Se la parola “prodotti” si riferisce al cibo, allora sembra che idealmente dovrebbero essere biologici. Ma al livello moderno dell'esistenza, non tutto è così semplice. I prodotti sintetici sono diventati così saldamente radicati nelle nostre vite che sono emersi i seguenti concetti: prodotti biologici, prodotti ecologici e biologici, alimenti biologici. Scopriamo insieme di cosa si tratta.
Come vengono coltivati i prodotti biologici?
Presentiamo alla vostra attenzione una serie di requisiti che devono essere soddisfatti nella fase iniziale del lavoro agricolo per ottenere prodotti ecologici:
- La coltivazione deve avvenire in aree ecologicamente pulite. Ciò significa che i campi in cui vengono coltivati questi prodotti agricoli devono essere situati lontano da autostrade, grandi imprese industriali, discariche e altri oggetti che inquinano l'ambiente.
- I terreni destinati alla coltivazione di piante che potranno successivamente essere certificate come prodotti biologici non devono essere trattati con fertilizzanti sintetici o altri metodi agrochimici per almeno 3 anni.
- Per la semina è necessario utilizzare semi puliti che non siano stati sottoposti a lavorazioni geneticamente modificate.
A prima vista, sembra che tutti i 3 punti precedenti siano facilmente realizzabili. Ma questo è tutt’altro che vero. Molti moderni terreni agricoli sono strettamente circondati da grandi centri industriali. E per coltivare prodotti alimentari biologici, è necessario sviluppare nuove superfici, lontane da oggetti che inquinano l'ambiente.
Anche il materiale di semina pulito è diventato un grosso problema. È molto difficile determinare il grado di purezza dei semi senza analisi di laboratorio. Questo è quasi impossibile da fare. Tuttavia, sembra che l'umanità si sia svegliata e si sia finalmente chiesta cosa mangiamo? E il fatto che sia apparso il concetto di prodotto biologico significa che questi pensieri ci hanno spostato dal punto morto del consumo sconsiderato di tutto ciò che ci offrono produttori senza scrupoli.
Quali prodotti trasformati possono essere classificati come bioprodotti?
Naturalmente è ottimo mangiare le verdure direttamente dal proprio orto, senza sottoporle ad alcun trattamento termico o solo minimo. Questo è buono, ma non disponibile per tutti. La società è in gran parte urbanizzata e molti non hanno un proprio giardino.
C'è cibo biologico nei supermercati? E in generale, gli ecoprodotti: cosa sono? Se parliamo di alimenti trasformati, i prodotti biologici sono quelli che contengono almeno il 95% di ingredienti prodotti in modo biologico certificato. Elenchiamo le caratteristiche principali degli ecoprodotti:
- Non contengono coloranti sintetici, aromi, addensanti o esaltatori di sapidità.
- Prodotto senza l'uso di tecnologie dannose (gasazione, conservazione chimica, fissione atomica, esposizione alle radiazioni, ecc.)
- Quasi tutti gli ingredienti che compongono il prodotto trasformato sono biologici e coltivati in modo responsabile.
Chi certifica i prodotti ecologici?
Nel mondo esiste la Federazione Internazionale del Movimento Agricolo Ecologico (IFOAM), creata nel 1972. Comprende 760 organizzazioni provenienti da 100 paesi. Esistono standard IFOAM di base, sviluppati nel corso degli anni, secondo i quali ai prodotti alimentari viene assegnato o meno lo status biologico. Esistono inoltre una serie di principi che guidano IFOAM nelle sue attività:
- Il principio della salute: l'intero ecosistema della terra deve essere sano, compreso l'uomo, come sua componente integrale.
- Il principio di giustizia è un atteggiamento giusto e attento nei confronti del territorio, della natura, degli animali e delle persone.
- Il principio di cura è che la produzione di prodotti agricoli non dovrebbe impoverire il suolo, pensare alle generazioni successive e lasciare loro in eredità un terreno fertile e ben curato, e non un deserto.
- Il principio del rispetto dell'ambiente: l'agricoltura biologica funziona tenendo conto dei cicli naturali, senza disturbare o introdurre dissonanze nella natura, ma, al contrario, preservando e migliorando l'ambiente.
Sulla base di questi principi e standard, le imprese e le organizzazioni impegnate nella produzione di alimenti rispettosi dell'ambiente e che richiedono un marchio distintivo per i prodotti biologici ricevono tale marchio dopo aver verificato le condizioni di produzione. È molto onorevole e vantaggioso per qualsiasi marchio diventare proprietario del marchio ORGANIC FARMING se il prodotto è prodotto nei paesi dell'UE, o del marchio USDA ORGANIC se è prodotto negli Stati Uniti. Tuttavia, gli eco-alimenti prodotti nei paesi dell’UE possono anche recare il marchio nazionale del paese di origine. Il Giappone ha inoltre introdotto norme per la produzione di prodotti agricoli biologici e assegna il proprio marchio anche a chi ne è degno.
Politica dei prezzi delle imprese che producono ecoprodotti
Nei paesi dell’UE e negli USA il prezzo dei prodotti biologici è superiore del 40-60% rispetto a quello dei prodotti convenzionali. Ciò è dovuto a una serie di ragioni oggettive:
- La lavorazione dei campi senza erbicidi e pesticidi richiede manodopera aggiuntiva, che incide sul prezzo dell’ecoprodotto.
