un ou cu conținut stricat din cauza influenței ciupercilor de mucegai și a bacteriilor putrefactive. Când este ovoscopic, oul este opac, conținutul are un miros putred | |
Un ou cu un albuș verde și un miros puternic neplăcut | Putregaiul verde |
Un ou scos din incubator ca nefertilizat | Oul Mirajului |
Ou cu miros străin | Mirositor |
Ou cu amestec parțial de gălbenuș și albuș | Turnarea |
Ou cu galbenus uscat pana la coaja | Uscare |
Textul documentului se verifică după:
publicație oficială
M.: Editura IPK Standards, 1997