- Senza trattamento chimico, il periodo di maturazione aumenta e il periodo di conservazione diminuisce, il che richiede anche molti costi e sforzi per la conservazione e la consegna tempestiva del prodotto biologico alla catena di vendita al dettaglio.
- Il processo di certificazione dei campi, delle sementi e dei prodotti non è solo complesso e lungo, ma anche piuttosto costoso, il che incide anche sul prezzo finale dei prodotti biologici.
A merito dei governi dei paesi dell’UE e degli Stati Uniti va notato che, comprendendo l’importanza e le prospettive dell’agricoltura biologica, stanziano sussidi statali per sostenere agricoltori e acquirenti. Altrimenti il prezzo del cibo biologico sarebbe ancora più alto. Sfortunatamente, nel territorio dello spazio post-sovietico non ci sono solo sussidi statali per lo sviluppo dell'agricoltura biologica, ma nemmeno norme che determinano la purezza ambientale di un particolare prodotto.
Quindi il cibo biologico viene consegnato da paesi dove c'è meno superficie coltivata, ma il desiderio di coltivare prodotti rispettosi dell'ambiente è maggiore. Tenendo conto dei costi di consegna e doganali, questi prodotti non sono più più costosi del 40-60%, ma del 300-500%.
Nel territorio dei paesi post-sovietici, l'etichettatura dei prodotti alimentari "bio", "eco", "natura" non ha alcun significato semantico, ma può essere considerata solo una manovra di marketing. Pertanto, è abbastanza difficile trovare veri prodotti ecologici da un produttore nazionale.
È vero, esiste un'altra meravigliosa fonte di prodotti biologici. Si tratta di prodotti agricoli coltivati negli orti dei cottage estivi e negli appezzamenti rurali per uso personale, il che significa senza sostanze chimiche tossiche. L'eccedenza di tali prodotti viene esportata verso i mercati ed è degna della nostra attenzione e della nostra nutrizione. E anche se questi prodotti non soddisfano l'occhio con la loro finta bellezza, il loro prezzo è conveniente e i benefici che ne derivano sono maggiori rispetto alle verdure dal gusto metallico portate dall'estero.
28.06.2015
Al giorno d'oggi, quando l'ambiente lascia molto a desiderare, sempre più persone pensano alla propria salute, ad una corretta alimentazione e allo stile di vita. Sta emergendo una moda e una cultura speciali, basate sul raggiungimento di uno standard di vita di alta qualità. Il cibo che mangiamo gioca un ruolo importante in questo, perché da loro dipendono la nostra salute e la nostra longevità.
Al giorno d'oggi è raro trovare prodotti di qualità sugli scaffali; a quasi tutti i prodotti vengono aggiunti conservanti, additivi vari, coloranti, aromi, ecc. e non vi è alcun vantaggio da tali prodotti. Inoltre, anche i prodotti etichettati come “non OGM” non sono sempre appropriati, perché il fatto che non contengano OGM non elimina l’uso di sostanze chimiche per un gusto ricco e una lunga durata di conservazione. Pertanto, i prodotti biologici stanno diventando sempre più richiesti.
Concetto di prodotti biologici
I prodotti biologici (etichettati BIO ed ECO) sono una categoria di beni relativamente nuova per il nostro Paese, che vengono prodotti senza l'uso di additivi artificiali, ingegneria genetica o chimica. Ogni anello produttivo deve essere sottoposto a certificazione almeno una volta all'anno. Ciò garantisce e conferma la qualità del prodotto, oltre a contrassegnarlo con un apposito segno che si trova sulla confezione. Oggi il mercato può offrire con questa etichetta tutti i tipi di cibo, abbigliamento, bevande, una varietà di prodotti per bambini, cosmetici o medicinali.
I prodotti biologici non contengono:
- OGM, prodotti GM, loro derivati;
- conservanti, aromi, coloranti, addensanti e stabilizzanti sintetizzati chimicamente;
- materie prime di origine agricola, che crescono vicino a centri industriali o che vengono coltivate utilizzando fertilizzanti chimici, pesticidi e altri prodotti chimici per l'agricoltura, vari stimolanti della crescita e ormoni.
Questi prodotti sono fabbricati senza l'uso di tecnologie dannose (lavorazione con fenoli, ultrasuoni, trattamento con radiazioni, conservazione chimica, fissione atomica, gasazione, ecc.).
Oltre all'assenza di componenti nocivi nella produzione, i prodotti biologici hanno un gusto ricco e un grande valore nutrizionale. A causa delle caratteristiche dell'agricoltura biologica, il contenuto di vitamine, microelementi e proprietà benefiche nella frutta e nella verdura è molto maggiore rispetto a quelli coltivati in condizioni artificiali.
Storia dello sviluppo dei prodotti biologici
Come tendenza indipendente, all'inizio del XX secolo si sono formate aziende agricole e terreni biologici. I fondatori della nuova industria furono A. Howard, L. Bromfield e J. Rodale. Alla fine del XX secolo, in alcuni paesi europei, cominciarono a nascere interi “hotel biologici”, pronti ad offrire ai propri clienti cibo, biancheria da letto e tanti altri prodotti biologici. Tuttavia, il cibo rimane la categoria principale.
A metà del XX secolo, i rappresentanti delle aziende agricole biologiche in Europa iniziarono a formare gruppi per scambiare esperienze e sviluppare insieme idee e concetti. Nel 1924 apparve il primo marchio Demeter. È famoso ancora oggi. Le prime norme furono pubblicate nel 1967 e dalla metà degli anni '70 sono apparse numerose società di certificazione negli Stati Uniti e in Europa.
Nel nostro Paese l’agricoltura biologica risale al XVIII secolo, quando A.T. Bolotov ha sviluppato principi speciali chiamati “In accordo con la natura”. In quest'opera descrive l'agricoltura e le sue prospettive a quel tempo.
La stessa produzione di prodotti biologici è iniziata in Russia relativamente di recente. Tutto accadde a metà degli anni '90 del secolo scorso, quando iniziò l'esportazione di noci e bacche dalla Siberia all'Europa. Tuttavia, al momento, il nostro Paese è molto indietro rispetto alla maggior parte dei paesi sviluppati e persino in via di sviluppo (compresa la CSI). Nonostante l’enorme potenziale, ci sono terre ricche e fertili per l’agricoltura e la coltivazione di frutta e verdura. Il nostro Paese dispone di tutte le risorse necessarie per fornire, stabilire e migliorare la produzione di prodotti biologici, contribuendo così alla salute della nazione. Ora la maggior parte dei paesi del mondo dispone di propri sistemi di regolamentazione della produzione biologica. Includono non solo i requisiti per la produzione, ma anche per la lavorazione, l'imballaggio e lo stoccaggio dei prodotti.
Caratteristiche della produzione e certificazione dei prodotti biologici
I prodotti biologici sono ottenuti solo attraverso metodi di produzione biologica. L’agricoltura ricopre un ruolo di primo piano nel settore biologico. La produzione di tali prodotti inizia con la certificazione del territorio. Il terreno deve essere certificato biologico. È questo stato che conferma che su di esso non vengono utilizzati OGM e prodotti chimici nocivi per l'agricoltura da almeno 3 anni e che non contiene più sostanze nocive.
Ogni anello di produzione viene ispezionato per garantire che non vengano utilizzati ingegneria genetica o additivi chimici. Puoi riconoscere i prodotti biologici da un marchio o da segni speciali (se il prodotto è stato certificato da più organizzazioni contemporaneamente) sulla confezione.
I prodotti contenenti vari ingredienti possono essere definiti “biologici” se sono prodotti in modo certificato biologico al 95%. Gli standard internazionali obbligano tutti i produttori di tali prodotti a indicare sull'etichetta l'origine di tutti i componenti.
Caratteristiche dell'etichettatura dei prodotti biologici
“Eco”, “Bio”, “Biologico” o “Naturale”: tali etichette si trovano su molti prodotti sugli scaffali, ma soddisfano davvero gli standard di qualità necessari? Finora in Russia la legislazione sulla produzione biologica non è stata ancora completamente regolamentata, quindi tale etichettatura spesso è solo uno stratagemma di marketing ben congegnato. L'eccezione riguarda i prodotti importati fabbricati secondo gli standard dell'UE. I prodotti biologici sono contrassegnati con segni e simboli speciali, che vengono posizionati se il prodotto soddisfa i requisiti legali e la sua produzione ha lo status biologico.
Produzione di prodotti biologici in diversi paesi
L’agricoltura biologica è praticata in quasi tutti i paesi del mondo. Nel 2006 c'erano più di 30 milioni di ettari dedicati all'agricoltura biologica. Nel mondo esistono più di 700mila aziende agricole di questo tipo. I leader nella produzione sono Stati Uniti, Cina, Australia e Argentina.
Un quarto di tutte le aziende agricole biologiche nel mondo sono concentrate in Europa (più di 7 milioni di ettari), l'incremento annuo è di circa l'8%. Paesi come Spagna, Germania, Italia, Gran Bretagna e Francia insieme rappresentano più della metà di tutto il territorio europeo. Qui vengono prodotti ortaggi, frutti di bosco e cereali.
Agricoltura biologica in Russia
Nonostante il fatto che i prodotti fabbricati nel nostro paese siano vicini nelle loro caratteristiche ai requisiti delle organizzazioni internazionali, la loro quota di mercato è ancora insignificante. Nel 2004 la Russia ha creato un proprio organismo di biocertificazione, che ha permesso di certificare ufficialmente i prodotti. L'interesse della popolazione per il cibo rispettoso dell'ambiente e naturale è in aumento. Per questo motivo si sta rilanciando l’agricoltura umana e la produzione di prodotti naturali e gustosi.
Principi di creazione di prodotti biologici
I prodotti biologici sono sani e gustosi. Essi devono essere eseguiti nel rispetto dei seguenti principi:
Questo principio è universale per tutte le colture, paesi, dimensioni di produzione e forme di proprietà ed è regolato dall’IFOAM (Federazione Internazionale del Movimento per l’Agricoltura Biologica).
L’agricoltura biologica migliora la salute del suolo e ne mantiene la fertilità. Questo principio dovrebbe essere inteso come un concetto generale: la salute dell'intero ecosistema.
L’agricoltura umana si basa sui cicli naturali e sugli ecosistemi viventi, funziona insieme ad essi, contribuendo a preservare la naturalezza del processo, l’integrità e l’armonia.
L’agricoltura biologica si basa su interazioni eque con l’ambiente, metodi di coltivazione conservativi e un approccio attento e responsabile alla conservazione della natura e della salute generale.
Rapporto qualità/prezzo dei prodotti biologici
I prodotti biologici sono una produzione speciale, la migliore qualità, vantaggi incondizionati e un prezzo speciale. Il costo di un prodotto del genere potrebbe essere superiore del 20-40%. Ciò potrebbe essere dovuto a costi aggiuntivi, alla necessità di certificazione e alle caratteristiche di produzione. 
La produzione biologica comporta ulteriori costi umani e finanziari, poiché la procedura di certificazione è complessa, lunga e costosa. E, di norma, tutti i costi sono distribuiti su un volume di prodotti non molto elevato. Molti di questi prodotti hanno una durata di conservazione relativamente breve, il che aumenta i costi logistici e di stoccaggio.
Tuttavia, non tutti questi prodotti sono costosi. Ora c'è una tendenza visibile verso il raggiungimento di un nuovo livello di vendite. Poiché tali prodotti iniziano ad essere sempre più richiesti, i produttori stanno creando i propri schemi e opzioni per renderli il più accessibili possibile alla popolazione, in modo che tutti possano mettere sulla propria tavola prodotti di qualità.
Recentemente mi sono imbattuto in statistiche su Internet: il 72% degli americani acquista prodotti biologici e spende su di essi 1,5-2 volte più denaro che su quelli convenzionali. Il giorno prima avevo letto un articolo sui pericoli dell’agricoltura biologica per le economie dei paesi in via di sviluppo. Volevo capire cosa sta succedendo in questa direzione nel nostro Paese e scoprire come i russi percepiscono i prodotti biologici, bio ed ecologici.
Un rapido sondaggio ha dato l'impressione che i nostri non abbiano ancora compreso appieno di cosa stiamo parlando. E mentre la stampa estera è già in piena lotta contro i miti sugli OGM, la moda per tutto ciò che è biologico e perfettamente naturale sta appena iniziando a raggiungere i russi. Questa moda è davvero giustificata? Siamo coinvolti nell’ennesima guerra di marketing, in cui argomenti e fatti contraddittori ci piovono addosso in un flusso continuo?
Sempre più spesso sugli scaffali dei supermercati russi si possono trovare prodotti sulla cui confezione sono presenti le diciture: biologico, prodotto naturale al 100%, bio, eco, prodotto biologico, ecc. Secondo i rappresentanti del settore, il mercato dei prodotti biologici nel nostro Paese cresce ogni anno.
Il prezzo dei prodotti biologici è spesso direttamente proporzionale al numero di etichette ed etichette appropriate presenti sulla confezione. L'acquirente associa il prezzo più alto a una migliore qualità, vantaggi ed elitarismo, ma al momento solo i più sofisticati sanno cosa distingue esattamente una mela biologica da una normale.
I prodotti biologici possono essere intesi in due modi. Da un lato, questa è una caratteristica del processo di produzione, che non implica l’uso di pesticidi sintetici, fertilizzanti minerali sintetici, regolatori della crescita, additivi alimentari artificiali e alimenti geneticamente modificati (OGM). Da questo punto di vista, tutto ciò che è stato prodotto dalla civiltà umana migliaia di anni prima che gli uomini imparassero a gestire l'agricoltura nel corso del progresso scientifico e tecnologico può essere definito organico.
L '"organicità", secondo questa comprensione, non caratterizza le proprietà di un prodotto: il suo valore nutrizionale, il contenuto di sostanze utili, qualità gustative speciali, sebbene molto spesso il consumatore abbia proprio tali associazioni con il cibo che si posiziona come biologico. E le aspettative, come sappiamo, influenzano la percezione.
I consumatori valutano soggettivamente i prodotti biologici come più gustosi, più puliti e più sani. In effetti, i prodotti semplicemente naturali senza il prefisso “biologico” non possono essere meno sani e sicuri, e tutti conoscono le deliziose verdure dell'orto coltivate con fertilizzanti sintetici.
Biologico come certificazione
Da un punto di vista diverso, il biologico è un prodotto che ha subito una determinata procedura di certificazione, durante la quale è stata confermata la sua conformità ai requisiti specificati. Nei diversi paesi, sia i requisiti che la procedura sono leggermente diversi.
Esistono numerose descrizioni di standard, sistemi e organizzazioni che controllano i produttori. Tra questi ci sono l'europea Euro-leaf, il mondiale Global Organic Mark, la tedesca Bio-Siegel, la svedese KRAV, la svizzera The BIO Suisse Bud, la francese AB, l'inglese Soil Association e l'americana USDA organic.
Certificazione in Russia
Vale la pena dire che il nostro Paese non ha ancora adottato una legge che regola tale certificazione, quindi le etichette “biologico”, “bio” ed “eco” si trovano più spesso sui beni importati. Ma qualsiasi produttore russo ha l'opportunità di definire biologici i propri prodotti, anche se non lo sono. Alcune aziende agricole russe stanno procedendo alla certificazione volontaria in Europa, altre vengono certificate da organizzazioni private russe (“Leaf of Life”, “Agrosofia”) e altre ancora stanno introducendo i propri sistemi di certificazione.
In cosa consiste la procedura di certificazione stessa? Si tratta, prima di tutto, della verifica dei documenti, dell'audit di produzione e della ricerca di laboratorio. Secondo lo standard russo “Foglia della vita”, l’agricoltura biologica deve utilizzare fertilizzanti organici, predominare metodi meccanici e biologici di controllo dei parassiti, utilizzare mangimi senza additivi sintetici e gli animali non devono essere tenuti in gabbie o legati. Il certificato biologico viene rilasciato per 18 mesi e può essere prorogato se vengono soddisfatte le condizioni appropriate.
Critica ai prodotti biologici
Con la certificazione tutto è più o meno chiaro; se vuoi il biologico, cerca un certificato di cui ti puoi veramente fidare. L’affidabilità deve pagare: in media i prodotti biologici costano 1,5–2 volte più costosi di quelli convenzionali. Ma è giustificato questo prezzo? Qui, come sempre, tutto è ambiguo. Le parti hanno fatti propri che dimostrano l'utilità o l'inutilità dell'agricoltura biologica sia dal punto di vista dell'ambiente che della salute del consumatore finale.
Un meta-studio dell’Università di Stanford (USA), pubblicato il 4 settembre 2012 sulla rivista Annals of Internal Medicine, merita fiducia. Gli scienziati hanno analizzato 240 pubblicazioni dal 1966, dalle quali si è concluso che il cibo biologico non differisce in modo troppo significativo dal cibo non biologico:
1) I prodotti biologici hanno un contenuto di fosforo relativamente più elevato.
2) Diverse pubblicazioni suggeriscono che il latte biologico può contenere livelli più elevati di acidi grassi insaturi.
3) I prodotti biologici hanno il 30% di probabilità di essere meno contaminati da pesticidi, ma questa differenza si annulla quando viene superata la data di scadenza.
Quanto pensi che siano cruciali queste differenze nella scelta dei prodotti? Forse sono decisivi quando si tratta dello sviluppo di malattie? È difficile dirlo con certezza: non ci sono ancora dati sufficienti. Ad esempio, darò uno studio condotto da specialisti dell'Università di Oxford, pubblicato sul British Journal of Cancer. Tra i gruppi di donne britanniche che non mangiavano cibi biologici e quelli che mangiavano regolarmente esclusivamente cibi biologici, gli scienziati non hanno riscontrato differenze nel rischio di sviluppare il cancro.
Cosa scegliere?
Naturalmente, i benefici dei prodotti naturali sono grandi, ma un prodotto sintetico non può essere meno salutare e spesso più sicuro. Tuttavia, nel nostro Paese la questione della fiducia nel produttore è molto acuta. Molti sospettano che marchi noti nascondano informazioni sul processo di produzione e sulla composizione dei prodotti.
Da questo punto di vista, in Russia, anche la presenza di un certificato di prodotto biologico senza la relativa normativa regolamentare potrebbe in realtà non significare nulla.
D’altro canto, i produttori che tentano di sottoporsi a certificazione e controllo volontari sono percepiti come più responsabili e aperti. E anche se qui non si tratta dei vantaggi dei prodotti stessi, la certificazione consente di instaurare un rapporto di fiducia con l'acquirente, che di per sé è importante.
Pertanto, concentrarsi su alimenti biologici e rispettosi dell’ambiente su scala globale non ha molto senso. Ma nel nostro paese, se hai soldi, ha senso scegliere produttori responsabili e interessati - dopotutto, la qualità stessa di tali prodotti è spesso di gran lunga superiore ai loro analoghi.
Noto che questa posizione è rilevante al momento della stesura dell'articolo e l'autore spera sinceramente che nel nostro paese la chimica sicura difenderà ancora i suoi diritti nella lotta tra naturale e sintetico e che i produttori di prodotti naturali inorganici riconquisteranno la fiducia di acquirenti.
Maria Danina
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Oggi c'è un numero crescente di persone che preferiscono essere sensibili ai prodotti che mangiano. Vengono sottoposte ad uno studio accurato non solo le etichette contenenti informazioni sulla composizione, ma anche i dati sulla zona in cui è stato prodotto il prodotto, da cui si trae una conclusione sulla sua purezza ambientale e chimica.
In America e in Europa occidentale, la richiesta di cibo naturale ha cessato di essere solo una tendenza alla moda, ma si è trasformata in un bisogno urgente delle persone, tra le quali ci sono così ardenti fan dell'eco-cibo da assomigliare a settari religiosi.
Il cibo biologico ha già spaccato la società consumistica occidentale: nei supermercati ci sono addirittura scaffali separati con questi prodotti. Oggi la domanda sta crescendo nel nostro Paese.
Alimenti biologici: cos'è e perché suscita così tante polemiche?
Sono quello che mangio
Il cibo biologico è chiamato così per via del metodo di gestione a cui deve la sua comparsa. Ciò significa che quando coltivano frutta e verdura, gli agricoltori non dovrebbero utilizzare sostanze prodotte sinteticamente che accelerano la crescita delle piante, distruggono i parassiti, aumentano la durata di conservazione dei prodotti e migliorano l'aspetto delle piante.
Nell'allevamento degli animali con questo metodo di allevamento è vietato l'uso di antibiotici, stimolanti della crescita, farmaci ormonali e altre conquiste dell'industria chimica e dell'ingegneria genetica.
Anche la trasformazione delle materie prime in prodotti alimentari finiti deve essere effettuata secondo determinati standard senza l'uso di raffinazioni, odori chimici, coloranti e sostanze che aumentano la durata di conservazione.
Tutti questi principi consentono di produrre prodotti alimentari che garantiscono l'assenza di elementi chimici non necessari che possono nuocere alla salute umana.
Ridurre al minimo i danni alla natura: verità o mito?
Quando si coltivano piante, vengono utilizzati mezzi e metodi di lavorazione e coltivazione consentiti da documenti speciali. Di norma, il rispetto locale diventa il principio fondamentale.
Ma gli scienziati sanno che anche se si rinuncia agli aiuti agricoli sintetizzati artificialmente, si può infliggere un duro colpo all'ambiente, anche se, a prima vista, il cibo biologico viene coltivato secondo tutti gli standard.
I fertilizzanti naturali ad alta efficienza devono essere applicati in grandi quantità, il che è molto costoso per gli agricoltori. Ciò può essere ancora più costoso per le acque sotterranee, nelle quali possono quindi penetrare contaminanti organici, che a loro volta porteranno a un'intera catena di conseguenze negative per la natura e l'uomo.
Perché quando si coltivano piante senza fertilizzanti chimici e insetticidi diventati tradizionali in agricoltura, la resa è inferiore rispetto a queste sostanze. Questo metodo di coltivazione costringe gli agricoltori a utilizzare sempre più appezzamenti di terreno, il che può portare alla distruzione di una notevole quantità di foreste.
Il cibo naturale può essere dannoso?
La legislazione europea consente già l’uso di molti additivi etichettati “E” nella produzione di bioprodotti, e non tutti sono innocui. Inoltre, gli alimenti biologici possono potenzialmente essere una fonte di avvelenamento da parte delle cosiddette micotossine, poiché la loro produzione esclude l'uso di insetticidi per la lavorazione del grano, il che significa che molti parassiti, compresi i funghi, possono lasciare tracce della loro attività vitale sul prodotto.
I prodotti biologici sono più buoni e salutari di quelli convenzionali?
Se vai in un negozio di alimenti biologici e compri lì un paniere di prodotti, poi fai lo stesso al supermercato più vicino e porti i tuoi acquisti in un laboratorio dove analizzeranno il valore nutrizionale di entrambi i prodotti, allora, molto probabilmente, i risultati non sconvolgerà un acquirente curioso.
Si possono riscontrare differenze nella composizione solo per quanto riguarda gli antibiotici, i coloranti artificiali, i conservanti e altri “sintetici”, nonché i pesticidi utilizzati per trattare i parassiti delle colture.
Per quanto riguarda i pesticidi, secondo il concetto di coltivazione di prodotti biologici, l'uso di queste sostanze è consentito se isolate da organismi viventi. Tuttavia, studi condotti negli Stati Uniti hanno dimostrato che oltre il trenta per cento anche di questi pesticidi rimangono nei prodotti ecologici ed entrano nel corpo umano, accumulandosi nel corso degli anni.
Dove posso comprare questo cibo?
Si può immaginare cosa significhi il cibo biologico per una persona che è terrorizzata dai risultati della moderna industria alimentare, che negli ultimi anni ricorda sempre più un'industria chimica.
L'antica saggezza dice che il cibo dovrebbe essere una medicina e la medicina dovrebbe essere cibo, quindi il desiderio dei consumatori per i migliori prodotti è naturale quanto il desiderio di ogni persona di essere sana.
Il cibo biologico a Mosca, ad esempio, non è più accessibile che in periferia per il semplice motivo che in provincia molte persone coltivano i propri, seppure piccoli, appezzamenti di terra per potersi vantare di cetrioli e mele, e mettono anche l'eccedenza da vendere.
Pertanto, alla ricerca di cibo biologico nelle province, dovresti prestare attenzione agli annunci privati sui giornali e sui mercati agricoli collettivi. Ma tale metodo esiste a rischio e pericolo dell'acquirente, perché è improbabile che i prodotti abbiano superato il controllo veterinario e la certificazione e, in assenza dell'uso di sostanze chimiche sintetiche nella produzione alimentare, è improbabile che il venditore fornisca una garanzia.
Un'altra cosa sono i banconi dei supermercati, decorati con insegne luminose che invitano ad acquistare prodotti biologici.
Amanti del biologico, rispondete!
Sì, quelle stesse tazze di lamponi e mazzi di verdure che le nonne vendono al mercato possono anche essere orgogliosamente chiamate “cibo biologico”. Le recensioni a riguardo tra gli amanti dei prodotti agricoli naturali sono molto più favorevoli che sugli esemplari ideali per forma, dimensioni e colore dell'agricoltura intensiva tradizionale che adornano gli scaffali dei negozi.
Lo stesso si può dire dei prodotti biologici prodotti su scala industriale. Molti negozi nel nostro Paese dispongono di scaffali speciali dove sono disponibili per la vendita esclusivamente alimenti biologici. Particolarmente interessanti sono le recensioni dei clienti senza un'opinione preconcetta sui benefici o sull'inutilità di tali alimenti. Acquisti simili sono stati discussi su uno dei forum.
I pomodori biologici dalla forma perfetta acquistati al doppio del prezzo degli altri non hanno lasciato una forte impressione di gusto sui consumatori. Gli acquisti sono stati effettuati nel mese di aprile, il che significa che i frutti sono stati coltivati in serra, cosa che li ha privati di una parte significativa delle loro proprietà organolettiche.
Ciò significa che, indipendentemente dal metodo di coltivazione, il cibo biologico potrebbe non avere un sapore significativamente diverso da quello del cibo non biologico. Un'opinione simile è condivisa da molte persone che lasciano le loro impressioni su tali acquisti.
Perché il cibo biologico è così costoso?
Lo svantaggio del cibo biologico nel nostro Paese e in Occidente è il prezzo elevato, dovuto ai costi di produzione di questi prodotti. I bassi rendimenti e la morte delle piante causata da parassiti sono una conseguenza dell’abbandono dei moderni metodi agricoli, che porta inevitabilmente ad alti costi di manodopera.
A causa del rifiuto dei conservanti, i prodotti si deteriorano più velocemente e un lungo trasporto e stoccaggio, anche secondo tutte le regole, possono rovinare una parte significativa del già scarso raccolto.
Tutti questi costi ricadono sulle spalle del consumatore che decide di non risparmiare sulla propria salute.
Prodotti organici e diritto russo
Sebbene molti russi godano dei vantaggi derivanti dall’acquisto di alimenti biologici, Mosca è stata lenta nell’approvare leggi che regolano la coltivazione e la produzione di tali prodotti. Le ragioni di ciò non sono del tutto chiare, tuttavia, quando si acquistano prodotti da produttori nazionali che inseriscono le parole "Biologico", "Bio", "Eco" e altri sulle loro etichette, non bisogna illudersi e inserire tali prodotti in il tuo carrello senza studiare attentamente l'etichetta.
Il governo sta ancora adottando misure per preparare il quadro normativo appropriato, perché nel 2016 è entrata in vigore la norma statale sulle regole per la produzione, lo stoccaggio e il trasporto dei prodotti, che oggi chiamiamo “alimenti biologici”. Se si tratti di un passo verso la riforma dell’industria alimentare o di un movimento verso lo sviluppo dell’agricoltura naturale lo dimostreranno gli ulteriori sviluppi.
Il programma nazionale di sostituzione delle importazioni aiuta anche a soddisfare al massimo la domanda della popolazione di prodotti rispettosi dell'ambiente nel mercato interno. Ciò vale anche per il mercato occidentale, poiché la domanda di alimenti biologici lì si è formata da molto tempo ed è in costante crescita.
In Russia sono molte le aziende che operano con successo, specializzate nella produzione di prodotti biologici destinati non solo all'alimentazione, ma anche per scopi domestici e cosmetici.
O forse addirittura dannoso?
Le ragioni per cui i moderni allevatori di pollame, allevatori e coltivatori di piante utilizzano pesticidi, antibiotici e antielmintici quando coltivano i loro prodotti non si limitano solo alla sete di profitto rapido e al desiderio di preservare il raccolto a tutti i costi.
La preoccupazione elementare per la sicurezza del consumatore finale, dettata dai requisiti legali, li costringe a introdurre tali farmaci, perché, ad esempio, il rischio di contrarre la salmonella quando si mangiano polli allevati biologicamente è tre e talvolta anche cinque volte superiore.
Lo stesso vale per i prodotti vegetali coltivati su terreno concimato con letame, che costituisce un ambiente favorevole allo sviluppo di numerosi microrganismi patogeni.
Il cibo sintetico salverà il pianeta?
Gli analisti ritengono che non sia prevista un'applicazione di massa dei principi dell'agricoltura e dell'allevamento biologici sul nostro pianeta. La crescita della popolazione del pianeta è troppo grande e per nutrire l'umanità semplicemente non c'è abbastanza cibo biologico per tutti, anche se tutte le foreste vengono abbattute e utilizzate per fertilizzare il suolo, quindi il cibo biologico non è destinato a scala planetaria soluzione.
Il cibo biologico presenta molti vantaggi, ma anche svantaggi e pertanto non può affermare di essere il più utile, nutriente, gustoso e salutare. Ma questo non ti impedisce di gustarlo e di renderlo parte della tua vita quotidiana e della cultura alimentare familiare.
L'esperta Nadezhda Stepkina, eminente specialista dell'Unione nazionale biologica, risponde alle domande sull'importanza dell'uso di alimenti biologici.
COSA SONO GLI ALIMENTI BIOLOGICI?
I prodotti biologici sono quei prodotti che vengono realizzati senza l'uso dei progressi dell'industria chimica, senza l'uso di fertilizzanti minerali, erbicidi e pesticidi. Nei prodotti biologici, l'intero processo è controllato dalle materie prime al prodotto già confezionato che finisce sugli scaffali dei negozi. Negli ultimi anni la terra non dovrebbe essere utilizzata per l’agricoltura tradizionale. Su di esso non avrebbero dovuto essere utilizzati fertilizzanti minerali e prodotti fitosanitari. La produzione biologica non utilizza OGM, coloranti, stabilizzanti, addensanti, sostituendo il grasso del latte con grassi vegetali e così via.
Gli animali che producono alimenti biologici devono essere nutriti solo con mangimi biologici e non devono essere esposti a iniezioni ormonali.
I prodotti biologici non devono contenere impurità diverse da quelle biologiche. Se vedi componenti non biologici, che non dovrebbero superare il 5% della composizione totale del prodotto, allora si tratta di un prodotto biologico. Tutti gli altri ingredienti devono essere naturali.
COME SONO DIVERSI I PRODOTTI BIOLOGICI DA AGRICOLTORI E INDUSTRIALI?
C’è una grande differenza tra gli alimenti coltivati e quelli biologici. Molte persone credono che i prodotti agricoli siano estremamente puliti e rispettosi dell’ambiente. Sfortunatamente, non sempre.
"Azienda agricola" è un concetto generale che può indicare solo che il prodotto è stato prodotto in un'azienda agricola (contadina). Il metodo o i metodi con cui viene prodotto tale prodotto non sono regolati da nessuno. Un agricoltore può coltivare i suoi prodotti in condizioni migliori rispetto alle grandi aziende agricole tradizionali, ma nessuno gli vieta di utilizzare le stesse sostanze chimiche e gli stessi ormoni, a differenza di un produttore biologico, per il quale tali cose sono vietate.
I produttori di prodotti biologici, a differenza degli agricoltori, sono tenuti a sottoporsi a un processo di certificazione obbligatoria della produzione dei prodotti secondo rigorosi standard biologici; successivamente, l'attuazione di questi standard viene monitorata da ispettori che effettuano ispezioni sia programmate che non programmate;
COME PUÒ L'ACQUIRENTE CAPIRE, CHE COS'È DAVVERO BIOLOGICO QUESTO PRODOTTO?
Molto spesso, gli acquirenti che desiderano acquistare veri prodotti biologici nei negozi vengono ingannati senza pietà. Molti si sono imbattuti in una situazione così spiacevole quando su un cartone di latte o su una confezione di formaggio scrivono "prodotto biologico", "prodotto biologico", "prodotto naturale", ma dopo un esame più attento si scopre che questi prodotti contengono componenti organici i prodotti non lo contengono in nessun caso. L’unica cosa che questo alimento ha in comune con il cibo biologico è il prezzo.
In Russia non esiste una legge sulla produzione e trasformazione dei prodotti agricoli biologici. Al momento, qualsiasi produttore può chiamare i propri prodotti agricoli con le parole “biologico”, “ecologico”, “bio”.
Per essere sicuri di acquistare un prodotto biologico, prestate attenzione all'etichetta. La caratteristica principale è la presenza di un segno grafico. In Europa i prodotti biologici sono contrassegnati da un cartello verde con una foglia formata da 12 stelle bianche.
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Anche i prodotti certificati da certificatori russi hanno il marchio corrispondente. I produttori russi di prodotti di qualità, se davvero lo sono, ora hanno la possibilità di chiamarli con il termine “prodotto biologico” ed etichettarli con la foglia verde russa.
Questo marchio viene utilizzato dalle società di certificazione che operano nell'ambito del sistema di certificazione volontaria NOS (National Organic Union). La questione dell'utilizzo del segno statale sarà determinata al momento dell'adozione della legge, non prima dell'inizio del prossimo anno.
Purtroppo, attualmente, i negozi offrono solo un piccolo elenco di prodotti salutari certificati secondo GOST biologico, etichettati con il segno "Biologico". Se il consumatore ha ancora dei dubbi e vuole assicurarsi che non si tratti di contraffazione, può sempre contattare l'ente di certificazione e richiedere un rapporto di prova, la composizione del prodotto e una copia del certificato.
Esistono numerosi segni esterni caratteristici dei prodotti biologici:
Data di scadenza. Ad esempio, se vedi un prodotto lattiero-caseario biologico che ha una durata di conservazione superiore a 10 giorni, significa che è stato pastorizzato in profondità (cosa usata raramente nei prodotti biologici) o ha aggiunto ingredienti artificiali o conservanti che gli consentono di essere conservato molto più a lungo. Il vero latte biologico viene pastorizzato ad una temperatura di 68-72 gradi e conserva tutte le sostanze benefiche.
Componenti da cui è realizzato il prodotto. La mancanza di informazioni sui componenti dovrebbe avvisarti.
Informazioni sul produttore. La produzione di prodotti biologici è svolta principalmente da aziende di piccole o medie dimensioni e da aziende contadine. La partecipazione di grandi aziende alla produzione di tali prodotti è limitata dalle norme. Attenzione inoltre, se un'azienda è elencata come venditrice, e il produttore del prodotto o dei componenti è un'altra, tutta la filiera dal campo al banco deve essere certificata, e negli schemi complessi non è facile tracciare cosa è certificato e cosa non è. Questo è ciò che spesso utilizzano i produttori di prodotti contraffatti.
Vale la pena prestare attenzione dati esterni del prodotto e le sue qualità caratteristiche. Ad esempio, le verdure biologiche sono spesso molto inferiori nelle caratteristiche esterne ai loro parenti "chimici" (specialmente quelli coltivati nel terreno). Calibrato, assolutamente privo di difetti, simile alla cera, ecc. non sono elementi caratteristici della materia organica.
I prodotti biologici dovrebbero contenere caratteristiche che ci sono familiari fin dall'infanzia. Ad esempio, una mela tagliata dovrebbe scurirsi, il kefir dovrebbe sfaldarsi in una bottiglia.
Ci sono anche altri segnali. Ma sono più per gli specialisti e per coloro che sono seriamente interessati al tema di uno stile di vita sano. Se vuoi essere sicuro al 100% che il prodotto sia biologico (ad esempio perché in famiglia ci sono persone che soffrono di allergie, soprattutto bambini), allora è meglio controllare i prodotti tramite un certificatore o in un laboratorio e poi acquistare biologico provato. prodotti di produttori affidabili.
QUALI SONO I COMPONENTI? DOVREBBERO ESSERE NEI PRODOTTI BIOLOGICI?
Gli standard europei e russi affermano chiaramente che il prodotto deve contenere almeno il 95% di componenti organici. Nella produzione di prodotti biologici è vietato l'uso di additivi alimentari artificiali, nonché l'uso di prodotti geneticamente modificati. Nella lavorazione e produzione di prodotti finiti sono vietati la raffinazione, la mineralizzazione e altri metodi che riducono le proprietà nutrizionali del prodotto, nonché l'aggiunta di aromi e coloranti artificiali (ad eccezione di quelli definiti nelle norme pertinenti).
